Les meilleurs produits pour une Pâques gourmande et traditionnelle.

La nourriture qui identifie le plus la Santa Pasqua? Le chocolat! Une libération, une renaissance du palais, en un sens une résurrection païenne des sens : en effet, on vient d'une longue période de carême où certains vices ont été interdits et donc il est temps de se faire plaisir. C'est la tradition chrétienne, la tradition du peuple italien. Ne m'en veuillent donc pas ceux qui appartiennent à d'autres cultures et religions. Spaghetti & Mandolino ne peut pas commencer sans le sentiment d'appartenance d'un peuple à sa terre, avec tout ce que cela implique. Et donc, après les vendredis de jeûne et d'abstinence, selon ce que prévoit le précepte chrétien catholique, voici enfin la Pâque, le jour de la joie et de la paix entre les hommes. La fête chrétienne qui, comme le dit toujours le Pape François, représente la fête la plus importante pour les femmes et les hommes de tous les temps. 

Pour faire la fête, voici donc la chocolat, dans toutes ses versions. Des rivières de chocolat qui coulent entre des douceurs anciennes, traditionnelles, des œufs et des interprétations modernes.

Toujours pour rester dans le thème du chocolat, nous vous proposons également la délicieuse tarte sbrisolona au chocolat produite par Piccolo Mondo del Gusto qui nous met de bonne humeur avant même de la goûter en utilisant Don Camillo et Peppone comme ambassadeurs.

Mais ensuite arrivent les produits traditionnels très agréables de notre très aimé four ancien à Cercepiccola dans le Molise. Du Panificio Rosa Maria Vittoria, voici de délicieuses spécialités qui reprennent les anciennes traditions régionales avec des ingrédients anciens et des grains sélectionnés de cette terre, à découvrir. L'un des produits les meilleurs et typiques est, sans aucun doute, le Mostacciolo molisano. Une douceur recouverte de chocolat et remplie de fruits secs et d'épices. Le mostacciolo est un dessert de tradition également napolitaine, en fait un héritage de l'ancien royaume bourbonien. Toujours du petit village molisano, voici une création romantique : le délicieux Cuore di Cercepiccola, une douceur émiettée de farine intégrale Senatore Cappelli avec une couverture de fruits secs et une délicieuse garniture de crème au chocolat noir. 

La Pigna Molisana, un produit délicieux du Panificio Rosa Maria Vittoria, également appelée Pain de Pâques, Pizza douce, Piccellat, Mpigna ou Turmente, est un gâteau levé qui, par tradition, est préparé au moment de Pâques dans les régions du Molise et pas seulement : au départ, en effet, la Pigna était une recette ciociara, mais elle s'est répandue tant en Campanie, qu'au Molise et en Abruzzes. C'est un gâteau vraiment spécial : à la regarder, cela rappelle un gâteau à trou, ou un panettone, mais tout dépend de la forme que l'on décide de lui donner. Toujours du Molise, voici une création traditionnelle typique de Pâques : les Casciatelli rustici. Appelés fiadoni en Abruzzes, les Casciatelli sont des appétissants petits paquets de pâte farcis au fromage et aux œufs qui peuvent être servis soit en antipasto, soit en plat principal.

Mais nous n’avons pas encore parlé de la Colomba Pasquale. Comme nous l'avons dit, Pâques apporte avec elle toute la signification chrétienne de la renaissance et, surtout, le sens plein du mot paix. Pour cette raison, la Colomba pasquale est le dessert qui la caractérise de manière déterminante. Un produit levé qui ressemble au panettone, avec la forme de la colombe. Nous avons plusieurs versions, celle molisane du Panificio Rosa Maria Vittoria et celles plus gastronomiques.

Pour finir, étant donné que nous aimons raconter l'histoire et la tradition italienne dans l'assiette, on ne peut pas oublier l'habitude laziale et toscane d'emporter le panier pour la sortie pascale avec les Fèves et le Pecorino. Une tradition ancienne qui prévoit la cuisson des fèves en ragoût accompagnées de pecorino romain ou toscan en tranches ou râpé.

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