Créateurs de Tipico, voici ceux de 2017

Nous avons atteint près de 3000 produits chargés sur Spaghetti & Mandolino : un résultat qui provient d'une recherche méticuleuse sur le sol national de petits ou moyens producteurs qui valorisent au maximum le facteur qualité et le territoire d'origine. Nous cherchons chaque jour des ambassadeurs de la culture alimentaire, des femmes et des hommes qui interprètent la matière première comme la nature l'a créée et comme la tradition le veut. Ce n'est pas une recherche facile et tout ne se passe pas toujours bien. 
 

Le profil de nos producteurs de bonté

De nombreuses réalités se rapprochent de notre portail, et cette année en particulier, mais toutes n'ont pas les caractéristiques et les spécificités que nous recherchons depuis toujours. C'est une question de style dans la production : la durabilité des produits, l'attention à l'environnement et au territoire d'origine, l'artisanat et l'essentiel des transformations, le plaisir et la qualité globale, l'authenticité et le respect de l'histoire et de la tradition d'un peuple. Il n'y a pas de prix pour ces valeurs !

Un de nos objectifs et une de nos constantes est le contact direct avec le fournisseur et la visite à l'entreprise. On ne peut pas éviter cela : c'est la seule garantie que nous pouvons donner à notre client. C'est pourquoi je fais des kilomètres et des kilomètres de voyages à travers l'Italie. Mais quelle satisfaction ! C'est l'Italie que l'on n'attend pas, celle qu'on ne voit pas dans les publicités coûteuses à la télévision. C'est l'Italie simple et pure des agriculteurs et des artisans du goût. 

Parmi les nouvelles entrées que nous avons ajoutées cette année à Spaghetti & Mandolino, voici toutes, dans un ordre aléatoire et un "désordre" géographique.

Commençons par une entrée importante, aussi pour ce qu'elle représente :  Altromercato, qui avec ses produits venant du monde entier parvient à soutenir les communautés agricoles et les agriculteurs avec des revenus dignes.

Une fabrique de pâtes à Gragnano que nous avons recherchée et voulue est celle de Il Mulino di Gragnano qui utilise encore l'eau des Monti Lattari, les meilleures blés des Murge et découpe à la main les formats traditionnels de pâtes. Une collaboration prestigieuse et de haute qualité est celle née avec Peter’s Tea House et ses extraordinaires mélanges.

Spaghetti & Mandolino s'investit également dans le domaine de la charité en donnant de l'espace et de la visibilité à des organisations à but non lucratif qui opèrent dans le bénévolat sur le territoire. L'une d'entre elles est sans aucun doute Multiforme Cooperativa qui accueille les plus démunis en leur offrant un nouveau souffle et une dignité pour la vie. Une gestion nouvelle et de grand profil qualitatif est Terre del Bosco qui a laissé à la nouvelle génération la tâche de rechercher et de sélectionner les meilleurs riz italiens. 

Ils sont les plus éloignés ! Je parle de Fao 37 qui ne produit et ne travaille que du thon provenant de la mer Ionienne. Une grande expérience de récupération des eaux territoriales et de durabilité de la mer. 

Nous avons également intégré un incontournable de la production et de l'affinage de produits laitiers et de charcuterie de la Valpolicella : Corrado Benedetti. De plus, l'une des plus anciennes charcuteries d'Italie. 

Avez-vous déjà mangé les Visciole di Cantiano originales ? Eh bien, nous avons pris les meilleures, celles de Marilena Tommasini de l'entreprise marchigiane Corte Luceoli. Un café chaud en dosette ? Nous avons trouvé un petit sélectionneur de grains, Caldo Aroma, qui les transforme en dosettes parfumées et compatibles avec Lavazza Point. Ensuite, nous en avons ajouté un autre, Coffe Hat, qui sublime les monorigines en dosette Nespresso provenant des meilleurs crus du monde. Natalina Grandi, par la suite, est l'une des révélations d'une petite ancienne dénomination du Veneto : Gambellara, des collines euganéennes. Une production de vins blancs à base de Garganega, purs et de grande tradition. 

