Curcuma : l'épice dorée du nouveau millénaire

Le Curcuma est également appelée le safran des Indes. En effet, il s'agit du même type de racine qui a la caractéristique couleur jaune intense. Cette épice est connue depuis des siècles avec des utilisations diverses : assaisonnement de plats, colorant pour tissus, comme médecine tonique. Aujourd'hui, le marché de la curcuma, comme beaucoup d'autres épices exotiques, a beaucoup augmenté et se trouve surtout dans les recettes les plus attrayantes des chefs et des passionnés de cuisine. En particulier, dans les régions tyroliennes, la curcuma a toujours été l'une des épices préférées pour la préparation de douceurs appétissantes mais, surtout, elle est couramment utilisée au petit-déjeuner, dissolue dans le lait, auquel elle confère un aspect doré particulier : le “lait d’or”.

Quels sont les bénéfices de la Curcuma

Commençons par sa composition : elle est particulièrement complexe, riche en sels minéraux, en particulier, Potassium, Phosphore, Magnésium, Cuivre ; vitamines, avec prédominance de B1, B6, C, E ; enfin une bonne quantité de fibres et de glucides. Parmi les centaines de composants, l’attention des chercheurs s’est concentrée sur la curcumine. Les bénéfices de la Curcuma sont multiples : dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise, elle a encore aujourd'hui une valeur importante comme désetoxifiant du foie ; c'est un antioxydant significatif en raison de la présence de curcumine qui transforme les radicaux libres ralentissant la dégénérescence cellulaire et les phénomènes de vieillissement de la peau ; c'est un excellent anti-inflammatoire et cicatrisant utilisé directement sur les plaies et les piqûres d'insectes. Ses effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires sont également nombreux et elle est largement utilisée dans les régimes sportifs car elle accélère le métabolisme énergétique et donc le phénomène de consommation d'énergie par le corps.

Comment utiliser la curcuma en cuisine

Si l’usage le plus simple que l’on connaisse est le Golden Milk, la Curcuma peut également être utilisée de manière très intéressante dans de nombreuses autres préparations. À vrai dire, elle est souvent utilisée uniquement comme élément décoratif des plats ou pour garnir des compositions créatives. Elle n'a pas un goût particulièrement prononcé et intense et, pour cela, elle est très polyvalente. De plus, une cuillère à café contient seulement 2 calories et donc n'impacte pas sensiblement la valeur énergétique des plats. Une utilisation simple est celle avec les légumes sautés à la poêle. Une cuillère suffit pour les rendre plus intrigants et ronds dans leur saveur. Excellente également à ajouter aux soupes et bouillons.

Utilisation de la curcuma avec des pâtes et du riz

Un risotto à la curcuma est magnifique à voir, mais il est meilleur si l'on utilise de la poudre fraîche. Les recettes avec du riz sont nombreuses et s'appliquent bien tant à la variété Carnaroli, plus granuleuse, qu'à la variété Vialone Nano, pour des risottos onctueux. Elle se marie bien avec des condiments à base de viande, sauces, des crèmes de légumes comme l'artichaut et la courge. Elle se marie également très bien avec une autre épice très précieuse comme le safran. Excellente avec le curry pour des préparations de viande blanche caramélisée comme le poulet. Le conseil que nous vous donnons est de faire sauter les pâtes avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une pincée de curcuma à la fin. C'est un moyen très sain et naturel d'assimiler les principes bénéfiques de cette épice au quotidien.

Utilisation de la Curcuma dans les boissons

Avec l’arrivée de l, la curcuma peut devenir un excellent rafraîchissant et tonifiant contre la chaleur. La version froide, on the rocks, de la tisane Gingembre et Curcuma en est un exemple. Un autre exemple est son utilisation avec une tisane de réglisse qui devient également très utile pour contrôler les ballonnements abdominaux. La curcuma peut également être bue pure : il suffit d'utiliser une quantité de 10 racines à passer dans un extracteur, d'ajouter un peu de jus de citron et d'eau. Un anti-inflammatoire et dépuratif extraordinaire même à froid avec une feuille de menthe.

Comment peut-on l'utiliser de manière créative ?

La curcuma, en raison de sa caractéristique de ne jamais dominer les saveurs, peut également être utilisée avec des produits délicats et des plats gourmet. Un apéritif appétissant peut être obtenu avec un croûton de pain passé sur le gril, sur lequel faire fondre un fromage de montagne, comme par exemple une tranche de Malga Novezza affiné, ou du succulent Malga Mariech affiné dans de la tuf, ou du Malga del Brol affiné pendant 14 mois. Très intéressant aussi pour des petites coupes ou des cuillères de fromage bleu comme, par exemple, Basajo, Blu del Baldo ou un Gialloblù. Si vous utilisez un hachis de lard sur une piadina, il serait excellent d'ajouter un peu de curcuma avec du poivre écrasé de Sarawack. Pour une Amatriciana colorée et vive, il suffit d'ajouter un peu de Curcuma lors de la phase de mantecare finale avec la sauce.

Bernardo Pasquali