Cinq recettes pour déguster la courge Delica

La courge Delica a toujours été une véritable réserve de vitamines, minéraux, sucres et graisses végétales facilement digestibles, surtout pendant les périodes les plus difficiles de notre histoire italienne. Un légume revigorant et réchauffant avec un fort potentiel énergétique. Un produit dont on ne jette rien. Ici, nous vous présentons quelques façons classiques d'utiliser la courge Delica du nord au sud de notre beau pays, cinq recettes simples pour vous amuser et vous régaler en cuisine.

Graines de courge salées: Commençons par le cœur de la courge. Les graines de courge sont délicieuses, un encas parfait pour l'apéritif si vous avez des amis et souhaitez les impressionner par leur simplicité. Il suffit de bien laver les graines de courge et d’enlever les filaments. Ensuite, passez les graines humides dans une assiette contenant du sel (nous vous conseillons d’utiliser du gros sel marin non raffiné comme celui de Cervia ou Marsala et de l’écraser avec un pilon pour le rendre plus fin). Le sel adhérera à la coque des graines. Mettez-les sur du papier cuisson et placez-les sur une plaque. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez les servir chaudes ou froides avec un bon verre de vin blanc, un Valdobbiadene et Conegliano Superiore Prosecco DOCG serait parfait.

Courge au four: C'était une délicieuse gourmandise de notre enfance lorsque notre mère nous préparait la douce Delica au four. Il suffit de couper de fines tranches de courge et de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à environ 150°C dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes (le temps dépend aussi de l'épaisseur de la tranche, en général 5mm). Vous pouvez les garnir d'épices sucrées comme la cannelle, la muscade, le curcuma, le gingembre, avec du miel d'acacia, du fromage à tartiner ou de la ricotta mélangée avec du sel marin non raffiné. Elles sont également délicieuses garnies de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, ou mieux encore, de Vinaigre Traditionnel de Modène et Reggio Emilia. Il y a de quoi s'amuser. Pour Halloween, vous pouvez aussi découper des formes de tête de citrouille à recouvrir de sauce tomate concentrée pour lui donner un effet… thriller!

Gnocchis à la courge: Ajoutons un peu de couleur à nos plats ! Prenez 300g de pommes de terre à gnocchis de bonne qualité, à chair ferme et farineuse, 180g de chair de courge Delica, de la farine blanche biologique moulue sur pierre de type 1, du sel marin non raffiné fin. Après avoir fait bouillir les pommes de terre et fait cuire la courge en morceaux au four (dans l’eau, vous perdriez trop de saveur et de valeur nutritive), ajoutez une pincée de sel et un peu de farine, juste assez pour rendre la pâte maniable. Pas trop, mieux vaut laisser l'amidon des pommes de terre faire office de liant. Pétrissez pendant au moins 3 minutes, puis coupez les gnocchis. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du beurre et de la sauge, ou avec du pecorino doux de Pienza et du poivre fraîchement moulu, avec des noix de Saint-Jacques et des fleurs de courgette si vous voulez faire le gourmet, ou avec du bon Gorgonzola doux AOP.

Risotto à la courge: Mieux vaut crémeux ! C'est une vieille tradition des plaines vénitiennes où le riz Vialone Nano est roi. Un riz qui offre un excellent équilibre entre fibres et amidon, parfait pour obtenir de délicieux risottos crémeux. Avec la courge, c'est un incontournable ! Comment le faire ? La recette classique prévoit 320g de riz Vialone Nano, 300g de courge Delica, 1 litre de bouillon de légumes, 80g de beurre, 1 oignon, du persil frais haché, 40g de Parmigiano Reggiano AOP, du sel marin non raffiné fin et du poivre blanc. D'abord, faites cuire les morceaux de courge au four où ils resteront bien fermes et sucrés. Ensuite, faites revenir l'oignon finement émincé dans une casserole avec du beurre (vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extra vierge fraîchement pressée, étant donné la saison). Ajoutez les morceaux de courge cuits au four à l'oignon, ajoutez une pincée de sel marin fin et couvrez la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que toute la courge soit fondue dans la casserole. Pendant ce temps, préparez le riz. Commencez par faire griller le riz dans une autre casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Le riz est bien grillé lorsqu'il est trop chaud pour être tenu en main. À ce moment-là, ajoutez la courge au riz et laissez mijoter avec le bouillon, en veillant à ce que le riz soit toujours couvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez un peu de beurre ou de l'huile d'olive extra vierge.

Farce pour tortelli à la courge de Mantoue: Cette farce est parfaite pour les tortelli, les raviolis ou d'autres types de pâtes farcies ou de produits similaires. Les ingrédients sont 300g de chair de courge Delica, 100g de biscuits amaretti, 30g de moutarde de Mantoue, 200g de Parmigiano Reggiano AOP, 60g de beurre. Tout d'abord, préparez la purée de courge à l'aide d'un mixeur après avoir fait cuire la courge au four ou à la vapeur. Une fois la purée obtenue, ajoutez des amaretti finement émiettés, puis la moutarde, une pincée de muscade, du sel à votre goût et enfin le Parmigiano Reggiano, qui donnera de la consistance à la farce. Une fois le mélange terminé, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures. Et voilà, la création gourmande à la courge Delica est servie !