Oranges de Ribera DOP en cuisine : recettes de haute qualité !

Les Oranges de Ribera DOP ont l'avantage d'être particulièrement équilibrées entre l'acidité et la douceur et, pour cette raison, elles sont très polyvalentes en cuisine. Leur agréable goût est mis en valeur tant dans les préparations sucrées que salées. Leur jus est riche en arômes et extrêmement parfumé, avec un pourcentage intéressant de sucres.

C'est un excellent jus pour préparer des cocktails, par exemple. Les écorces d'orange embellissent énormément certains Gin avec une tendance légèrement épicée et végétale.

Avec ces oranges, on peut réaliser de délicieux plats comme, par exemple, le canard à l'orange, où la viande nécessite une valeur aromatique que les écorces et le jus des oranges de Ribera DOP savent apporter. Une solution optimale pour contrebalancer la sensation sauvage qui caractérise l'animal. Le jus obtenu est d'une grande aromaticité et se marie parfaitement avec la croûte que forme la viande après la cuisson.

Un autre plat où ces délicieuses oranges peuvent être un atout est celui des moules gratinées. Une recette très savoureuse qui charme par sa fraîcheur citrique. On prend les moules, on les ouvre et on les recouvre d'une chapelure obtenue avec des zestes d'orange, du jus d'orange, de la chapelure, du persil, du sel et du poivre. Après les avoir recouvertes, on les met au four à 170°C pendant 10 minutes.

Une autre utilisation qui augmentera considérablement le niveau de qualité de votre création est la sangria. La célèbre boisson espagnole devient une délicatesse à essayer avec ces oranges.

Essayez aussi d'utiliser ces oranges en aigre-doux mais, surtout, dans une recette qui n'est pas sucrée : par exemple avec le porcelet rôti, préparé avec du jus d'orange et de petits zestes du fruit. Une délicieuse crème se formera et sera utilisée pour garnir la viande au moment de la servir.

Souvent, nous préparons du poisson bouilli qui, pris surgelé, a un peu perdu de sa saveur et devient neutre. Essayez d'assaisonner le poisson en le faisant cuire à la poêle avec des zestes d'orange fins et peut-être en travaillant la viande avec du jus. Vous finirez par apprécier le poisson comme vous ne pourriez le faire avec sa force aromatique limitée dans sa version bouillie.

Les oranges de Ribera DOP sont excellentes pour faire des jus pressés, des smoothies, pour être mixées dans des centrifugeuses, pour un en-cas matinal au naturel, pour un dessert rafraîchissant pour le palais.

Le plaisir ultime, vous pourriez le trouver en préparant des écorces d'orange confites : passées dans l'eau et le sucre puis mises au four pour caraméliser. Encore tièdes, trempez-les simplement dans une crème gianduia, dans une tasse de chocolat épais, dans une crème de chocolat noir fondu.

De ces oranges, à part la fibre blanche, on ne jette rien !

Bernardo Pasquali

S&M