Pandoro, Panettone et...Cartizze!

Quel vin est-il préférable de boire avec les pâtisseries festives levées ? Quel vin choisir pour le Pandoro et le Panettone ? Pétillant ou tranquille ? Sec ou sucré ? Blanc ou rouge ?

Clarifions tous les doutes ! Lorsqu'on déguste une pâtisserie levée comme le Pandoro ou le Panettone, le vin doit être blanc, pétillant et sucré.

S'il vous plaît, ne gâchez pas une bouteille de vin mousseux sec : ça fait frémir rien que d'y penser !

Nous devons recréer en bouche une sensation de crémeux, de douceur, de rondeur, de cohérence. Et jamais cela n’est plus approprié qu’avec des desserts levés, où c’est même indispensable !

En Italie, il y a beaucoup de choix, mais les deux plus courants sont l'Asti Spumante et le Cartizze Superiore. Dans les deux cas, la douceur est l’élément caractéristique des vins, bien que dans le premier cas, elle soit parfois trop marquée, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde. Il faut donc un vin qui soit doux et tendrement sucré sans une trop grande concentration de sucre.

Le vin idéal serait alors le Cartizze Superiore, un Prosecco élaboré à partir des raisins Glera cultivés sur les collines de Cartizze.

Spaghetti & Mandolino a choisi une cave dont le siège et les vignobles se trouvent dans les collines escarpées et accidentées de ce magnifique territoire de Cartizze. Il est extraordinaire de penser qu’un vin aussi séduisant et élégant provienne d’un territoire si ancien et sauvage. C'est tout le contraire de ce que l'on pourrait croire. Une visite s’impose pour le croire.

Le Cartizze Agathe de la cave Faotto Bottignolo est le vin idéal pour les pâtisseries levées, car sa douceur naturelle n’est pas…sucrée ! Ne riez pas, c’est vrai, cela peut sembler contradictoire. Mais cela signifie que la douceur de ce vin est naturelle, non forcée. Elle apparaît en finale et accompagne une structure fruitée avec des plaisirs d’agrumes et d’abricot. Le tout entre des sensations florales et des notes de miel d’acacia. Mais sa structure reste celle du Prosecco, avec ce cépage Glera qui apporte naturellement une belle acidité et une composante aromatique herbacée qui soutient la grande buvabilité du produit sans jamais être écoeurante. Au contraire, dans ce Cartizze, c'est l'équilibre qui surprend. Après tout, les raisins sont récoltés à un état de maturité parfait et seuls les meilleurs sont sélectionnés.

La cave Faotto Bottignolo à Santo Stefano di Valdobbiadene peut être qualifiée à juste titre, comme diraient les Français, de « cave de garage ». Et dans une région comme Valdobbiadene, c'est une rareté. Oh, et il n'y a pas beaucoup de bouteilles, car les vignes sont littéralement…comptées !

Mais croyez-nous… pour une grande pâtisserie levée, un Pandoro, un Panettone, un grand Cartizze vaut le détour !

Joyeuses fêtes à tous !