Plantes et herbes en cuisine, une touche balsamique chez vous.

On les appelle plantes ou herbes aromatiques car les petites cellules de leurs feuilles produisent des arômes volatils caractéristique d'intensité variable. Elles représentent la garniture idéale pour nos plats en cuisine et, dans certains cas, elles sont également des ingrédients essentiels pour donner du caractère à des recettes spécifiques.

Certaines plantes aromatiques sont la base fondamentale de préparations culinaires historiques de la cuisine italienne, comme par exemple le basilic pour la production du pesto, le persil pour les sauces vertes et le romarin pour tout ce qui implique un rôti de viande blanche ou rouge. Que serait le lard et l'histoire du lard de Colonnata sans le romarin ? Que serait une boisson exotique comme le Mojito sans la feuille de menthe ? Que serait un papillote de poisson sans le persil ? Nous pourrions continuer longtemps avec ces magnifiques herbes aromatiques.

À ce stade, les questions principales deviennent : comment peut-on utiliser en cuisine ces plantes aromatiques ? Fraîches ou sèches ? Entières ou en morceaux ? Pouvons-nous créer chez nous un coin des herbes aromatiques ? Survivront-elles aux hivers ? Y a-t-il suffisamment de lumière dans nos maisons pour faire vivre ces plantes ? Ont-elles besoin de beaucoup de soins ?

Tout d'abord, si nous sommes des passionnés de cuisine et amateurs de bonne nourriture et que nous ressentons le plaisir d'un tablier noué à l'arrière pour nous transformer en petits chefs, il est donc obligatoire de posséder une petite composition d'herbes aromatiques fraîches à la maison toujours prêtes. Elles survivent mieux que les fleurs, ont besoin de lumière mais celle d'une fenêtre suffit. Elles ont besoin d'eau, surtout en été pendant les périodes les plus chaudes, sinon en hiver elles sont encore plus gérables. Elles se reproduisent et continuent à proliférer avec leurs feuilles. Si vous êtes bons, elles peuvent aussi durer plusieurs mois. Si vous voulez les régénérer au printemps, changez-leur simplement la terre où vous les avez plantées. Si vous avez encore le pot d'origine, changez-le !

Elles sont très simples à entretenir et à faire vivre. Elles égayent la maison comme tous les êtres vivants. Elles parfumment naturellement vos espaces et parfois éliminent les odeurs désagréables de la cuisine. Faites de belles compositions de plantes aromatiques et laissez-les dans la cuisine, sur le rebord de votre fenêtre, sur une véranda si vous en avez une.

Utiliser des herbes aromatiques fraîches en cuisine, même en hiver, signifie élever le plaisir des plats, la fraîcheur des préparations et mieux savourer les recettes que vous avez préparées. Utiliser des feuilles déshydratées d'aromatiques signifie perdre beaucoup en caractère, en force d'expression, en fraîcheur. L'arôme est étouffé et l'huile essentielle intracellulaire est souvent cristallisée et donc inutile pour la cuisson. En fait, le risque est d'emporter avec soi la dégradation des huiles essentielles et d'avoir des sensations négatives, amères, peu agréables, qui altèrent le plaisir du plat.

Spaghetti & Mandolino vous propose une large gamme d'herbes aromatiques, certaines rares, d'autres typiques de la cuisine traditionnelle italienne. Nous vous les proposons dans leurs pots préemballés. Nous vous conseillons, si vous le pouvez, de les replanter dans des pots plus grands avec d'autres en compositions d'au moins trois ou cinq. Le nombre impair, aussi pour leur disposition, peut avoir une influence positive sur une croissance lente mais progressive. Parfaisons la maison, la cuisine et vos plats. On prend aussi du plaisir à faire pousser ces petites plantes et on alimente le miracle de la création.