Du Mer d'Etna, le thon italien de qualité garantie.

Le Thon de Mare dell'Etna est une garantie extrême de qualité italienne. Un produit qui, avec le thon rouge, le thon alalonga, les anchois et les bonites, compose un mélange de produits de la mer de haute qualité en conserve. Antonio Barbagallo est un jeune vétérinaire de Catane issu d'une famille d'inspecteurs vétérinaires dans le secteur alimentaire. La meilleure garantie pour un produit de filière contrôlée. Sa passion est de pouvoir proposer sur les tables des Italiens le vrai poisson sicilien de qualité.

Malheureusement, on voit trop de thon en conserve et trop peu provient effectivement des mers italiennes qui ont une salinité et une profondeur telles qu'elles garantissent une meilleure salubrité du produit et une meilleure qualité de la chair. On lit toujours « thon d'origine FAO » ; il est rare qu'on indique également les mers.

Mare dell'Etna : un groupe de jeunes pêcheurs siciliens

La Coopérative Mare dell'Etna a été créée pour coordonner un groupe de pêcheurs siciliens de la zone de Catane et de la zone ionienne-tyrrhénienne de Portopalo di Capopassero, où, au large, il existe des passages de thons et, aujourd'hui, certains élevages d'alalonga parmi les meilleurs de la Méditerranée. La certitude de l'origine est une donnée très importante.

À Portopalo, un laboratoire de nouvelle génération

La production du thon final se fait dans un tout nouveau laboratoire dans une petite contrée de Portopalo, avec une constante que l'on peut vérifier chaque fois que l'on rend visite à la famille Barbagallo : une propreté extrême, un ordre et une attention aux détails. En somme, une véritable salle de transformation d'une matière première très délicate, destinée à la consommation alimentaire. Tous les thons sont nettoyés à la main sur des tables en acier et le travail est effectué par des mains expertes, surtout des femmes patientes qui doivent sélectionner les filets et enlever les arêtes des chairs destinées à la cuisson et à l'emballage.

Cuisson à la vapeur dans des fours ultramodernes

La cuisson se fait dans des fours à vapeur de dernière génération qui préservent les qualités des chairs et garantissent leur consistance après l'emballage. Le découpage des filets est effectué à la main avec de petits couteaux affûtés qui forment les morceaux. De la partie du thon, rien n'est jeté et en effet, dans le jargon marin, on dit que c'est le "cochon de la mer", justement pour cette caractéristique qui s'apparente à celle du porc. Mare dell'Etna propose en effet non seulement le filet de thon alalonga et le thon rouge, mais aussi les bocconcini et la ventresca, ce dernier produit étant très intéressant, surtout en ce qui concerne la préparation de sauces particulièrement savoureuses et délicieuses, pour assaisonner les pâtes.

Thon & amis

En plus du thon de Sicile, Mare dell'Etna produit également d'autres poissons, les fameuses anchois de la mer Tyrrhénienne qui proviennent toujours des côtes de la mer Ionienne et des eaux qui bordent Portopalo et ses environs. Les anchois sont bien charnus et épais avec une salinité naturelle qui les rend très élégants dans diverses préparations gastronomiques. Que ce soit dans des pizzas et surtout dans des pâtes, dans des salades, avec des tomates séchées à l'huile, avec du pain « cunzatu » à la manière sicilienne ou avec des frisèes apugliennes. Les anchois sont un produit exceptionnel que la Coopérative Mare dell'Etna travaille depuis peu, mais qui suscite déjà un grand intérêt de la part des acteurs du secteur alimentaire.

Un autre produit récemment introduit dans la gamme de produits de Mare dell'Etna est la ricciola. Un poisson extraordinaire que la Sicile offre avec sa mer au consommateur final au meilleur de sa qualité et de sa fraîcheur. La ricciola de Mare dell'Etna est travaillée à la main peu après la pêche, ce qui garantit saveur et consistance. Un produit raffiné pour des palais exigeants et pour ceux qui aiment vraiment le goût de la mer dans leurs plats. Un poisson rare que l'on trouve difficilement tout au long de l'année sur les étals de pêche. Mais la transformation à basse température et à la vapeur proposée par Mare dell'Etna garantit une naturalité du produit que l'on trouve rarement chez d'autres concurrents italiens.

Apportez la mer de Sicile à votre table

Si vous souhaitez apporter la mer de Sicile et de l'Etna sur votre table tout au long de l'année, le choix des produits de cette magnifique coopérative est fait pour vous. Rappelez-vous également qu'en agissant ainsi, vous aiderez les pêcheurs à ne pas abandonner leurs petites barques et garantirez donc une survie entièrement italienne à une mer unique et précieuse comme celle de Joni et de la Tyrrhénienne sicilienne.

Bernardo Pasquali

S&M