Les châtaignes de la vallée du Mugello : les Marron Buono.

Les paysans de la vallée du Mugello où pousse le Marron Buono appellent les châtaigniers l’arbre à pain. En effet, grâce aux châtaigneraies de Marradi, les familles pouvaient recevoir le soutien nécessaire tout au long de l’année. Non seulement le fruit, mais aussi le bois de qualité pour brûler dans la cheminée et très prisé pour les sculptures et les œuvres d’art.

Marradi est un petit bourg de la province de Florence, niché dans la vallée du Mugello, une vallée froide qui permet, grâce à sa rigidité climatique et aux échanges thermiques importants, la survie de ces monuments de la nature. À Marradi, aucun traitement n'est appliqué et toute la châtaigneraie est à considérer comme biologique. Le Marron Buono de Marradi doit donc être considéré comme biologique par nature.

Sa caractéristique principale est la douceur qui l'élève par rapport à de nombreux autres en Italie. De plus, sa qualité réside dans sa grande polyvalence en cuisine, non seulement cuisiné sur les braises pour obtenir le classique marron rôti, mais aussi pour produire des farines pour d'excellents castagnacci et pour les marrons glacés.

Les châtaigniers s'accrochent à des couches très profondes de calcaire qui offrent toute leur qualité nutritive dans le goût de la châtaigne. Ces arbres ne produisent pas beaucoup de châtaignes mais, c'est justement pour cela, elles restent si douces et agréables au palais. La culture se situe entre 300 et 900 mètres d'altitude et la récolte se fait à cette période, de mi-octobre à fin novembre.

Nos châtaignes proviennent de la plus importante coopérative de producteurs de Marradi : la Agri.Comes, qui nous garantit la qualité et la taille. Nous avons choisi celles de taille moyenne pour leur plus grande douceur et leur meilleure adaptabilité aux différents modes de cuisson et de torréfaction.

Les châtaignes sont toujours très fraîches lorsqu'elles partent pour vos maisons, car les commandes ne sont exécutées qu'à la livraison du bon correspondant. Nous ne faisons pas de stock de châtaignes car nous savons qu'elles doivent être consommées fraîches.

Vous vous apercevrez qu’elles sont toutes saines : nous avons déjà effectué les tests avec une satisfaction remarquable. Les châtaignes Marron Buono de Marradi arriveront dans des sachets troués afin qu'elles puissent continuer à respirer et à mûrir même après avoir été détachées de l’arbre.

Pour leur conservation, nous vous conseillons un endroit frais mais non humide et à l'abri de la lumière. Ensuite, la question sera… de résister ! Elles sont si bonnes qu'on peut vraiment dire que “l'une en entraîne une autre”

Bernardo Pasquali

S&M