Fromages bleu d'exception pour un plateau de Noël doré

Terminer un repas de Noël ou un Réveillon du Réveillon ou du Nouvel An avec un dessert est un classique qui ne meurt jamais. Mais si vous souhaitez enrichir votre menu avec un plat de choix, nous vous suggérons une option délicieuse faite de fromages à couper le souffle qui peuvent être disposés en arborescence sur une belle planche ou dans le plat de service. Il faut en particulier tenir compte du fait que les convives seront tous particulièrement rassasiés, mais toujours ouverts à des curiosités culinaires que personne ne se refuse pour les fêtes. En somme, le plat principal doit toujours arriver ! Alors pourquoi ne pas proposer une plate-forme de fromages que personne ne connaît ou n'attend ?

Eh bien, nous vous aidons ! Et nous le faisons avec une planche qui est, pour le moins, délicieuse. Nous vous la présentons comme un plat émotionnel et d’une rare élégance. Et ce sera une planche à raconter et à toujours proposer en accompagnement avec des vins de haut profil gustatif et qualitatif.
 

Le Fiorito : la planche des fromages bleus

C'est ainsi que s'appelle la croûte des fromages bleus à l'intérieur. Et les pâtes bleues des fromages que nous appelons simplement et conventionnellement verts sont également fleuries. Mais ici, il y a plus, au-delà du Penicillium Roqueforti qui caractérise tous ces fromages. Il existe ici des élaborations extraordinaires qui les rendent uniques.

Commençons donc avec un simple Blu di Capra de La Casara qui nous introduit à la sélection et au type. Un produit qui a dans sa douceur et sa délicatesse toute la réalité d'un lait provenant des pâturages de haute montagne sur l'Altopiano des Monts Lessini dans la province de Vérone, riche en prairies fleuries et en herbes fines aromatiques et médicinales.

Voici un fromage incroyable qui émeut à chaque bouchée : le Toma Blu affiné aux herbes de La Casearia Carpenedo, une rareté gastronomique produite avec de la toma à partir de bon lait de montagne provenant des prairies du Cansiglio, affinée avec des herbes aromatiques et des foins de qualité provenant toujours des montagnes dolomitiques vénètes. Vous serez conquis par la camomille et les sensations florales typiques du miel millefleurs, surtout vous serez émerveillés par la douceur de la menthe sauvage qui portera la dégustation à une finale balsamique inattendue.

Passons à un crémeux Blu à l’Oseleta, le raisin typique et ancien de la Valpolicella, avec lequel aujourd'hui, en partie, on produit le grand vin Amarone. Il doit être mangé à la cuillère et offre de délicieuses sensations sucrées et aromatiques typiques du raisin.

Toujours dans le domaine des fromages bleus élaborés, nous vous conseillons de poser à ce stade un Blu di Veja, une toma qui est laissée à vieillir dans le vin passito blanc entre les grottes des anciennes montagnes véronaises à proximité de l'arc naturel de Veja, où depuis toujours, dans la nuit des temps, d'anciens bergers affinaient des viandes séchées et des tomes de fromage dans des grottes marbrées à des températures stables et à une humidité naturellement contrôlée.

Pour ceux qui aiment oser et rechercher la véritable émotion dans un fromage bleu, nous vous conseillons un morceau du mythique Blu 61, le bleu qui gagne chaque année le meilleur prix comme fromage bleu d'Italie et, encore cette année, a déjoué les concurrents au Cheese de Bra et à l'Italian Cheese Award. Ce fromage de La Casearia Carpenedo est en vitrine chez Harrod's et au mythique Langan's de Londres, au Di Palo's à New York, au Maci's de San Francisco et dans de nombreux autres lieux exclusifs à travers le monde. Il s'agit d'une toma de bleu de qualité qui est laissée à vieillir dans du vin Raboso Passito et garnie de cranberries déshydratées. C'est comme un véritable dessert crémeux... et c'est ! Cela représente une grande finale de planche et un match parfait pour terminer, vraiment cette fois, en beauté.

Bernardo Pasquali

S&M