Lambrusco et popcorn ?...non, mieux le cotechino !

Peut-être que Ligabue avait raison, mais nous préférons la chanson au conseil gastronomique ! Et le Lambrusco a un mariage idéal… on pourrait dire pour “toute la vie”, “jusqu'à ce que la fourchette ne nous sépare”.
C'est le Cotechino. Et les amis émilien savent bien cela.

Souvent, on se demande, qu'est-ce qui est arrivé en premier, le vin ou la nourriture dans un territoire ? Car il est extraordinaire de voir comment ces deux choses vont toujours de pair.
Langhe, truffe et Barolo ! Valpolicella Amarone et brasato ! Collio Ribolla et poisson ! Chianti et Chianina ! Etc. L’Italie a un exemple pour chaque ville. Il est vrai que l’homme a su adapter à la nature des techniques de transformation de la matière première qui ont toujours permis le plaisir à table.

Il n'y a pas de vin meilleur que le Lambrusco pour accompagner les richesses des cotechini ou des zamponi. Les couennes et les parties maigres qui se fondent dans une crémeux unique auquel il est difficile de résister.
Et que seraient les fêtes de fin d'année sans le cotechino avec les lentilles ? Un plat qui a dépassé les frontières régionales et est devenu un incontournable, une tradition italienne qui a uni le nord et le sud.

Mais lequel Lambrusco ? Ici c'est une question de goût. Il y a des Lambrusco secs et doux, acides et équilibrés, structurés et plus légers. À Mantoue, ils le préfèrent sec et l'appellent Salamino. À Modène, en revanche, entre les douces collines de Castelvetro, ils l'aiment doux et séduisant. Dans les deux cas, les bulles sont essentielles pour des plats aussi succulents et gras.

Disons aussi que le porc en général appelle le Lambrusco. Un grand risotto avec le tastasal, comme on le fait à Vérone, avec de la viande hachée de porc dans le pur style de la saucisse, ou le mythique risotto all’isolana d'Isola della Scala, avec des morceaux de porc et des morceaux de boeuf, ou le risotto avec le pontel de Casteldario à Mantoue. Et dans tous les cas, l'association avec le Lambrusco apporte plaisir et satisfaction.

Oui, parce que le Lambrusco a l'avantage d'être peu alcoolisé, frais, crémeux, fruité et définitivement désincrustant.

En somme, pour certains plats de l'hiver padan et pas seulement… un véritable tonifiant des tables !

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