Le Mattarello de Campo di Giove : artisans de la tradition abruzza.

Le Mattarello de Campo di Giove dans l'Abruzzo est l'une de ces réalités qui rendent hommage à la tradition gastronomique de notre pays. Un petit bijou de bonté qui maintient vivante la tradition et les gestes ancestraux transmis de mère en fille. Un patrimoine italien qui nous distingue et renforce la valeur ajoutée de nos produits italiens typiques. La typicité est une valeur humaine avant d'être une valeur économique. C'est le doux récit de la grand-mère à sa petite-fille, le geste de la main dans la main pour étaler une pâte. La valeur de la séléction des matières premières, la reconnaissance de la qualité qui provient de l'expérience. Ce sont tous des éléments qui font partie d'un bien immatériel que, de manière générique, nous appelons tradition. Mais c'est tout cela qui fonde l'enracinement d'une culture d'un peuple et des gens qui habitent nos petits bourgs anciens, les contrées, les rues et les petites demeures fondées dans la pierre. 

Maria et Barbara sont sœurs et leur savoir vient justement des grand-mères. Le petit four et la pâtisserie situés à Campo di Giove, dans la province de L'Aquila, au pied de la Majella, représentent un bijou de plaisir et de bonté enchâssé au sein du Parc Naturel. Un espace qui continue d'offrir des parfums enivrants qui se perdent le long de la rue San Matteo menant au centre historique du petit bourg de pierre. Dans ce petit laboratoire artisanal perdurent des gestes et des techniques de travail qui remontent à la nuit des temps. Les pâtes aux œufs qui, encore aujourd'hui, conservent les spécificités d'antan et les recettes de pâte transmises de générations en générations. 

Spaghetti & Mandolino a choisi ce petit bijou gastronomique abruzzese justement pour tous ces valeurs qui s'intègrent parfaitement dans ce que nous appelons plus généralement la valorisation de l'authenticité et de la typicité italienne. La production de leurs douceurs ne prévoit aucun artifice des nouveautés dictées par l'évolution culinaire moderne. Leurs produits ont la même forme, les mêmes parfums et la même déclinaison d'autrefois. C'est cela la force de Il Mattarello. 

Le Biscottone Abruzzese et le Dolce del Vescovo en sont un exemple. Les ingrédients sont choisis parmi ceux que propose le territoire, les fournisseurs sont toujours les mêmes depuis des générations. Certains d'entre eux sont biologiques, non pas tant parce que nous y trouvons imprimée la petite feuille européenne, mais parce qu'ici l'air pur de la Majella et les techniques de production ancestrales des farines, des confitures, des œufs vivent de la propreté de la pureté d'un contexte qui ne prévoit pas l'utilisation de substances qui ruinent l'environnement dans lequel on vit.

La valeur ajoutée biologique, ici, nous la trouvons en un seul mot : amour. Attachement aux valeurs de la terre. Respect de l'environnement pour sa salubrité et celle des personnes qui y vivent. Passion et amour pour la bonté. Ce sont tous des ingrédients qui ne peuvent être reproduits et viennent du cœur de Maria et Barbara, de leur simplicité et de leur authenticité sincère. La packaging à la main est un autre de ces gestes qui devraient être considérés désormais comme uniques et fondamentaux pour la reconnaissance de la qualité. 

Aujourd'hui, on parle beaucoup d'emballage, mais vous vous rappelez des biscuits que la grand-mère nous offrait et qu'elle mettait dans le petit serviette fermée par un joli ruban coloré ? Pourra-t-on un jour oublier certaines émotions et certains gestes simples qui offraient la valeur ajoutée aimante du don ? Dans un emballage de fagottini du Mattarello, vous aurez cette sensation du fait maison. 

Tout emballé juste pour vous : artisanalité à l'état pur. Tout cela est vivre un saut de générations. Ouvrir l'emballage et s'enivrer du parfum du bon, se laisser emporter par la fraîcheur d'un produit et par son irrégularité qui représente sa véritable unicité et rareté. 

Il Mattarello fait partie du patrimoine italien de la bonne cuisine. Une pâtisserie qui va à la rencontre de ceux qui aiment la vérité et l'histoire. Pour ne pas mourir tous d'homologation, de funambules sweetman télévisuels et de modernisme inconditionné qui, malheureusement, enlève trop de place à l'essence des choses.

Bernardo Pasquali

S&M