Un Carême moderne : maigre, tendance et savoureuse

Vivre les préceptes de Carême ne semble pas être facile aujourd'hui, en cette époque moderne hypertechnologique. Dans de nombreux cas, si cela se fait, en dehors du contexte religieux, c'est uniquement pour ne pas perdre les traditions, les coutumes d'autrefois, respirer quelque chose d'un temps révolu mais qui représente encore pour beaucoup une consolation et un moyen de stopper son passage extrêmement rapide. 

Aujourd'hui, le Carême contemporain a le goût de Masterchef et des nombreux foodbloggers qui gravitent autour de la galaxie sociale. La société melting pot, par ailleurs, impose des usages alimentaires totalement différents depuis quelques années. Mais pour ceux qui souhaitent témoigner du temps et de la culture chrétienne, ainsi que de la tradition populaire italienne, nous sommes là et pouvons vous suggérer quelques produits « liturgiquement légaux ».

Nous sommes fous du pain

Commençons tout d'abord par le pain, qui pourrait être votre élément à travers lequel déguster de nombreux produits que nous allons vous présenter. Eh bien, notre pain est extraordinaire et très adapté à la découpe en tranches. Nous sommes fous du pain de pommes de terre de Panificio Maria Rosa Vittoria, situé au Molise et offrant des produits de très haute qualité qui arrivent chez vous tout juste produits et encore croustillants. 

Un Carême crémeux

Si nous pensons qu'il est difficile de manger pendant le période de Carême aujourd'hui, nous nous trompons lourdement. Ce n'est plus le temps de l'hareng suspendu aux poutres où l'on frottait le pain fait maison. Aujourd'hui, il y a une telle possibilité de choix que le Carême devient avant tout un période de détoxication alimentaire avec des produits intrigants et de grande plaisance. Une compote en particulier que j'aimerais vous présenter est la Composée d'oignons aux herbes aromatiques de l'entreprise Le Spiazzette dans les Monti Sibillini. Cette famille a été durement frappée par le tremblement de terre qui a touché Arquata del Tronto et les territoires voisins. Pourtant, ils ont réussi à renaître et à retrouver la force de produire des crèmes extraordinaires pour de délicieuses bruschettas. 
Fontana Bio nous offre, ensuite, une série innombrable de crèmes végétales biologiques d'une rare bonté. Toutes « faites à la main » et artisanales, comme la crème de poireau, la crème de radicchio, la délicieuse crème d'asperges ou celle plus exotique au topinambour. Excellente en ce moment la Crème de Radicchio poires et noix Bio, tout comme la crème d'olives noires et vertes provenant de l'Ombrie de Redoro. 

Légumes en bocaux : la Giardiniera

La pratique de mettre de côté en été ce que nous utiliserons en hiver est typique de toute la tradition gastronomique italienne. Depuis toujours, des méthodes de conservation ont été étudiées et inventées pour donner longévité aux aliments. Les légumes en bocaux avec des assaisonnements à base d'huile d'olive extra vierge sont certainement les plus courants, les giardinieres aigres-douces aussi. Commençons par les petits oignons aigres-doux produits par Corrado Benedetti dans la Valpolicella Classica : un produit provenant des plaines veronaises où il y a une terre idéale pour donner de la saveur à ce petit légume savoureux. Passons donc aux nombreuses giardinieres en Huile d'Olive Extravergine Redoro ou aux Giardinieres en Aigre-Douce toujours de Corrado Benedetti. Les aubergines à l'huile, les tomates séchées à l'huile Bio, les poivrons à l'huile Bio toujours de Redoro. Très intéressante la caponata d'aubergines qui devient parfaite même pour un plat de pâtes substantiel et délicieux. Si nous voulons rester en Sicile, nous pouvons nous amuser avec les préparations des Frantoi Cutrera : les Coeurs d'Artichaut Violet, les Tomates cerises séchées dans leur huile d'olive extra vierge. 

Pâtes, riz, céréales et Quinoa

Il est indéniable que nous, les Italiens, sommes chanceux. Déjà pendant l'année, nos déjeuners ou dîners sont « liturgiquement légaux » : les pâtes à la tomate assaisonnées d'huile d'olive extra vierge sont quelque chose que « plus carême que ça, on ne peut pas. » Mais nous ne perdons jamais de vue le plaisir délicat. Et voilà la pâtes à base de différents grains de semoule dure, Senatore Cappelli, de Gragnano et de l'Alto Adige. Les pâtes alternatives faites avec des légumineuses comme les produits de Pastificio d'Alba. Le riz dans ses diverses versions ou la Quinoa qui devient le superfood remplaçant de nombreuses protéines animales. Bref, ici aussi vous avez de quoi vous faire plaisir sur notre portail. 

Bernardo Pasquali

S&M