/ Notre magazine / Pâtisserie Venise, rêves sucrés sous la basilique Palladio
/ Notre magazine / Pâtisserie Venise, rêves sucrés sous la basilique Palladio
Dans le cœur ancien de Vicence, il y a une magnifique réalité, une pâtisserie, dirigée par une famille qui vous captive par son sourire et son goût. Il suffit de passer devant le matin pour être inondé de parfums chauds et envoûtants de délices ! Rosy, Leopoldo et leur fils Giovanni Antonio sont la famille Ferracina, les protagonistes de la Pâtisserie Venezia, qui régale les palais des citoyens de Vicence depuis quatre générations depuis la fin du XIXe siècle et, pour cette raison, elle a été inscrite au registre des entreprises historiques. Diplôme délivré par Unioncamere à l'occasion de son 90ème anniversaire.
Vous vous demandez pourquoi une pâtisserie de Vicence s'appelle Pâtisserie Venezia ? Nous sommes en Vénétie et il est normal de trouver encore aujourd'hui de nombreuses réalités sucrées dédiées à la ville de la Serenissima. Cette ancienne tradition et la centralité de Venise dans la culture populaire des gens de Vénétie se perçoivent également en entrant dans l’élégante pâtisserie de la famille Ferracina. Ce goût un peu rétro mais noble et intrigant des anciennes boutiques de quartier et des pâtisseries bohémiennes au pur style parisien. Boiseries et couleurs pastel vous accueillent dans un chœur de douceur et de plaisir : Rosy sait orner les vitrines avec goût et passion. Pour elle, une grande expérience qui continue depuis 1964, année où Leopoldo reprend l’ancienne Pâtisserie Venezia. Aujourd'hui, dans le laboratoire, derrière le comptoir, ou assis à une table pour tenir compagnie à un client, vous trouverez aussi lui, l'infatigable, fils d’artistes pâtissiers, Leopoldo qui continue à surveiller silencieusement, mais activement, le chemin de son histoire douce.
La passion est tout dans cette famille et cela transparait aussi dans le regard intense du fils Giovanni Antonio qui, dans sa jeunesse, a parcouru la moitié de l'Europe, en particulier les nations les plus “chocolatées”, celles avec la tradition ancienne de la fabrication et de l'emballage de pralinés de rêve et de dragées croustillantes. Entre la France et la Belgique, Giovanni Antonio apprend l’art de la sélection, de la torréfaction et de la transformation des fèves de cacao provenant des meilleurs crus internationaux. Cet art, il le parcourt encore aujourd'hui avec ses délicieuses préparations à base de chocolat. L’art et le savoir-faire compositif et séduisant des chocolats, richement fourrés à base de crèmes et de liqueurs de qualité : grappa, noisette, pistache, whisky, poire williams, café, cognac. Sans parler des mythiques boîtes composées de cremini. Ah, les cremini de Giovanni ! Ils représentent un équilibre parfait entre douceur, moelleux et équilibre aromatique. Une grande élégance et l’impossibilité de ne pas se laisser aller à un “mmmmmmm” vraiment convaincu et les yeux fermés !
La Pâtisserie Venezia est renommée pour ses gâteaux qui maintiennent intactes les recettes traditionnelles les plus anciennes du territoire vénitien et surtout de la culture sucrière italienne. Un parcours entre levés et crémeux qui, rien qu'à y penser, met l'eau à la bouche. Le raffinement des ingrédients et la constance dans le choix des fournisseurs permettent aux produits d’atteindre des niveaux de qualité élevés, avec des parfums et des saveurs que le temps n'a pas changés. Il y a une grande finesse et une substantivité. Les crèmes sont belles, fermes et riches en arôme. Un véritable délice qui se révèle surtout là où pénètrent le brandy, la grappa et le whisky. Giovanni Antonio tient beaucoup à affirmer qu'à la Pâtisserie Venezia, les arts sucriers n'ont jamais subi de grandes altérations ni de changements. Cela se comprend en mangeant une délicieuse pâte à crème pâtissière, ou à crème zabaglione, où la consistance est l’élément distinctif par rapport à de nombreuses autres réalités contemporaines. Pour vous tous, ne manquez pas la célèbre tarte Bressana, un dessert typique de la tradition vicentine, avec une grande complexité d’arômes et une authenticité substantielle des saveurs. Un pur délice sont les gâteaux au pistache et la délicieuse tarte Carosina, produite avec des amandes de Sicile, des oranges en confiture et le crémino aux amandes comme décoration.
