Douces sensations : miel de pissenlit

Le miel de pissenlit est le premier miel récolté au printemps, au mois d'avril. Sa production demande beaucoup d'effort et de concentration de la part de l'apiculteur en raison de sa précocité. En effet, les ruches ne sont pas encore à pleine activité durant les premiers mois du printemps, et il est nécessaire de vérifier et de calibrer régulièrement le degré d'humidité du miel. Il a une texture cristallisée, douce et crémeuse. Il est de couleur ambrée et sous le soleil, il présente des reflets jaunes. Avec passion et amour, Apicoltura Fiore del Moso s’occupe de sa production dans des zones alpines idéales pour les miels floraux de montagne.

Le mariage du miel et du fromage est très courant et apprécié. Les associations les plus connues se divisent en deux grandes catégories : miel doux et fromage piquant ou miel amer et fromage doux, selon le principe de la « contraste ». Le miel de pissenlit, compte tenu de sa saveur intense, peut être dégusté avec du fromage de brebis moyennement affiné.

Il se marie parfaitement avec le Pecorino di Pienza rosso semi-affiné, qui mûrit pendant deux mois et possède une saveur douce, légèrement piquante. La cristallisation du miel de pissenlit aide à apporter de la fraîcheur à un palais saturé de saveurs. Vous pouvez terminer la dégustation avec un vin rouge corsé comme un Chianti Riserva.

Le miel de pissenlit se marie également avec le Pecorino di fossa di Sogliano, un fromage de brebis enrichi de substances aromatiques typiques, doux et crémeux en bouche. Il est à savourer avec un vin Passito, comme le Canneto di Corte Sermana, qui en rehausse la fraîcheur et la saveur.

Sa dégustation à la cuillère vous surprendra par une explosion de saveurs. Il peut également être tartiné sur une tranche de pain ou une biscotte pour un petit-déjeuner énergétique. Parfait pour sucrer des tisanes à base de camomille, grâce à sa saveur herbacée, ou pour compenser le goût amer des infusions détox ou purifiantes. Il est utile pour désinfecter les voies respiratoires supérieures et prévenir la toux et les maux de gorge.

Pour agrémenter vos dîners ou sucrer vos après-midis, gardez du miel de pissenlit dans votre garde-manger.