Artisanaux et typiques : nos douceurs de Noël traditionnelles.

Si ce n'est pas artisan, cela ne nous plaît pas ! Cela ressemble à un slogan publicitaire, mais c'est notre engagement continu dans la recherche de produits d'excellence qui viennent des entrailles d'une Italie sage liée à une cuisine traditionnelle qui ne déçoit jamais. De pâtisseries en laboratoires artisanaux et cuisines prestigieuses afin de trouver ce qui vous convient. Clients curieux, passionnés, jamais rassasiés de connaissances gastronomiques italiennes. Dans cette sélection de douceurs artisanales que nous vous proposons, il y a un fil conducteur substantiel : les mains, leur utilisation dans les pâtes, dans le travail des matières premières et l'élévation du produit final.

Panettoni étoilés

Il y a beaucoup de panettoni, de laboratoires artisanaux qui produisent des levés toujours plus. Dans cette galaxie de produits, il est très difficile de s'y retrouver et, parfois, la qualité n'est pas celle d'exception. Le Panettone artisanal ne s'invente pas : la connaissance des longues levées avec du levain, la production des fruits confits qui fondent en bouche, les amandes glacées de la manière correcte, etc. La maîtrise et le virtuosité, surtout dans les levés, est un don qui ne s'invente guère. C'est pourquoi nous en avons goûté beaucoup et à la fin nous sommes arrivés dans les forêts et les prairies encore non enneigées de l'altiplano d'Asiago, dans l'envoûtante contrée cimbre de Kaberlaba. Ici se trouve un bijou gourmet qui a conquis le monde. Un jeune chef étoilé, Alessandro Dal Degan, un virtuose qui fascine par sa cuisine de territoire. Un druide des herbes aromatiques, des écorces, des lichens, des champignons et des préparations anciennes en version résolument contemporaine. Depuis plus d'un an, il développe ses levés, des panettoni extraordinaires que nous avons voulu à tout prix dans notre magasin. Le Panettone Classique et deux créations gourmet ; l'un au gingembre, citron et chocolat, l'autre intégral aux noisettes. Trois œuvres d'art culinaire qui sauront élever le plaisir de votre table et garantir une finale spectaculaire pour votre fête.

Le croquant des Doges

C'est un des desserts préférés des Doges vénitiens et sa recette est restée inchangée à travers les siècles. Le Mandorlato de Cologna Veneta est, sans aucun doute, le nougat croquant le plus savoureux que l'on puisse trouver pendant la période de Noël. Une couche d'amandes grillées amalgamées par une fusion de blanc d'œuf et de miel de haute qualité. Les Vénitiens en étaient fous et, à vrai dire, tous ceux qui le goûtent pour la première fois le deviennent aussi. Il est produit à Cologna Veneta dans la plaine véronaise, une enclave vénitienne sur le continent, où l'on parle encore le vénitien aujourd'hui. De là, les pâtisseries préparaient ces délicieuses barres de croquant aux amandes qui arrivaient dans les villas vénitiennes et celles de propriétés des riches marchands le long des rives du Brenta. Les fascinantes villas vénitiennes.

La Spongata, le dessert de Giuseppe Verdi

Sur l'emballage, il y a son image. Le visage solennel de Giuseppe Verdi de Busseto. En effet, ce dessert traditionnel de la plaine parmaise s'appelle exactement Spongata de Busseto. C'est celui de la marque historique Muggia qui reste encore le plus reconnu à Parme. La Spongata de Muggia est une institution de la ville et est née pendant la préparation de l'Opéra Don Carlo justement dans la pâtisserie historique bussetana. C'est un gâteau avec une pâte sablée qui enveloppe une garniture de couleur brune très riche, composée de miel, d'amandes, de pignons, de fruits confits, de cédrats, de raisins et de pain biscuit pulvérisé. Une délice pour le palais à déguster avec un excellent vin blanc doux italien.

Simplicité rime avec tradition

Des collines et des montagnes du Molise, notre Rosa Maria Vittoria produit chaque année dans son ancien four des délices pour les fêtes de son village. À Cercepiccola, son four est un point fixe de la tradition régionale de panification et de pâtisserie. Ses friandises pour les fêtes racontent un temps qui n'est jamais passé. Dans la simplicité, il y a tout le plaisir et la qualité d'une histoire d'humanité ancestrale. Nous vous proposons le Pallotto de Cercepiccola, un levé entièrement recouvert de chocolat fin. Enfin, les délicieux Mostaccioli au chocolat où la loi "un en entraîne un autre" s'applique à Noël, le Nouvel An et en tout autre jour de l'année.

Les douceurs des Abruzzes

Il Mattarello est une magnifique réalité historique abruzzese, où la qualité et la tradition vont de pair depuis des décennies. Ses créations rappellent les simples produits de pâtisserie qui réjouissent les tables des familles de cette splendide région italienne. En particulier, leurs petites tourtes sont faites uniquement avec des ingrédients locaux et seraient parfaites pour une pâtisserie sèche de Noël à la fin d'un repas avec un excellent vin pétillant italien Moscato DOCG. Non seulement les classiques abricots, mais les petites tourtes plus traditionnelles sont celles aux Visciole sauvages qui, par ici, sont cueillies parmi les buissons des arbres dans les champs.

Les douceurs du Palladio

Nous sommes ravis de vous annoncer que la historique Pasticceria Venezia de Vicence est devenue notre fournisseur spécial. Un des lieux les plus aimés des Vicentins qui se trouve justement sur la place principale des Signori, sous la magnifique Basilique Palladienne. La Pasticceria Venezia produit tout à la main et ses douceurs sont d'une rare raffinement et élégance dans les saveurs et la composition équilibrée des matières premières. Il y a tant de préparations que vous pouvez trouver et pour ces fêtes de Noël, nous vous conseillons les gâteaux au pistache, aux noisettes, les dragées au chocolat et aux innombrables autres saveurs. Si vous voulez vous amuser avec un peu d'auto-ironie vicentine, nous vous conseillons les Magnagàti, une petite douceur magnifique en forme de chat qui représente le dicton populaire des Vénitiens : “Vicentini magnagati, veronesi tutti mati, venziani gran signori, padovani tutto lori”.

Bernardo Pasquali

S&M