Cinq recettes pour déguster la courge Delica

La courge Delica a toujours été une véritable réserve de vitamines, sels minéraux, sucre, graisses végétales facilement digestibles, surtout pendant les périodes les plus difficiles de notre histoire italienne. Un légume réconfortant et réchauffant avec une forte potentialité énergétique. Un produit dont on ne jette rien. Ici, nous vous présentons quelques façons classiques d'utiliser la courge Delica du nord au sud de notre beau pays, cinq recettes simples avec lesquelles vous pourrez vous amuser en cuisine.

Graines de courge salées : commençons par le cœur de la courge. Les graines de courge sont délicieuses, un casse-croûte parfait pour l'apéritif si vous avez des amis et voulez surprendre avec simplicité. Il suffit de bien laver les graines de courge et d'enlever les filaments. Ensuite, passez les graines mouillées dans une assiette contenant du sel (nous vous conseillons d'utiliser du gros sel brut de type Cervia ou Marsala et de le réduire en une texture plus fine avec un pilon). Le sel adhérera à la peau des graines. Puis mettez-les sur du papier sulfurisé et disposez-les sur une plaque. Mettez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes. Remuez-les de temps en temps. Vous pouvez les servir chauds ou froids avec un bon verre de vin blanc, un Valdobbiadene et Conegliano Superiore Prosecco DOCG ne serait pas mal.

Courge au four. C'était la délicatesse de notre enfance lorsque maman nous préparait la douce Delica au four. Il suffit de couper des tranches fines de courge et de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les au four à environ 150°C préchauffé pendant 10-15 minutes (le temps dépend aussi de l'épaisseur de la tranche, normalement de 5 mm). Vous pouvez les garnir avec des épices douces, de la cannelle, de la muscade, du curcuma, du gingembre, avec du miel d'acacia, avec du fromage crémeux ou de la ricotta homogénéisée avec un peu de sel brut. Excellentes également garnies de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP ou, mieux encore, de Vinaigre Tradition de Modène et Reggio Emilia. Il y a de quoi se faire plaisir. Pour Halloween, vous pouvez aussi créer des moules en forme de visage de courge à recouvrir avec de la sauce tomate concentrée, pour lui donner encore plus de sens… thriller !

Gnocchis de courge. Apportons un peu de couleur à nos plats ! Prenez 300 g de pommes de terre de bonne qualité pour les gnocchis avec une chair compacte et farineuse, 180 g de chair de courge Delica, de la farine blanche biologique re-moulue de type 1, du sel brut fin. Après avoir fait bouillir les pommes de terre et cuit la courge en dés au four (dans l'eau, vous perdriez trop de saveur et de valeur nutritive), ajoutez un peu de sel au goût et ensuite un peu de farine, juste ce qu'il faut pour rendre la pâte travaillable. Pas trop, il est préférable que ce soit la farine de la pomme de terre qui agisse comme liant. Pétrissez pendant au moins 3 minutes puis formez les gnocchis. À ce stade, vous pouvez les assaisonner simplement avec du beurre et de la sauge, ou avec du pecorino doux de Pienza et du poivre frais haché, avec des coquilles Saint-Jacques et des fleurs de courge si vous souhaitez faire les gourmets ou avec un bon Gorgonzola doux DOP.

Risotto à la courge. Mieux vaut qu'il soit crémeux ! C'est une vieille tradition des plaines vénitiennes où le riz Vialone Nano règne en maître. Un riz qui a un excellent équilibre entre fibres et amidon et permet d'obtenir de magnifiques risottos crémeux. Avec la courge, c'est un incontournable ! Comment faire ? La recette classique dit d'utiliser 320 g de riz Vialone Nano, 300 g de courge Delica, 1 litre de bouillon de légumes, 80 g de beurre, 1 oignon, du persil frais haché, 40 g de Parmigiano Reggiano DOP, du sel fin brut et du poivre blanc. D'abord, cuisez la courge en morceaux au four où elle restera belle et ferme. Ensuite, faites revenir l'oignon émincé en julienne dans une casserole avec le beurre (vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extra vierge fraîche, selon la saison). Ajoutez les morceaux de courge cuits au four, un soupçon de sel fin brut, puis couvrez avec un couvercle. Cuisez jusqu'à ce que toute la courge se soit fondue dans la casserole. Ensuite, préparez le riz. D'abord, faites torréfier le riz dans une autre casserole avec un filet de d'huile d'olive extra vierge. La torréfaction est faite, en fait, lorsque vous ne pouvez plus le tenir dans votre main à cause de la température élevée atteinte. À ce moment-là, ajoutez au riz la courge cuite dans la casserole puis mouillez avec le bouillon en veillant à ce que le riz soit toujours couvert par celui-ci, jusqu'à ce que la cuisson soit complètement terminée. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez un peu de beurre ou de l'huile d'olive extra vierge.

Garniture pour tortelli à la courge mantovana. Il s'agit d'une garniture qui peut convenir aussi bien pour des tortelli, des caramelle, des agnolini, en somme, pour une multitude de types de pâtes fraîches farcies ou de produits divers. Les ingrédients sont 300 g de chair de courge Delica, 100 g de amaretti, 30 g de mostarda mantovana senapata, 200 g de fromage Parmigiano Reggiano DOP, 60 g de beurre. Tout d'abord, il faut obtenir la crème de courge en utilisant un mixeur après avoir cuit la courge au four ou à la vapeur. Une fois la purée obtenue, ajoutez des amaretti finement émiettés, puis ajoutez la mostarda, une pincée de muscade, du sel au goût et enfin le Parmigiano Reggiano qui rendra la garniture consistante. Une fois le mélange terminé, conservez-le au réfrigérateur pendant environ trois heures. Et voilà, la création gourmande avec la courge Delica est servie !

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