Plantes aromatiques : comment apporter le printemps chez soi.

L’arrivée du printemps nous offre la possibilité de commencer à repenser notre jardin. De plus en plus de personnes cherchent à revigorer leur âme avec un peu de vert, même à l’intérieur de la maison ou juste à l’extérieur : la pratique des jardins et des potagers suspendus dans les grandes villes en est un exemple clair et irréfutable. Mais aujourd’hui, il existe de petits potagers de plantes aromatiques qui poussent et prolifèrent même dans les cuisines domestiques. En fait, ce type de plantes aromatiques de cuisine  peut être une excellente compagnie pour votre maison, près d’une fenêtre lumineuse et loin des sources de chaleur excessives. En plus de devenir un excellent élément décoratif et de design, elles constituent également un excellent parfum naturel pour vos espaces et, en outre, elles suggèrent de la créativité en cuisine. Il est donc temps de régénérer vos plantes d'intérieur et nous vous en suggérons quelques-unes, en fonction de leurs qualités et de leurs fonctionnalités gastronomiques. 

Aneth

L’aneth est une herbe très fine avec des feuilles particulièrement découpées. Elle a une saveur délicate et légèrement épicée. On utilise les feuilles fraîches et les graines : parfaite pour les recettes avec du saumon frais ou fumé, idéale aussi pour parfumer les cornichons et les mélanges de légumes.

Basilic

Le basilic est peut-être l’herbe aromatique la plus représentative de la cuisine italienne. Le parfait accompagnement de nos extraordinaires sauces tomates provenant du sud de l'Italie. Excellent sur les pâtes et les pizzas gourmet, mais c’est aussi l’ingrédient fondamental du pesto génois, en particulier celui provenant de la rive occidentale entre Savona et Imperia. 

Coriandre

La coriandre est une herbe qui a pris de l’ampleur ces dernières années, notamment grâce à la diffusion des nombreuses émissions culinaires à la télévision, mais elle possède une longue histoire et une large diffusion dans le monde. Ses feuilles fraîches, ses graines, mais aussi ses racines et ses tiges sont excellentes à utiliser. Elle est beaucoup utilisée pour des plats de la tradition indienne et thaïlandaise, ainsi que pour la cuisine mexicaine. Elle a un arôme intense et s’associe aux plats de poisson, fruits de mer, poivrons, fromage, riz et poulet.

Cresson

C’est une herbe très caractéristique avec un arôme piquant. Elle se consomme généralement fraîche, ajoutée à des plats savoureux de poisson. De plus, elle est excellente pour rehausser les premières salades de laitues fraîches du printemps. Idéale aussi pour les plats d'œufs et de fromage.

Ciboulette

Herbe très fine qui pousse droite et franche dans le pot, un peu comme les cyprès de Bolgheri, pour jouer avec des vers poétiques. L’herbe à la ciboulette est un parent plus petit de l’ail et de l’oignon, en effet, sa saveur peut être définie comme intermédiaire entre les deux, mais beaucoup plus délicate que les deux. Pourtant, dans le plat, elle apporte toujours une saveur intense et agréable : excellente pour rehausser les salades de tomates, laitues, poisson de mer, fruits de mer, œufs, pommes de terre et fromage crémeux.

Marjolaine

À première vue, la marjolaine pourrait être confondue avec l’origan, surtout lorsqu’elle est séchée. Pourtant, son arôme est plus doux et épicé, moins frais et floral. La marjolaine est généralement utilisée durant les périodes plus automnales avec des plats à base de noix et de soupes de céréales et de légumineuses. Idéale aussi pour accompagner des fromages frais et crémeux.

Thym

Le thym pousse toujours très bien dans les petits potagers faits maison : c’est un produit typiquement d’origine moyen-orientale, en effet, son utilisation s’adapte particulièrement à la cuisine sud-européenne et arabe. Le thym peut être consommé frais ou séché. Il se marie très bien avec le poisson et les mollusques, comme par exemple un bon plat de petits poulpes en sauce. Excellent aussi pour parfumer les fromages à pâte persillée et les salades de tomates fraîches. Pour donner plus de peps à votre poulet, marinez-le avec de l’huile, du citron et du thym.

Origan

Que serait la pizza sans une petite touche de origan frais? Cette herbe extraordinaire porte en elle toute la saveur du sud de l’Italie, des côtes, des haies qui nous accompagnent avant d’arriver à la plage. Son huile essentielle est un parfum qui reste persistant et intense dans la maquis méditerranéen. En cuisine, au-delà de la pizza, elle accompagne très bien la viande en général et dans de nombreuses préparations provenant de traditions culinaires diverses. 

Menthe

De plus en plus utilisée en cuisine pour rafraîchir et donner plus de profondeur à certains plats. La menthe est une herbe que l’on peut trouver sous différentes formes et espèces. Elle est excellente durant l’été pour rehausser les salades. Si vous préparez des fritures de légumes, ajoutez toujours dans le plat où vous les servez des feuilles de menthe : cela permet d’atténuer le goût fort qu’ils prennent en étant frites. La menthe est idéale pour servir des cocktails, pour accompagner des plats à base de chocolat, pour rehausser des boissons au bergamote et rendre balsamiques certaines confitures et marmelades d’agrumes.

Sarriette

Ajoutons également une herbe très particulière et parfois peu connue. La sarriette est une petite plante classique provenant de l’ancienne tradition culinaire provençale française. Idéale pour rehausser des plats au goût fort comme les légumineuses ou les rôtis. Idéale à ajouter au plat pascal par excellence de la tradition du centre-sud de l'Italie, comme les fèves. Excellente dans les préparations de saucisses, elle remplace parfois le fenouil sauvage. Enfin, elle est idéale pour préparer des infusions et des préparations pour des liqueurs.

Bernardo Pasquali 

S&M