Fromage Bleu 61 : un bijou fromager, une histoire d'amour

Cette semaine, nous vous racontons une histoire d’amour. Nous le ferons en vous parlant du fromage Blu 61 et de la manière dont ce mythique fromage italien a remplacé une bague ou des roses rouges pour devenir un véritable bijou symbole d’un amour pur et intemporel.

Nous sommes à proximité de la plaine de Trévise, au sud de la ville. Ce sont de petits villages du profond Veneto où les traditions et la culture paysanne résistent encore aujourd'hui dans la simplicité et la sincérité des générations. Des gens forts, francs, concrets, dédiés à l’innovation, avec une créativité innée et une prédisposition entrepreneuriale comme peu d'autres territoires italiens. C'est ici qu'il y avait deux magnifiques jeunes: Antonio et Giuseppina.

Fromage Blu 61, une histoire d'amour

Antonio n’a jamais cessé de vénérer sa muse inspiratrice et leur mariage de 1961 est dit avoir été une grande fête. Pour Antonio, c'était le jour le plus désiré, car il pouvait enfin vivre sa vie avec Giuseppina. Ce sont des histoires d’amour intemporelles qui, aujourd'hui plus que jamais, ont le goût de la pureté et du sacrifice quotidien. Un mariage parfait qui a offert la vie pas moins de trois fois et qui a raconté la belle histoire d’une existence aventureuse et courageuse, celle d’une famille unie et profondément marquée par l’instinct créatif de Antonio Carpenedo.

Oui, c'est bien lui, le fromager avec le “vici” de l’affinage. Son idée de fromage se marie avec des matières premières de nature différente est le parcours vertueux qu'il a constamment partagé avec Giuseppina. Les années passent, et peu à peu arrive le grand jour d’un grand jalon, le cinquantième mariage: 1961-2011. Leur cinquantième anniversaire est une date qu’Antonio devait consacrer avec un cadeau inoubliable. Aurait-ce été une bague qui aurait fait la différence ? Bien sûr que non, Antonio n'est pas de ceux qui aiment les promesses, mais en même temps, il a une sensibilité et un cœur qui caractérisent toute sa vie. Sinon, certaines œuvres d’art fromagères n’auraient pas été créées.

Antonio décide de laisser un marque indélébile non seulement dans l'existence de la relation intemporelle d'amour avec sa Giuseppina: il veut le témoigner avec une création unique, probablement irrépétable, une œuvre magna qui représenterait la synthèse de son chemin main dans la main avec Giuseppina. Sa vie était partagée entre son aimée, ses enfants et le fromage: et voici l’idée ! Un fromage qui encapsule en lui-même performance technique d'affinage et plaisir exponentiel à l'état pur. Il devait avoir la couleur rouge de l'amour et de la passion. Il devait captiver par sa beauté, tout comme l’avait fait Giuseppina cinquante ans auparavant. Il devait faire fermer les yeux de plaisir, une fois porté aux lèvres, comme un baiser long et sans fin. Il devait faire soupirer de délectation, comme une caresse dans les cheveux, une chaleureuse étreinte. Il devait être crémeux et suave comme des corps qui se frottent, amoureux et vaincus par la passion. Il devait être le Blu 61!

C’était le cadeau parfait d’Antonio pour Giuseppina. Et elle l'apprécia beaucoup ! Le Blu 61 est devenu, également grâce à cette belle histoire, le véritable best-seller de l’histoire des affinages de la famille Carpenedo. On peut dire que de cette célébration extraordinaire naît une nouvelle conscience des potentialités et de la capacité créative et réalisatrice de l’entreprise de Camalò.

Mais comment fait-on le Blu 61 ?

Tout d'abord, on part d'une forme de fromage bleu produit avec du lait de vache, auquel ont été inoculés des ferments particuliers appartenant à la famille du Penicillium roqueforti. Le fromage bleu, une fois affiné selon une période déterminée par la famille Carpenedo, est immersé dans les marcs et, littéralement, dans le vin passito Raboso. Un vin doux obtenu à partir de raisins autochtones de la plaine de Trévise et de Venise que la cave de Giorgio Cecchetto produit, obtenant chaque année de grands succès internationaux. Un grand vin rouge doux à partir de raisins passés, donc, pour un fromage tout aussi grand. Après le passage dans le vin, la forme épaissit sa croûte qui devient de couleur violacée. À ce stade, des fruits rouges passés sont placés sur la surface du fromage. Une touche de magie qui accentue la coloration rouge et l’enrichit comme s'il s'agissait d'un bijou de rubis.

Aujourd'hui, le Blu 61 est le fromage des amoureux

Le Blu 61 est devenu le véritable fromage des amoureux, de la saveur et de cette intemporalité légèreté d'être qui caractérise ceux qui ne se lassent jamais d'éprouver l’ivresse de la nouveauté. Aujourd'hui, ce fromage extraordinaire est devenu la “rockstar” de La Casearia Carpenedo recevant chaque année les plus importantes distinctions au niveau mondial. En effet, cette année, il a été récompensé comme meilleur fromage bleu d’Italie au Cheese de Bra. Les vitrines de Harrod’s à Londres lui ont réservé un espace spécial parmi les luxury food du monde entier avec une exposition qui restera dans l’histoire des fromages italiens.

Le Blu 61 est la carte de visite de la créativité italienne, de cette veine fashion qui même dans la gastronomie révèle le sens du goût et de l’équilibre. En résumé, toute la valeur du mot beauté. Il représente le style de vie italien que le monde entier nous envie. Grâce à Antonio et Giuseppina, une éternelle histoire d’amour s’est matérialisée sous forme d’excellence à table. Une vraie source d’inspiration pour tous ceux qui croient encore en l’amour, le vrai !

Bernardo Pasquali

S&M