Hit parade d'excellence : 5 produits top pour l'automne

Les feuilles commencent à tomber, colorant les routes d'une poésie mélancolique, la chaleur estivale est déjà un lointain souvenir et les premiers pulls sont sortis des tiroirs. Mais l’automne est aussi une occasion de passer de belles soirées à la maison pour d'excellents dîners entre amis. Et quoi de mieux que de voir des personnes spéciales se lécher les babines après leur avoir fait goûter de véritables œuvres d’art de la gastronomie italienne?

Spaghetti e Mandolino recherche depuis toujours la véritable excellence pour la cuisine : nous proposons les produits les plus typiques, ceux fabriqués par des artisans du goût, ceux rares que vous ne trouverez jamais dans la grande distribution. Et voilà qu'il est temps de vous présenter notre “hit parade” d’excellence, à savoir le “top five” des saveurs d’automne qui vient de commencer et qui va bientôt s'intensifier.

Commençons par un produit vraiment typique : les Visciole de Cantiano en sirop. C’est une variété d’amarena sauvage très ancienne, qui déjà à l’époque de l’Ancienne Rome poussait le long de la Via Flaminia. L’entreprise Corte Luceoli les dénoyaute et les met dans des bocaux de design excellent où elles se conservent dans leur propre sirop avec une petite addition de sucre et du zeste de citron biologique sélectionné de la Côte Amalfitaine. Un produit typique de Cantiano, dans la province des Marches de Pesaro-Urbino. Considérées comme les meilleures amarena au monde, les Visciole au sirop sont excellentes associées à des fromages à pâtes persillées. À essayer absolument dans du yaourt ou de la ricotta. Parfaites pour réaliser des desserts à la cuillère comme panna cotta, bavarois, puddings ou gâteaux au chocolat, tartes et cheesecakes.

Poursuivons en douceur, avec un fromage vraiment savoureux et délicat : la Toma Blu affinée aux herbes aromatiques de La Casearia Carpenedo. C'est un fromage à pâte persillée affiné en fût de chêne : un incroyable exemple de la manière dont tradition et progrès coexistent dans la philosophie d’Antonio Carpenedo, pionnier, chercheur et véritable archéologue des saveurs anciennes à transmettre et à harmoniser dans ses fromages. Fait avec du lait de vache pasteurisé et affiné pendant au moins 3 mois, ce fromage affiné vous surprend par sa texture crémeuse et facilement déformable. L’expérience sensorielle de la Toma Blu est un voyage à travers des prairies de montagne dont on ne peut revenir. La Toma Blu affinée aux herbes aromatiques est excellente à déguster avec un verre de vin blanc structuré, ou n'hésite pas à accompagner d'un vin effervescent rosé selon la méthode classique.

Une sauce pour des pâtes vraiment irrésistibles ? Ce ne pouvait être que la sauce napolitaine de I Sapori Vesuviani ! Et attention car la tomate maîtresse de cette création culinaire n’est pas une tomate ordinaire, mais le pomodorino del Piennolo du Vésuve DOP ! Nous en avons parlé et reparlé, mais nous ne cesserons jamais de l’apprécier car c'est le véritable roi des tomates italiennes ! Ces petites tomates sont accrochées en grappes et partiellement séchées. Elles ont une peau particulièrement épaisse et dure, donc résistante à la déshydratation pendant le séchage sur des fils de chanvre. Cette sauce fantastique est à base de pomodorino del Piennolo, olives, câpres, sel, origan et huile d'olive extra vierge. Très simple à utiliser : ajoutez-la directement aux pâtes dans la poêle pour lier. Dans cette sauce prête, il y a tout le parfum de la mer et de la côte napolitaine !

Continuons notre voyage gustatif avec un salami vraiment spécial : le Strolghino. Angelique car l’expérience de dégustation est paradisiaque, mais surtout parce que le maître charcutier s'appelle Angelo Capasso, qui a créé cette marque pour nous proposer les véritables spécialités de son vrai Salumificio Squisito, un nom indéniablement choisi avec soin. Le Salumificio Squisito a ces dernières années remporté de nombreuses médailles, scellant l’extrême qualité de ses produits, dont ce salami extraordinaire typique de la Basse Parmense. Le Strolghino n’est rien d’autre qu’un salami fabriqué avec les parures du Culatello. Nous le définissons la “patatine” des salamis, car une tranche appelle l’autre !

L’automne signifie surtout citrouille ! Et inversement. Mais pas n’importe quelle citrouille, bien sûr. Spaghetti e Mandolino vous propose l'une des reines du peuple des citrouilles, la Delica veronaise ! Les plaines de la Basse sont des lieux idéaux pour la haute qualité et le plaisir de la chair. Une douceur particulière caractérise cette citrouille au point d'en faire l'une des plus achetées. Un produit de la terre qui est une véritable œuvre d’art utilisées par de nombreux chefs pour des créations gourmandes de haute école. Idéale pour une belle velouté pendant les périodes les plus froides et pour des risottos typiques de grande arômes. Nous vous la proposons également comme garniture des tortelli à la mantovans ou des raviolis dans le style le plus émilien. Elle révèle aussi beaucoup lorsqu'elle est frite à l'usage de la tradition du sud.

Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit ! Bon automne de goût et de saveur d’excellence !