Cinq de nos produits qui semblent une blague mais ne le sont pas.

A Carnaval, chaque blague vaut: et alors voici nos blagues! Qui en réalité… ne le sont pas. Déjà, parce que leur nom semble drôle et une « moquerie », mais en réalité, il s'agit de véritables délices gourmets. Nous parlons de cinq de nos produits qui ont attiré pas mal l'attention de vous, amateurs de typique: la Crema di Blu all’Oseleta, la Culatta, la Crema di Topinambur, ‘o Siscariello et les Vissiole.

La Crema di Blu all’Oseleta est une œuvre d'art fromagère d'un grand affineur vénitien, Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico. Il s'agit d'un bleu crémeux et doux qui est placé dans des contenants avec du vin rouge veronese fabriqué à partir de raisin Oseleta. Le résultat est un fromage à tartiner intense avec un parfum enivrant, très recherché et assez difficile à trouver. La chose amusante à propos de ce produit est justement le nom de ce raisin, qui est pourtant très renommé parmi les œnologues et les caves de la Valpolicella. Un des vins produits avec ce type de raisin est l'un des meilleurs rouges d’Italie: nous parlons de l’Amarone della Valpolicella DOCG. L’oseleta a de petites grappes de raisin, trapues et courtes avec des baies très compactes. La quantité de jus contenue dans la baie est assez limitée, mais elle a beaucoup de sucre et d'excellent tanin. Le terme « oseleta » a une origine dialectale, spécifiquement du vénitien "oselét" qui signifie petit oiseau. Ce terme est probablement utilisé pour deux raisons: on dit que ce type de raisin très doux est très apprécié par les petits oiseaux de vigne, mais d'autres préfèrent la version qui relie sa petite forme à celle d'un petit volatile.

Ne riez pas, mais la Culatta (ici vous trouvez culatta et culatello) ressemble presque à un juron. En réalité, c'est une délicatesse charcutière typique de la Bassa parmense. Il s'agit de la meilleure partie de la cuisse du porc lourd avec laquelle on fait généralement le Culatello, le roi des salaisons. La différence substantielle entre les deux types de salaisons est que le Culatello est complètement dégraissé et mis dans la vessie, tandis que la Culatta conserve un « emballage » naturel d'un côté avec la couenne et de l'autre avec le saindoux. Maintenir ces parties naturelles permet à la culatta de résister même à de longues périodes de vieillissement pour atteindre une fragrance unique. En dépit, donc, d'un nom pas si particulièrement élégant, la Culatta est un produit charcutier de très haut niveau, au point d'être utilisé plusieurs fois par de nombreux chefs pour leurs créations gourmandes. Ne nous demandez pas pourquoi elle s'appelle ainsi, puisque c'est simple d'y arriver seul. Et d'accord, nous vous le disons: la partie de la cuisse du porc avec laquelle la Culatta est faite est… la fesse! Mais passons à autre chose.

La crema di Topinambur est quelque chose de absolument délicat et délicieux! Vous ne savez pas ce qu’est le Topinambur? C'est un tubercule qui est riche en propriétés nutritives et bénéfiques. Il est également appelé « navet allemand », « artichaut de Jérusalem » ou « tournesol du Canada » et est considéré comme un tubercule diététique et adapté aux diabétiques en raison de son faible indice glycémique. Une crème très adaptée pour préparer de délicieux risottos, à utiliser comme assaisonnement pour des salades nutritives ou à savourer avec une purée de pommes de terre moelleuse. Son nom est assez étrange et c'est ce qui le rend drôle: il se prononce correctement avec l’accent sur le U final. Son étymologie est supposée dériver du substantif portugais « tubinambor », qui désigne la pomme de terre tupinamba. D'autres pensent qu'elle dérive d'une tribu d'indiens du Brésil, pays d'où l'on pensait à tort qu'il provenait. Cette plante, en effet, est un proche parent du tournesol et fait partie de la famille des Compositae originaires de la bande méridionale des États-Unis d'Amérique.

« O Siscariello » est immédiatement perçu comme un mot dialectal napolitain. Son nom est assez curieux et amusant, mais signifie simplement « sifflet ». Très célèbre dans sa version la plus connue faite de semoule de blé dur de Gragnano, il s'agit d'un type particulier de pâte en forme de tuyau obtenue à partir d'une feuille lisse à l'intérieur et striée à l'extérieur. Un format de pâte qui ressemble exactement au sifflet et qui ravissait surtout les enfants napolitains qui, en jouant, finissaient toujours leur assiette sans faire fâcher maman et papa.

Nous terminons avec notre dernier « tour » et apportons à vos tables un joli pot de vissiole au sirop. Beaucoup savent ce que sont les vissiole, mais beaucoup d'autres non et, à cause de leur nom, pourraient percevoir qu'il s'agit de quelque chose de pas particulièrement bon, peut-être de « gluant ». En réalité, la vissciola est l'un des fruits les plus délicieux que nous avons l'honneur de voir grandir sur notre Péninsule: il s'agit d'une variété de cherise sauvage très ancienne, qui déjà à l'époque de l'Ancienne Rome poussait le long de la Via Flaminia. Considérées comme les meilleures cerises au monde, les vissiole sont une véritable « drogue »: elles ont un goût intensément doux, offrent une jolie sensation fraîche et acidulée qui facilite la déglutition et l'envie de recommencer à en manger une après l'autre. On ne peut s'en passer. La vissciola est le fruit du Viscioleur, également appelé cerisier acide. Certes, elle est acide, mais elle nous donne un fruit délicieux!

Et si à Carnaval chaque blague vaut, nous pouvons dire que nos blagues sont délicieuses!

Fabio De Vecchi