Saucisses et Friarielli, un duo de saveurs traditionnelles.

Saucisses et friarielli : l’un des binômes parfaits de la cuisine napolitaine. Tout d'abord, une attention linguistique : on les appelle Friarielli, si vous enlevez le "i", cela devient des petits poivrons verts doux. L'histoire de ce brocoli extrêmement savoureux se consolide dans la culture et la tradition culinaire partenopeienne. 

On pense qu’en napolitain, friariello dérive du mot frijere, frémir. En effet, l'un des moyens les plus courants d'utiliser ce légume en cuisine est la friture légère à l'ail à la poêle. Le plaisir du friariello réside dans sa saveur qui évoque un manger rustique et territorial. Cela ne fait pas longtemps que les friarielli ont conquis les cuisines du nord de l'Italie. Grâce à la naissance de nombreuses pizzerias napolitaines authentiques dans les rues et les places les plus froides de la plaine du Pô, ce petit légume a fait du chemin et a conquis les palais les plus exigeants. Avec le friariello, il est essentiel d'avoir une excellente saucisse douce en gros morceaux. La saveur légèrement amère de l’herbe est habilement mélangée à la douceur de la viande et du gras fondant de la petite charcuterie fraîche. 

La culture du friariello se fait surtout en Campanie et, en particulier, dans les zones d'Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria et Sant'Antimo. On peut également le trouver dans les zones les plus vallonnées des provinces de Benevento et Avellino, dans la région de Sarnese et dans la plaine du Sele vers Salerne. À Naples, il y a plus de cent ans, la colline du Vomero et Posillipo étaient célèbres pour leurs friarielli et étaient appelées "o colle d’ ‘e friarielle". 

Le friariello à Naples est consommé le long des rues dans les nombreux anciens petits groupes que nous appellerions aujourd'hui streetfood. Le sandwich saucisse et friariello peut encore être trouvé sur le front de mer, dans les ruelles des quartiers espagnols, dans une petite apé (triporteur) sur la Piazza Plebiscito ou le long de la via Toledo. Son parfum envahit parfois les maisons de Forcella et San Giorgio Armeno, même pendant la période de Noël, parmi de colorés crèches et cornets rouges. 

"'A sasicc' è 'a mort d' 'o friariell'" soutient un dit napolitain. Il y a beaucoup de musicalité dans ce mot, et c'est aussi pour cela que leur plaisir conquiert le monde et pas seulement l'Italie. Ce sont des ambassadeurs de Totò et Peppino, de la smorfia napolitaine et d'une culture autoironique comme peu en Italie. 

Friarielli et Saucisses : comment préparer ce plat de la tradition partenopeenne ?

Saucisses et friarielli ont besoin de quelques étapes très simples. Voici la recette pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 bouquets de friarielli, 4 saucisses, 2 gousses d’ail, huile d'olive extra vierge, piment, sel.

Instructions. Nettoyez les friarielli en enlevant les tiges et les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement et laissez-les blanchir dans de l'eau pendant cinq minutes. Dans une casserole, mettez l’huile, l’ail, faites revenir et faites frémir les friarielli, en les salant à votre goût. Dans une poêle, avec de l'huile pour faire frémir, faites cuire les saucisses en les piquant avec la pointe d'une fourchette. À cuisson terminée, ajoutez-les aux friarielli de manière à ce que les saveurs se mélangent. Voici votre succulent plat de saucisses et friarielli prêt.

Bernardo Pasquali

S&M