Pourquoi la Fontina Valdostana AOP sent-elle?

Avez-vous déjà senti un morceau de Fontina Valdostana ? Avez-vous remarqué son odeur intense, que, disons-le, on ne peut vraiment pas appeler un parfum ? Oui, la Fontina Valdostana AOP sent. Et comment elle sent !

La Fontina Valdostana AOP est un fromage semi-cuit à pâte élastique, produit avec du lait de vache entier provenant d'une seule traite, qui doit être transformé dans les deux heures pour conserver toutes ses caractéristiques organoleptiques.

Fontina : un fromage sain
C'est une véritable concentration de protéines, de sels minéraux, de sodium et de vitamines A et B2. Une réserve d'énergie efficace, riche en phosphore et en calcium. Des études menées sur les graisses contenues dans la Fontina d'alpage ont montré que, bien qu'il s'agisse d'un produit d'origine animale, la Fontina Valdostana présente une forte proportion de graisses insaturées, qui, contrairement aux graisses saturées, ne sont pas nocives pour la santé. De plus, son procédé de fabrication (cuisson modérée du caillé) et son affinage rendent la Fontina plus digeste et donc adaptée à tout âge.

Cela étant dit, parlons maintenant de son odeur caractéristique. Les raisons pour lesquelles elle sent si fort sont multiples : tout d'abord, la qualité du lait, qui a un fort arôme, provient uniquement de vaches Pezzata Rossa et Pezzata Nera nourries dans les pâturages alpins. Comme si cela ne suffisait pas, ces lieux (et uniquement ces lieux) abritent des bactéries amicales de 16 espèces différentes qui interviennent dans la fermentation du fromage et augmentent son insupportabilité olfactive. Le Pseudomonas est la souche bactérienne la plus importante et la plus difficile à contrôler. L’affinage de la Fontina Valdostana AOP – chaque meule pèse environ 10 kg – a lieu dans des galeries creusées dans la roche, où la température reste stable entre 10 et 12 degrés avec une humidité supérieure à 85 % pendant au moins 3 mois. Cela crée l’environnement parfait pour la prolifération des bactéries et l’odeur caractéristique.

Malgré cette particularité, elle est un délice pour le palais et est très célèbre dans le monde entier. Elle vous surprendra ! Achetez en ligne dès maintenant ce trésor fromager du Val d’Aoste !

S&M