Nous avons le meilleur panettone d'Italie !

À la plus grande kermesse d’Italie sur le roi du gâteau de Noël levé italien, 200 participants se sont présentés. La compétition s'appelle “Panettone Day” et elle a été promue par le Csm – Braims de Crémone et par le Gambero Rosso, en collaboration avec la prestigieuse école de cuisine Cast Alimenti de Brescia. Dans le jury, les plus grands pâtissiers d’Italie, Iginio Massari de Brescia et Gino Fabbri, tous deux à la tête de l’Académie des Pâtissiers Italiens. De plus, dans le jury, Mara Nocilla et Laura Mantovano du Gambero Rosso.

Parmi les 200 participants, la première sélection qui a lieu en juin-juillet entre Brescia et Rome, 100 sont sélectionnés et la deuxième finale se dispute entre août et septembre au centre Cast Alimenti de Brescia. De là, 20 sont choisis. Les véritables finalistes ! Parmi ceux-ci, 5 sont sélectionnés.

Eh bien, à la première place pour la deuxième année consécutive, le panettone de Giovanni Bertolini de la Casa del Dolce de Cologna Veneta s'affirme. Un succès extraordinaire pour le pâtissier veronnais qui a fait ses premiers pas entre mandorlato et ancienne histoire sucrée vénitienne.

Giovanni Fausto Bertolini se lance dans les années 70 dans cette belle aventure familiale avec sa mère et son épouse Patrizia. Aujourd'hui, il continue son activité grâce au soutien et à la passion de ses enfants. Bertolini naît parmi les amandes et le sucre dans le pur style ancien de la tradition de Cologna Veneta et s'approche ensuite de la pratique de la fermentation grâce au soutien d'un grand ami veronnais, Giovanni Rana.

Le résultat au Panettone Day 2014 est la confirmation de la consolidation d'un rêve et d'une longue activité de recherche de matières premières de très haute qualité et d'une technique de très haut niveau.

Le Panettone de Giovanni ? Une délice, une pâte délicate et d'une grande douceur. Des fruits confits qui fondent dans la bouche, des amandes très fines qu'il utilise aussi pour son mandorlato. Ah, un conseil, si vous pouvez… mangez-le à peine tiède… ce sera une expérience inoubliable !