Fruits au sirop : le moyen le plus gourmand de conserver les fruits

Une technique ancestrale pour conserver les fruits a toujours été de les découper en petits morceaux et de les placer dans un sirop d'eau, de sucre et de citron. L'autre solution : les cuire puis les mettre en bocal pour obtenir la confiture. 

La fruits au sirop est un produit qui a connu ces dernières années une augmentation des ventes (y compris en ligne) très importante, non seulement, comme on pourrait le penser, en hiver, mais aussi pendant les périodes estivales plus chaudes. Cela est dû à sa polyvalence d'utilisation, même avec d'autres produits frais typiques des mois intermédiaires de l'année : glaces, gâteaux aux fruits, smoothies, et d'autres recettes estivales sont particulièrement adaptées pour être garnies et mises en valeur avec des fruits au sirop. 

Fruits au sirop : quel est le meilleur ?

Mais quel pourrait être le fruit qui s'adapte le mieux à la technique de conservation en bocal avec sirop ? Tout d'abord, ce fruit doit avoir une pulpe assez ferme et, au moment de la coupe, doit avoir une belle consistance. Il ne peut jamais être trop mûr et ne doit, bien sûr, présenter aucune imperfection. Sa fibre doit être particulièrement compacte et non particulièrement friable. Une pomme au sirop fraîche ne peut pas être une solution idéale, mieux vaut qu'elle soit déshydratée au préalable comme on le fait, par exemple, pour les pommes roses des Monts Sibillini de notre fournisseur Le Spiazzette. Peches, abricots, prunes, cerises, poires sont les principaux types de fruits qui peuvent être conservés au sirop.

Les meilleures pêches pouvant être conservées dans un sirop de sucre sont certainement les pêches percoche qui ont toujours une plus grande consistance, compacité, une meilleure fibre plus résistante et un goût qui reste toujours particulièrement marqué par la pêche et l'amande douce en fin de bouche. 

Les cerises griottes sont un autre produit qui se prête parfaitement à la pratique de la conservation au sirop. En particulier les viscioles ont la caractéristique, justement parce qu'elles sont particulièrement acidulées, de maintenir une belle fraîcheur même après avoir été au sirop.

Fruits au sirop : comment les utiliser en cuisine et associations

La fruits au sirop peuvent être facilement utilisés pour de nombreuses préparations ainsi que pour de multiples garnitures et embellissements de recettes à servir à table. En général, les fruits au sirop sont utilisés en fin de repas en association avec la glace, normalement à la crème, selon le type de fruit utilisé. Mieux vaut en général les crèmes, même si les cerises au sirop peuvent être très bien combinées avec des glaces aux fruits, en particulier fraise et cerise. Les fruits au sirop se marient très bien en fin de repas avec un bon vin doux à base de raisins blancs. Agréable à déguster avec des fruits secs ou avec des copeaux de chocolat noir. 

Bernardo Pasquali

S&M