La pasta, un monde entièrement italien dans ses recettes traditionnelles.

À l'occasion du Forum de la Cuisine Italienne dans le Monde qui s'est tenu à Rassina, en Toscane, au début du mois de juin, la Cuisine Italienne a demandé à l'Unesco d'être inscrite au Patrimoine de l'Humanité en tant que bien immatériel. Le régime méditerranéen est déjà un Patrimoine de l'Unesco, mais cette fois-ci, la barre a été montée, avec 300 chefs italiens travaillant dans le monde entier qui ont officiellement signé la demande. Dans les deux cas, c'est la pasta qui domine incontestablement !

Oui, cette pâte de semoule de blé dur et d'eau qui est née de la simplicité géniale de meuniers siciliens et reprise ensuite par les anciennes familles de Gragnano en Campanie. Oui, justement Gragnano, un village dont les rues ont été conçues pour devenir de véritables séchoirs naturels afin d'exposer la pâte au vent marin du Golfe de Naples.

Parmi les différents plats de pâtes, ceux que nous avons choisis pour représenter la longue tradition et l'histoire de la cuisine italienne sont, la classique pasta avec tomate et basilic, cacio e pepe, et thon et origan.

Qu'est-ce qui fait la différence ? La pasta utilisée, bien sûr, sa qualité, sa forme, mais surtout la matière première. C'est pourquoi nous, de Spaghetti & Mandolino, faisons tout notre possible pour vous aider dans ce choix.

Commençons par la mythique pasta avec tomate et basilic. Tout d'abord, quelle tomate ? Eh bien, le roi des tomates cerises : le Piennolo del Vesuvio DOP, que ce soit en passata ou en pacchetella. Sauté à la poêle avec des feuilles de basilic très fraîches et un filet d'huile d'olive extra vierge méditerranéenne. Des saveurs et des arômes si italiens, inévitables, qui capturent le plaisir et la passion de tous les gourmets.

Le cacio e pepe fait partie des traditions les plus classiques de la cuisine romaine antique. Un bon morceau de pecorino moyennement piquant, un Pienza Rosso, qui est fondu avec du lait et mélangé énergiquement avec du poivre de Sarawak. Une crème qui, ensuite sautée avec des pâtes courtes, laisse le meilleur d'elle-même au palais.

Enfin, le plat par excellence de la tradition maritime du sud de l'Italie où l'on pêchait les thons : thon et origan est le meilleur. Mais si vous utilisez une bonne pâte courte, comme les penne rigate, ne les gâchez pas avec du thon en boîte métallique. Nous avons sélectionné pour vous un laboratoire artisanal sicilien, Mare dell'Etna, qui ne travaille que du thon albacore et le fait avec un traitement de qualité et une fabrication entièrement manuelle. La cuisson est telle qu'elle garantit encore toute la saveur et la fraîcheur de la chair. Si vous trouvez de l'origan en tiges séchées, c'est préférable à celui en bocaux en plastique. Dans tous les plats, à l'exception du cacio e pepe, utilisez de l'huile d'olive extra vierge de qualité italienne. À ce stade, amusez-vous bien à la cuisine ! Et bonne pâte à tous !

Bernardo Pasquali 

S&M