Lard d'Arnad AOP et Lard de Colonnata IGP

Une petite introduction : tous deux portent le nom de leur village natal. Arnad se trouve dans la région autonome de la Vallée d'Aoste et Colonnata est une localité de la commune de Carrare, dans la province de Massa.

Les différences de saveur entre les deux types de lard dépendent de la qualité de la graisse fraîche du porc lourd, des herbes aromatiques utilisées et de l'affinage. Le lard d'Arnad est affiné dans des cuves en bois pendant une période moyenne de 3 mois, tandis que le lard de Colonnata est affiné dans des bassins en marbre de Carrare pendant 6 mois.

Lors de la dégustation, le lard valdôtain offre une saveur balsamique, grâce aux herbes aromatiques comme le romarin, la sauge, le genévrier et la noix de muscade. En revanche, le lard toscan a un goût délicat et frais, avec une légère touche poivrée.

Nous vous proposons de les déguster nature, finement tranchés sur des crostinis chauds. Et voilà, de magnifiques amuse-bouches qui vous permettront de découvrir si votre palais penche plutôt pour le lard doux ou balsamique.

Le lard de Colonnata est sans aucun doute le plus célèbre. Déjà connu à l'époque de la Rome antique et des Lombards, lorsque le marbre de Carrare était largement utilisé. Depuis 2000, il est un produit Slow Food et, depuis 2004, une appellation IGP. Une charcuterie à très haute teneur en graisses (99 grammes pour 100 grammes), dont un tiers sont des graisses saturées. Mais au-delà de cette information peu diététique, il faut souligner son goût, sa tendreté et son arôme. C'est un véritable voyage multisensoriel, une expérience de saveurs sublimes qui ne ressemble à aucun autre produit de charcuterie. Excellent avec des vins rouges structurés comme le Chianti ou l'Amarone. À essayer avec du miel et des fruits secs.

La dégustation est impérative !

Fabio De Vecchi

S&M