Vins et fromage : l'accord frais annonçant le printemps.

C'est le temps de mise en bouteille  dans la cave : les moûts sont enfin devenus vins et arrivent sur nos tables frais, fruités, floraux et épicés. Ce sont les vins qui annoncent le printemps, même du point de vue météorologique. Le soleil arrive, la douceur et l'air pétillant tendent à diriger le choix du vin vers quelque chose de moins alcoolisé et plus frais et à boire. Un vin plus facile à associer également aux différents plats. 

Une des meilleures associations pour le vin est sans aucun doute le fromage et nous voulons nous attarder précisément sur les fromages que nous aimons tant. Une large éventualité de diversification et d'expérimentation à table : les fromages avec leurs différentes structures, onctuosités, arômes, parfums et méthodes de préparation ou d'affinage savent se marier aux différents vins issus de cépages autochtones de notre territoire italien.

Fromage-vin : association par analogie

C'est le type d'association le plus simple à réaliser avec les fromages : en pratique, si nous avons des vins frais et fruités, il vaut la peine de chercher des fromages qui ne soient pas excessivement affinés et complexes. Commençons par faire quelques exemples.

Pecorino Bagnolese Scamosciato et le rouge umbro Montefalco DOC

Un exemple classique d'association structurelle est celui entre deux des produits les plus importants des terres du centre de l'Italie. Un Pecorino Bagnolese Scamosciato et un vin rouge provenant des terres umbres, obtenu à partir de Sangiovese et Sagrantino. D'un côté des parfums et saveurs lactiques et beurrées, le pecorino est adapté à tous les palais et se marie parfaitement avec la croûte d'un bon pain fait maison artisanal, de l'autre un vin sapide, complexe, avec des notes de mûres et de cassis ayant des tannins doux et persistants.

Le Gorgonzola BIO et le raisin ancien du volcan

Le Gorgonzola dop est connu de tous les passionnés de fromage car il est considéré comme le roi des fromages à pâte persillée, du moins le plus connu d'entre eux. Un fromage ancien, le précurseur qui a initié la création de tant d'autres fromages à pâte persillée. À Pagazzano en 1914 naît l'entreprise Arrigoni Battista qui, quelques années plus tard, commence à produire un fromage très intéressant et agréable produit avec du lait de vache et Pennicilium Roqueforti : le Gorgonzola Dolce dop. C'est un fromage moelleux à pâte crue, avec de magnifiques stries vertes/bleues. Un fromage qui en bouche devient crémeux et agréable qui se marie bien avec un vin blanc du sud réalisé avec des cépages Carricante et Catarratto, résolument frais, biologique, engageant et intrigant. Notes légèrement épicées et arrière-goût d'herbes aromatiques qui s'accordent bien avec les notes du fromage.

Bella Lodi sans Lactose avec un bon Pinot Blanc

Faisons un mariage entre goût et bien-être, entre un fromage de vache provenant de la région de Lodi et un vin extraordinaire, icône des Frioul. Le fromage sans lactose de la Fromagerie Bella Lodi est incroyable! Produit typique de Lodi, il a une pâte blanche et est adapté pour satisfaire les palais de ceux qui sont désormais nombreux à être intolérants au lactose... mais pas seulement! Il est affiné pendant au moins 24 mois et, grâce à la sélection méticuleuse des ferments lactiques utilisés pour le produire, garantit l'absence totale de lactose (qui se transforme grâce aux ferments en acide lactique). Un produit qui renferme en lui-même la magie de saveurs crémeuses de miel mille fleurs et de châtaignier. Un fromage unique qui offre une grande capacité d'association avec un bon Pinot blanc, parfumé de fruits à noyau blanc et de nuances exotiques de pomme et de poire. Un vin frais, structuré et sapide avec des notes minérales et une finale délicatement acide. 

Fromage-vin : association par contraste

Parmigiano Reggiano dop avec le Spumante du lac

D'un côté le Parmigiano Reggiano DOP, un fromage ancien d'origine laitière exalté par la longue maturation et l'excellente qualité de la matière première utilisée pour sa fabrication. Une saveur forte, légèrement piquante, avec une nette présence herbacée et une légère épice. De l'autre un vin effervescent qui reste plus doux, avec des notes délicates et gentilles, qui sent le lilas et le jasmin et un caractère fruité très exotique avec une note épicée poivrée évidente, parfait pour le doux moment de l'apéritif.

Pecorino affiné au marc et le meilleur Rosé

Le Pecorino affiné au marc est un fromage affiné habilement en barrique avec du marc de raisin rouge provenant des terres romagnoles et émiliens. Il a une pâte compacte, une couleur paille et des arômes de mûres et fruits des bois. Le vin rosé offre des nuances décidément fruitées et délicatement épicées avec une perception de sous-bois qui s'accorde bien avec le fromage.

Caprino et bière artisanale 

Un fromage délicieux, le Caprino, provenant de lait de chèvre ainsi qu'une légère maturation qui libère des notes végétales et de fruits secs. Une saveur très intense de noisette, châtaigne douce, épice et herbes aromatiques. Une légère piquant et un goût de poivre noir. La Bière artisanale est parfaite à associer à ce fromage pour sa nature rafraîchissante mais au goût plein et prononcé. Pasteurisée, refermentée, double malt, blanche... choisissez celle qui vous convient!

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