Ils remportent tout ! Dans chaque concours, ils ramènent le premier ou le deuxième prix. Nous parlons de La Casearia Carpenedo de Trévise. Antonio Carpenedo a remporté cette année le prix de la carrière, en tant que meilleur affineur de fromages en Italie. Leur Blu 61 a été désigné Meilleur Erborinato d’Italie au Cheese 2017 de Bra. En somme, un véritable haut de gamme ! 

Nous avons voulu élargir le concept de la gastronomie en essayant d'offrir à nos clients l'excellence italienne en matière de production d'accessoires pour la table et la cuisson des aliments. Sambonet est une marque extraordinaire qui est choisie depuis des années par la meilleure hôtellerie italienne. 

Ils ont subi les conséquences d'un tremblement de terre dévastateur, mais ils ont résisté en continuant à produire leurs extraordinaires Pommes Roses des Monts Sibillins. L'entreprise Le Spiazzette est pour nous une réalité à choyer avec une attention particulière.

Les douceurs faites comme autrefois, à la main, croustillantes, fraîches. Spaghetti & Mandolino a entrepris une magnifique collaboration avec Il Mattarello et ses productions de biscuits traditionnels des Abruzzes, de tartes et de petits gâteaux. Une vraie délice typique !

Elle est jeune et déterminée : elle s'appelle Silvia Facci et a décidé de produire une bière de haute qualité. Le nom de la marque en dit long : FACCIdabere !

Angelo Capasso de la Salumeria Squisita produit un Culatello di Zibello DOP qui n’a pas de rivaux : élu meilleur Culatello du Consortium en 2013 par Gambero Rosso ! La Salumeria Squisita entre dans Spaghetti et Mandolino et apporte avec elle la bonté de la meilleure tradition charcutière émilienne à travers la marque Salumificio Angelico.

Nous avons intégré une entreprise qui représente l'histoire du biologique italien : Punto Verde. Une chaîne complète allant de la production et la récolte des fruits jusqu'au laboratoire de pressage pour des jus vraiment bons et sains.

Une nouvelle cave dans la Valpolicella Classica, dans la vallée de Negrar. Nepos Villae est l'avenir que l'on n'attend pas. Grands vins et producteur jeune avec de grandes perspectives.

Il ne pouvait pas manquer de pâtes de légumineuses pour des régimes fonctionnels et sans gluten. Pasta d’Alba est l'une des premières à s'être engagée sur ce front.

Nous avons le Panettone étoilé ! Alessandro Dal Degan, l'un des meilleurs jeunes chefs italiens, propriétaire de La Tana Gourmet d'Asiago, une étoile Michelin, nous a produit le panettone qui a ému et émouvra vos palais. Son nom est Gesmakh, goût de bon en langue cimbra.

Une jeune fille de la Lessinia Veronese produit un Safran de haute altitude comme perspective de culture de qualité en haute montagne. Un produit pur et parfumé : c'est celui de Chiara Castagna et de son Zafferano Lessinia.

Dans Spaghetti et Mandolino, nous avons également intégré le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti, produit avec les anciens procédés et sans variations de la transformation séculaire entre les marbres de Carrara.

Une des plus anciennes et historiques pâtisseries vicentines, Pasticceria Venezia, produit pour nous des gâteaux, du chocolat, des produits levés et beaucoup de plaisir ! Mais les douceurs ne sont pas finies : en effet, a également rejoint Dolci Sereni, la pâtisserie historique de Mantoue qui produit les grands gâteaux de la tradition des Gonzaga, comme la célèbre Sbrisolona, et le gâteau qui fit lécher les babines à Giuseppe Verdi au XIXe siècle, la Spongata. Gestes anciens et une vision moderne. Comme nous l'aimons.

Bernardo Pasquali

S&M