Soupe à l'oignon : une recette intemporelle

La soupe à l'oignon est un plat simple, une soupe typique de la gastronomie française. Histoire et légende se mélangent doucement dans cette préparation, qui sait enrouler le palais et stimuler votre créativité en cuisine : un plat fascinant qui ne peut manquer sur votre table. Vous devez savoir que la soupe à l'oignon est née comme un plat pauvre, mais elle a évolué et a su se frayer un chemin dans les livres de recettes des traditions œnogastronomiques du monde entier. Aujourd'hui, elle est considérée comme un plat de haute cuisine.

J'ai toujours eu mes réserves sur les oignons, mais la soupe est céleste et j'ai dû changer d’avis. Si vous aussi êtes curieux de goûter cette soupe, préparez-vous à abattre tous vos préjugés : vous en tomberez amoureux.

La soupe à l'oignon : de l'Antiquité romaine à la France

L'histoire de la soupe à l'oignon plonge ses racines jusqu'aux temps de l'Empire romain. En parcourant les ruelles, en suivant les parfums qui s'échappent des maisons paysannes, notre voyage nous conduit parmi le peuple romain. Les gens utilisaient les oignons pour préparer la soupe et d'autres plats humbles, car ils étaient faciles à trouver et peu exigeants en culture. En vérité, toutes les classes sociales de l'Antiquité romaine adoraient manger la soupe à l'oignon, comme en témoigne une recette datant d'environ 230 ap. J.-C.. Un cuisinier nommé Celio créa un recueil de recettes organisé en 10 livres, le De re coquinaria (l'art culinaire), où se trouve la recette pour la soupe à l'oignon et les filets de poisson.

Celle de Celio est un témoignage important, mais la soupe, telle qu'elle est préparée aujourd'hui, trouve son origine dans la recette élaborée au XVIIe siècle. Alors, préparez-vous à un saut dans le temps dans la tradition culinaire française, où les protagonistes de ce plat sont les croûtons, le bouillon de bœuf et les oignons caramélisés. 

Soupe à l'oignon : entre histoire et légende

Comme chaque plat de la gastronomie française, la soupe à l'oignon est également enveloppée de légendes qui flottent dans les cuisines. L'inventeur d'une telle bonté semble être même Louis XV. D'un peuple romain à un roi français, c'est un beau saut, n'est-ce pas ? Et pourtant, il semblerait que Louis XV en personne, alors qu'il passait la nuit dans son pavillon de chasse, ait été pris d'une faim irrésistible. N'ayant à sa disposition que des oignons, du beurre et du champagne, pour calmer sa faim, il improvisa en créant la soupe à l'oignon. Est-ce vrai ou pas ? C'est là le charme mystérieux des légendes.

En effet, selon d'autres sources, le véritable protagoniste serait le duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski. Le duc avait l'habitude de se rendre à Versailles pour rendre visite à l'épouse de Louis XV. En chemin, il avait pour habitude de s'arrêter à l'hôtel La Pomme d'Or, où une soirée, le chef Nicolas Appert lui servit sa délicieuse soupe. Le duc en resta ébloui et contraignit le cuisinier à lui enseigner les secrets de la préparation de cette soupe particulière qui nécessitait l'utilisation de pain sans croûte. Le pain, découpé en morceaux, était grillé et tartiné de beurre, avant d'être placé dans un bol. Nicolas Appert fut tellement impressionné par l'enthousiasme démontré par le duc de Lorraine qu'il lui dédia sa soupe à l'oignon.

L'histoire de la soupe à l'oignon s'entrelace entre la France et l'Italie, et même les légendes trouvent un écho dans ce lien. En effet, on raconte que la soupe est arrivée en France à l'époque de Catherine de Médicis en 1533, lorsqu'elle épousa le roi Henri II d'Orléans. Les cuisiniers élaborèrent la recette toscane en la transformant en l'un des plats les plus appréciés de la tradition œnogastronomique française.

Soupe à l'oignon : Quelles oignons choisir ?

Les oignons sont considérés comme un remède naturel, l'idéal pour votre bien-être. Ils sont riches en vitamines, oligo-éléments et flavonoïdes, importants pour la dé purification du corps. L'histoire et ses légendes confirment que la soupe à l'oignon, bien que pauvre et frugale, était répandue dans de nombreuses civilisations et appréciée par toutes les castes. Il existe plus de 20 variétés d'oignons et vous vous serez demandé laquelle est la plus adaptée pour préparer votre soupe. Votre doute n'est pas banal, car tous les oignons ne se valent pas.

Dans les recettes de l'Antiquité romaine, aucune variété d'oignon spécifique n'est mentionnée, mais les Français semblent ne pas avoir de doutes : l'oignon doré est le meilleur ingrédient. Le type d'oignon utilisé pour la préparation de la soupe en modifie le goût. Par exemple, les oignons rouges offrent à votre soupe un goût plus aigre-doux, par rapport aux oignons dorés. Généralement, l'oignon rouge est destiné aux salades et l'humble oignon blanc aux focaccias. Mais ne vous inquiétez pas, la gastronomie moderne propose des recettes avec différentes variantes et vous pourrez essayer celle qui correspond à votre goût. Dans la tradition toscane, la soupe est préparée avec des oignons dorés, tout comme dans la recette de la soupe à l'oignon française.

Soupe à l'oignon toscane

Cette soupe, vous devriez l'essayer. Également connue sous le nom de Carabaccia, la soupe à l'oignon toscane est peut-être une soupe un peu plus rustique que celle réalisée en France, mais définitivement très savoureuse. Elle est généralement réalisée avec des oignons dorés, typiques de la période automnale. Les oignons sont bouillis dans un bouillon de viande, on ajoute de la farine de blé tendre pour la rendre plus crémeuse, et enfin sel et poivre. C'est un plat que vous pouvez rendre encore plus savoureux avec une généreuse pincée de fromage gruyère ou de parmesan vieilli.

Comment servir la Soupe à l'oignon

La soupe à l'oignon est un plat qui se prête à être servi chaud et fraîchement préparé. Vous pouvez la servir dans de petites soucoupes en céramique et l'accompagner de tranches de pain grillé parfumées d'un filet d'huile. La recette peut être modifiée selon vos goûts. Si vous préférez une soupe où le pain prédomine sur la partie liquide, vous pouvez remplacer la classique baguette par de la focaccia. La focaccia absorbe la soupe et la rend riche et consistante. C'est un plat simple, mais satisfaisant, qui sait transformer un dîner en quelque chose d'intime et chaleureux. Vous pouvez servir la soupe à l'oignon comme plat principal ou comme second plat. Associez-la avec un vin comme le Morellino di Scansano ou un Cabernet Sauvignon. Vous verrez que vos invités seront ravis et voudront savoir où vous avez découvert une soupe si délicieuse.

En conclusion, la soupe à l'oignon est un plat qui se distingue par sa nature humble et sa capacité à satisfaire les besoins de tous les palais. Les recettes, que vous pouvez trouver en ligne, se prêtent à des interprétations personnelles et vous pouvez créer la soupe qui satisfait le plus votre goût. La soupe à l'oignon de l’entreprise agricole Il Poggio épouserait la tradition de ce plat. Vous pouvez mettre à table une soupe délicieuse, économiser les larmes dues à la découpe des oignons et gagner les sourires ravis de vos invités.

Venez goûter cette soupe et racontez-moi comment vous préférez la servir et quels secrets la rendent unique.

S&M