Amarone della Valpolicella, le vin symbole de l'amour.

Recherchez simplement ce mot clé sur Google, “le vin des amoureux” : vous trouverez lui, l’Amarone della Valpolicella ! Peut-être auriez-vous pensé à quelque chose de plus simple et doux. Je ne sais pas, peut-être un Prosecco, un Champagne ou même un séduisant rosé, un doux et velouté moscato rosa du Haut-Adige. Mais non : l’intrigante plaisir de ce nectar provenant d’un assemblage de raisins passito autochtones de la Valpolicella devient le vrai symbole de l’amour dans le verre.

L’Amarone della Valpolicella : le vin des amoureux

L’Amarone est un vin qui, de plus en plus, est aimé des femmes à table et, comme on le sait, ce sont elles qui font le marché des vins de luxe. Aussi parce que : je défie n'importe quel homme à ne pas satisfaire sa compagne ou sa femme, justement à table, peut-être durant un rendez-vous ! Hormis cela, l’Amarone della Valpolicella reste encore aujourd’hui le grand moteur de l’agroalimentaire italien, non seulement du secteur viticole, avec une tendance à la hausse qui semble ne jamais s’arrêter. Ce sont désormais les marchés asiatiques qui lui donnent un nouveau printemps et l’univers féminin l’a couronné comme vin rouge préféré.

Ce sera son charme séduisant, la douce enveloppe qui se termine sèche et parfumée d’amande croquante. Ce sera cet alcool affirmé qui plonge dans la profondeur des tanins et des épices piquantes. Un vin cerise qui sous-tend des nuances de chocolat et de caramel parfois même trop évidentes. Mais, si vous y réfléchissez bien, ce sont toutes des caractéristiques qui aujourd’hui représentent des éléments déterminants pour la définition de la convivialité et le choix d’un vin.

Enfin, grâce aussi à un dispositif de communication constant, l’Amarone della Valpolicella est de plus en plus couronné comme le vin du coin du feu, le “coup de grâce” qui réconcilie les caresses et les câlins. Est-ce vrai ? Eh bien, essayons ! Plus qu’un vin de méditation, donc, un vin “d’action”. Surtout pour la Saint-Valentin.

Notre sélection d’Amarone della Valpolicella

Nous de Spaghetti & Mandolino vous accompagnons à travers notre sélection. Un parcours à travers vallées et vignobles de la zone classique historique de la Valpolicella jusqu’aux vallées les plus orientales. Oui, car vous devez savoir que les Amarone ne se valent pas tous et la différence ne se fait pas par le prix mais par la terre sur laquelle reposent les vignes et la passion que femmes et hommes consacrent chaque année à la vie du raisin. Oui mes chers, l’Amarone est un vin dont les raisins doivent être soignés comme peu : récoltés à la main, nettoyés et triés avec des ciseaux pour retirer ce qui n’est pas parfait, ensuite déposés dans de petites caisses les raisins côte à côte sans jamais se superposer et là, ils sont laissés reposer et sécher pendant au moins trois mois, aux fraîches brises des montagnes les plus hautes.

Commençons par la vallée de Fumane et arrêtons-nous sur une cave de production biologique gérée par un jeune œnologue très prometteur : Le Bertarole. Cette entreprise représente l’expression authentique de la belle aventure de Marco et Giordano. Un Amarone, le cru Le Marognole, qui vous séduira par sa naturelle simplicité, simplement identitaire d’un territoire et d’une tradition viticole lointaine. La cerise qui émerge de la dégustation est magnifique et l’arôme épicé particulier de poivre noir. Une effusion de fruits en confiture et sous l'alcool avec des éléments tertiaires très élégants et raffinés. Ne manquez pas non plus le délicieux Podere Cariano, essentiel où la simplicité rime avec authenticité.

Déplaçons-nous le long du versant oriental de la Vallée de Fumane et, en particulier, sur la moraine de feu caractérisée par des tufs provenant des anciennes laves éruptées du petit volcan sous-marin qui est aujourd'hui appelé Monte Castelòn. Le vignoble du Monte Sant’Urbano est l'un des crus les plus appréciés et recherchés par tous les grands passionnés et experts d’Amarone dans le monde. La famille Speri le produit avec beaucoup de sagesse cherchant à respecter au mieux les caractéristiques imposées par le sol et le microclimat unique de ce versant. Un produit enveloppant, d’une grande finesse et élégance, avec une cerise rouge croquante qui se diffuse dans les nuances de chocolat noir et des éléments fumés intrigants de pierre à fusil. L’essence d’une Valpolicella authentique où l’homme parvient à dompter la terre et la vigne.

Déplaçons-nous dans la vallée de Negrar et, en particulier, remontons légèrement le versant oriental dans le hameau de Villa. Ici, nous trouvons une ancienne demeure de 1550 qui accompagne encore aujourd’hui ceux qui empruntent l’ancienne Route Campiona qui monte au-delà de la crête pour se retrouver dans la Vallée Pantena. La cave est toute neuve, elle s’appelle Nepos Villae et prend le nom du fondateur qui consacre ses propriétés au “nepos” le neveu. Aujourd'hui, elle est entre les mains de la famille Ruffo de Vérone et de son énième neveu, le jeune Francesco, amoureux de sa terre d’origine. Ici se dresse un magnifique vignoble appuyé sur les pierres des marognes. Un champ qui donne son nom à l’Amarone Campo di Villa. Grande profondeur et convivialité, décidément épicé, riche en fruits des bois, mûres et myrtilles. Une belle consistance et une enveloppe des tanins. Bel équilibre et finesse des arômes.

Passons donc aux vallées orientales de la Valpolicella et, en particulier, à la vallée de Marcellise où naît l’Amarone Terre d’Orti de l’entreprise Cavalchina de la famille Piona. Ce sont des terres pierreuses, blanches perlaçante de marne fossile affleurante. Riches en schistes et pierres qui recouvrent les racines de la vigne. Elles offrent des vins puissants, d'un grand impact émotionnel et décidément riches en fruits en confiture. Une présence tannique franche qui évolue en une élégante épice noire de poivre.

Toujours en Valpolicella orientale, la cave de Marco Mosconi, un jeune géomètre qui a abandonné les visées constructives pour faire croître son vignoble entre les marnes profondes des crêtes des collines qui entourent la Vallée d’Illasi et les cailloux de l’ancien torrent Progno. Ses vins sont dotés de grande caractère et élégance, d’une convivialité qui évolue nettement dans le temps. Son Amarone est une effusion de fruits mélangés à des épices avec une présence tannique qui est adoucie par une belle douceur et une finale sèche d’amande croquante.

Pour finir, un grand Amarone d’un grand interprète de la Vallée d’Illasi : Flavio Prà de l’Azienda Agricola I Campi qui a dans son Campo Marna 500 l'un des plus grands Amarone aujourd'hui produits dans l’appellation. Voyage fascinant entre vignes héroïques à environ 600 mètres d’altitude, où la puissance structurelle rime avec élégance et équilibre entre fruits, épices, herbes aromatiques et agréables notes de tabac et cacao amer. Une force qui donne des frissons et laisse les yeux fermés. Un vin fascinant et unique en son genre, doté d'une force expressive et de douceur du fruit. Une œuvre œnologique intemporelle.

Bernardo Pasquali

S&M