Un bon résolu pour 2018 : être plus "gastronaute".

2018 è commencé et il y a de nombreux bons résolutions que nous nous fixons, mais nous vous conseillons une de style, qui vous fera vivre avec plus de qualité: celle de devenir un peu plus "gastronaute". Empruntons un mot qui est devenu une icône de tout ce que signifie voyager et découvrir de nouvelles saveurs locales de notre belle Italie. C'est un grand voyageur gourmet qui l'a inventé, ainsi qu'ambassadeur des productions typiques italiennes et des traditions culinaires, même les plus éloignées, des Alpes aux Madonies et au-delà: Davide Paolini, animateur de grandes séries radio où il raconte les saveurs rencontrées au cours de ses voyages.

Devenir un peu "gastronaute" pour nous signifie commencer à valoriser les productions typiques locales, territoriales. Cela signifie choisir et connaître la provenance d'un produit, préférer celui qui provient directement du fermier, celui à quilomètres zéro, emballé pour vous.

Nous avons parcouru l'Italie en long et en large, nous de Spaghetti e Mandolino, pour choisir les meilleurs produits saisonniers d'éleveurs, agriculteurs, fruiticulteurs, artisans pâts, boulangers, pêcheurs, bouchers, etc. Ce que nous vous demandons maintenant c'est de voyager aussi avec nous à travers l'Italie du goût que vous pouvez trouver parmi les étagères du portail.

Nous sommes en janvier et arrivent les extraordinaires Oranges de Ribera DOP, la deuxième production, celles tardives, très savoureuses et sucrées. Ce sont Vito Perricone qui les produit et les emballe à Villafranca Sicula, dans la province d'Agrigente. Elles sont cueillies à la main seulement lorsqu'arrivent les commandes, donc elles sont ultrafraîches, tout juste cueillies. En somme, quand elles arrivent chez vous, seul le nombre de jours de leur voyage compte. Au maximum deux.

Que dites-vous d'un petit voyage entre les saveurs du Molise? Lors de la dernière édition du Salone del Gusto à Turin, nous avons choisi une magnifique réalité de boulangers qui se trouve au Molise, à Cercepiccola, dans un bourg enchanteur fait de pierre et de tant d'histoire: le Panificio Rosa Maria Vittoria. Les pains sont levés selon l'ancienne tradition du lieu, avec un levain de plus de 50 ans. C'est un succès qui continue et qui s'est étendu à des produits de l'ancienne tradition sucrère du lieu.

Un bon résultat serait aussi de s'allonger jusqu'à Portopalo, à la pointe la plus basse de la Sicile, une avancée de terre qui divise les deux mers Tyrrhéne et Ionienne. Là, un groupe de pêcheurs s'est réuni en coopérative et a repris l'ancienne tonnara et la tradition du traitement du thon à la main. Mare dell’Etna est un défi de très haute qualité, où le thon pêché uniquement dans la mer Ionienne est ensuite transformé pour produire des filets, des morceaux et la traditionnelle “buzzonaglia”.

Avez-vous déjà été à Vicenza? Sous les portiques du Palais du Palladio? Eh bien, allons-y ensemble et arrêtons-nous juste là devant, dans l'ancienne Pasticceria Venezia. Une réalité artisanale de haute qualité qui travaille uniquement des ingrédients sélectionnés et offre les saveurs d'autrefois, avec des recettes qui n'ont pas subi de modifications depuis des dizaines d'années.

Un passage dans la basse parmense est quelque chose que nous ne pouvons pas ignorer. Même parce qu'ici nous trouvons deux de nos fournisseurs de très haute qualité pour des produits uniques, fortement marqués par la tradition charcutière du lieu. Le Salumificio Squisito avec sa marque Angelico et Del Sante. Deux réalités de précision pour Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe et d'autres anciens salami traditionnels “avec le "r" mou”.

D'autres voyages, nous vous les laissons. Cherchez parmi les diverses régions et vous trouverez toujours des produits rares, locaux, territoriaux, artisanaux, produits en petites quantités et souvent provenant directement du producteur lui-même qui vous l'expédie. Voyager à travers le goût est la plus belle manière de connaître l'Italie. Ne manquez donc pas l'occasion de faire un bon résultat gourmet cette année.

Bernardo Pasquali

S&M