Lambrusco et popcorn ? ...non, mieux vaut le cotechino !

Peut-être que Ligabue avait raison, mais nous préférons la chanson au conseil gastronomique ! Et le Lambrusco a un mariage idéal… on pourrait dire “pour la vie”, “jusqu’à ce que la fourchette nous sépare”.
C'est le Cotechino. Et nos amis émiliens le savent bien.

On se demande souvent, qu'est-ce qui vient en premier dans une région, le vin ou la nourriture ? Parce que c'est extraordinaire comme les deux vont toujours de pair.
Langhe, truffe et Barolo ! Valpolicella Amarone et viande braisée ! Collio Ribolla et poisson ! Chianti et Chianina ! Etc. L’Italie a un exemple pour chaque ville. Il est vrai que l’homme a su adapter les techniques de transformation de la matière première à la nature, permettant ainsi une table toujours agréable.

Il n’y a pas de meilleur vin que le Lambrusco pour la richesse des cotechini ou des zamponi. La couenne de porc et les parties maigres fondent dans une onctuosité unique à laquelle il est difficile de résister.
Et que seraient les fêtes de fin d'année sans le cotechino avec des lentilles ? Un plat qui a dépassé les frontières régionales et est devenu un incontournable, une tradition italienne qui a uni le nord et le sud.

Mais quel Lambrusco ? Cela dépend des goûts. Il existe des Lambruscos secs et doux, aigus et équilibrés, structurés et plus légers. À Mantoue, ils le préfèrent sec et l'appellent Salamino. À Modène, cependant, au milieu des douces collines de Castelvetro, ils l'aiment doux et séduisant. Dans les deux cas, les bulles sont essentielles pour des plats aussi succulents et gras.

On peut dire que le porc, en général, appelle le Lambrusco. Un grand risotto avec du tastasal, comme cela se fait à Vérone, avec de la viande de porc hachée dans le pur style de la saucisse, ou le légendaire risotto all’isolana d'Isola della Scala, avec du porc et du bœuf, ou le risotto avec el pontel de Casteldario à Mantoue. Et dans tous ces cas, l'association avec le Lambrusco apporte plaisir et satisfaction.

Oui, car le Lambrusco a la qualité précieuse d'être peu alcoolisé, frais, crémeux, fruité et décidément dégraissant.

Bref, pour certains plats de l'hiver du Po et au-delà... un véritable tonique pour la table !