Maccheroncelli de Gragnano avec sauce à la ricotta de Daunia

La tradition des pâtes de Gragnano réside dans l'eau. Des pentes calcaires de ce territoire jaillissent des eaux claires avec la dureté idéale pour la pâte à base de blé dur. Une tradition séculaire qui remonte à des temps immémoriaux et qui est encore aujourd'hui l'une des plus recherchées par la haute cuisine italienne et internationale. Nous vous présentons les Maccheroncelli de la famille Cesarano, qui avec Tonino ont commencé l'art de la pâte en 1970.

Une entreprise artisanale qui interprète fidèlement la recette ancienne de la transformation du blé dur. Aux Maccheroncelli, nous ajoutons un ragù très spécial, produit dans les magnifiques terres des Pouilles par l'entreprise Orolatino, une entreprise prestigieuse de production artisanale de fruits et légumes typiques à Torremaggiore, au pied du Gargano. Ici, nous retrouvons l'une des excellences des Pouilles : la ricotta.

Une ricotta particulière provenant de la Daunia, la partie la plus au nord de la région, à la frontière avec le Molise et la province de Bénévent. Un ragù délicat et crémeux, savoureux et parfumé au lait et aux épices. À la fin de la préparation des pâtes, nous vous recommandons d'ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge, qui augmentera les agréables arômes d'olive fraîche et de feuille de tomate, et améliorera la sapidité du plat. Si vous aimez râper du Parmigiano Reggiano DOP, nous vous suggérons le monolatte 24 mois sélectionné par Valentino Ramelli.

Accord met-vin : un vin spécial !
Un vin idéal pour accompagner ces Maccheroncelli au ragù de ricotta de Daunia est le Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica de la cave Adami. Un contraste très intéressant entre la rondeur et la crémeux des pâtes et les bulles délicates et sèches du vin. Un accord agréable, frais et simple avec un vin de qualité qui raconte l'histoire du grand territoire de Valdobbiadene dans un verre. Un accord qui unit l'Italie à table selon la meilleure tradition gastronomique choisie par spaghettiemandolino.it.

Fabio De Vecchi

S&M