Pasta de Gragnano : authenticité napolitaine dans les formats populaires.

Si ce n'est pas de Gragnano, quelle pâte est-ce ? Nous pourrions emprunter un célèbre slogan publicitaire italien pour décrire ce miracle gastronomique italien. Nous l'avons voulu à tout prix, nous l'avons choisie parmi de nombreuses propositions et nous avons voulu que le pastificio soit le Mulino di Gragnano, car dans sa pâte se trouvent des valeurs historiques et de tradition qui, dans de nombreuses autres marques, se sont désormais perdues.

La pâte de Gragnano

L’eau qui arrive au pastificio Mulino di Gragnano est encore celle qui jaillit des Monti Lattari et qui, en partie, se jette également dans la belle fontaine du village. Une eau de nappe phréatique qui traverse des roches et des calcaires séculaires et s'enrichit de toute la minéralité nécessaire pour alimenter la saveur, l'épaisseur et la structure compacte et poreuse de la pâte.

Dans les anciens bâtiments du centre de Gragnano, comme autrefois, il y a un laboratoire pour la pâte courte et pour la pâte longue. L'un d'eux se trouve justement le long de la voie qui recueille l'air qui remonte de la mer et qui permet depuis des centaines d'années le séchage naturel des formes de semoule de blé dur mélangées à de l'eau.
Le Mulino di Gragnano est considéré comme l'un des cinq meilleurs pastifici de Gragnano. Il suffit de l'essayer pour comprendre ce que signifie une pâte d'excellence. Une pâte qui n'a pas de rivales pour absorber des sauces crémeuses et des sauces plus liquides.

Pasta di Gragnano : les formats les plus demandés

Idéale pour les plats de poisson. Simplement parfaite pour les sauces et les passata de tomate et de basilic frais. Difficile de résister à la perfection des linguine au pesto ou avec des vongole veraci.

Les formats qui sont le plus demandés et qui connaissent le plus grand nombre de ventes sont ceux qui représentent le mieux la cuisine napolitaine et côtière. Des formats également rares et typiques tels que O’ Siscariello, le Fusillo al Ferretto, les Paccheri et les Mafalde. Sans parler de la Calamarata qui devient idéale pour une poêlée avec des crevettes ou des calamars à la tomate.

Pasta di Gragnano : particularités

La forme, l'épaisseur, sont le fruit de la tradition familiale. Le Spaghetto doppio a le pli qui souligne le fait qu'il est encore aujourd'hui séché suspendu à un fil comme autrefois. C'est un spectacle unique de voir des spaghetti suspendus à d'anciens porte-vêtements comme des draps au vent. Des spaghetti qui ont donc la longueur double de ceux auxquels nous sommes habitués communément, mais qui permettent d'absorber encore mieux et en plus grande quantité les assaisonnements dans le plat. Idéaux à enrouler autour de la fourchette pour des plats et des délices gourmet.

Bernardo Pasquali