Les vicentins aiment cet endroit, tant pour la qualité de ses produits que pour l’accueillant mobiler art déco qui n’a pas été supprimé : il s’agit en effet d’un “musée” de la douceur agréable. Un arrêt fixe pour les citoyens de Vicence lors de leurs sorties dominicales, pour un thé en compagnie et pour un péché de gourmandise auquel on ne peut facilement renoncer. Et à propos de thé, ce doux moment en compagnie mérite surtout l’attention en raison de la vaste production de biscuits secs de la Pâtisserie Venezia. Les Megevan sont également particulièrement appréciés par les clients en ville, tout comme un autre produit très sympathique qui représente l’essence des dictons populaires médiévaux locaux. De la célèbre rengaine qui dit “veronais tous fous, vénitiens grands seigneurs, padouans grands docteurs, vicentins mangent”, la Pâtisserie Venezia a extrait ce dernier mot pour créer un biscuit spécial qui a rencontré un grand succès. Le biscuit Magnagati est un très bon produit à base de pâte brisée qui a la forme d’un petit chat avec des moustaches en chocolat. Une manière humoristique et fortement autoironique que la famille Ferracina a toujours adoptée. Pour ceux qui aiment les choses simples, ne manquez pas les Meringhe classiques. D'une certaine manière, les Biscotti del Nonno représentent si bien cette boutique de douceurs qu'ils éveillent des saveurs qui rappellent l'enfance. Mais c'est une constante de la Pâtisserie Venezia.
Une partie importante de la production récente de la Pâtisserie Venezia est le domaine de la torréfaction de café. En effet, c'est ce parfum qui enivre les rues de Vicence et réveille les esprits. Une recherche qui part de la matière première que Giovanni a identifiée dans quelques crus provenant du Rwanda, Brésil et Panama. Trois mélanges très parfumés et frais que les Ferracina ont nommés comme suit : Oro 100 % arabica, Noir avec 85 % arabica et 15 % robusta, enfin le Deca avec 70 % arabica et 30 % robusta. Ce sont des mélanges qui sont travaillés avec la notion de temps lent et à basse température qui ne brûlent pas les composants aromatiques et olfactifs du café. Ce sont d'excellents cafés à infuser dans le pur style japonais avec le boyler. En particulier le mélange Oro, suave et moelleux pour un café élégant et persistant. Le mélange Noir est quant à lui destiné aux amateurs de café plus fort et plein, dense avec une finale amère et torréfiée. Le Deca est en revanche un mélange idéal pour ceux qui aiment le café mais qui ne supportent pas la caféine.
Une véritable délice pour le palais que nous vous conseillons est les crèmes à tartiner à la noisette, chocolat blanc, bitter, et la délicieuse crème à tartiner au caramel salé. Un goût, ce dernier, décidément intrigant et nouveau. Les Dragées produites par les mains de Giovanni sont de véritables tentations gustatives, le croquant qui devient crémeux et enveloppe densément et chaleureusement tout le palais.
La Pâtisserie Venezia et la famille Ferracina sont une réalité qui valorise notre portail et surtout garantit à tous les consommateurs et clients un niveau de qualité comme peu d'autres réalités sucrières sur le territoire italien. Rosy, Leopoldo et Giovanni Antonio sont ravis de préparer pour vous les meilleures délicatesses toujours fraîches qui sont disponibles uniquement sur réservation et, donc, faites à la main pour vous. Une occasion incroyable pour tous de ramener chez soi un morceau du Palladio et de l'histoire vicentine avec toute la saveur de la Piazza Erbe. Vicence se distingue par sa concrétude, sa simplicité, mais en même temps elle est une conservatrice rigide des valeurs d'autrefois en cuisine et dans la pâtisserie. C'est peut-être pour cela que, encore aujourd'hui, les plus grands chefs italiens viennent de cette excellente province. De Cracco à Santini, de Dal Degan à Lorenzo Cogo et ainsi de suite. Une tradition de la plus haute qualité dont la famille Ferracina fait pleinement partie dans un lieu historique qui a plus d'un siècle.
Bernardo Pasquali
S&M
français
ITALIE
ITALIE/EUR✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
