Nos meilleurs fromages sucrés pour votre dessert savoureux

Jouer avec les saveurs et s'amuser à table, c'est possible. Oh que oui. Comme par exemple faire en sorte qu'un fromage puisse devenir directement un dessert. Vous pourriez penser que nous faisons allusion à l'utilisation du fromage comme ingrédient pour créer un gâteau, un cheesecake, ou à savourer avec un peu de fruit doux. En vérité, non : nous pensons précisément à des fromages particuliers qui se prêtent seuls à être d'excellents desserts.

Un fromage peut bien s'épanouir en tant que dessert lorsqu'il est affiné avec des ingrédients qui lui procurent des notes sucrées supplémentaires, des émotions romantiques qui ferment les yeux et font revenir aux beaux moments du passé. Et c'est exactement par là que nous voulons commencer, par le roi des fromages romantiques : le Blu 61 de La Casearia Carpenedo.

BLU 61 : LE FROMAGE DOUX POUR UN DESSERT ROMANTIQUE

Doux à l'intérieur. Pour célébrer le cinquantième anniversaire de mariage (1961-2011) avec sa femme Giuseppina, Antonio Carpenedo a sorti de son chapeau une véritable magie fromagère. Le Blu 61 est son bijou qui scelle après tant d'années leur union : un erborinato ivre de vin passito Raboso et ensuite affiné sous un manteau de fruits rouges. Une création unique et irrécusable qui renferme en elle de l'amour, de la technique et du plaisir à l'état pur.

QUATRE FROMAGES À DESSERT SIGNÉS SAPORI DEL PORTICO

Avec ces fromages affinés de Giuseppe Bernardinelli, le maître affineur de I sapori del Portico, nous pouvons toujours rester dans le thème romantique parce qu'il est facile, avec de telles gemmes fromagères, de courtiser ou d'être courtisé. Commençons avec trois fromages : ils s'appellent Zenzerito, Pistakkito et Manghito. Les noms aident également à comprendre avec quels ingrédients ces fromages ont été affinés. 

Le Zenzerito est un petit fromage trilatte rond, d'une texture légère qui rappelle beaucoup les fromages de chèvre, même s'il contient aussi du lait de vache et de brebis. Épicé avec du gingembre, du poivre rouge et du citron vert : cette aromatisation exotique se fait sentir jusqu'à la pâte crémeuse. Une expérience sensorielle incroyable !

Le Pistakkito est également un tomino trilatte qui a été affiné sous un manteau de succulents et croquants pistaches de Bronte DOP. L'affinage se fait dans un petit pot hermétiquement fermé et dure une seule semaine. Très riche en saveur et en crémeux : une expérience à essayer.

Le Manghito est fait de la même base que les deux précédents, à savoir un tomino fabriqué avec du lait de chèvre, de vache et de brebis. Les ingrédients avec lesquels ce fromage est affiné sont mangue et réglisse et il est également fermé hermétiquement dans le pot pendant une semaine. L'alliance des deux saveurs crée un équilibre de plaisir qui envahit le palais !

Et maintenant passons au quatrième fromage, probablement le chef-d'œuvre de la débauche. Le chocolat ne pouvait pas passer inaperçu parmi les ingrédients pour l'affinage et en effet le voici : nous te présentons le Blu Dominik Rum et Cacao. Un fromage à dessert fait spécialement pour offrir de fortes émotions. Nous parlons d'un erborinato fait avec du lait de vache et enrichi en crème de surface, ce qui le rend encore plus crémeux. Ce fromage est ensuite laissé reposer pendant une semaine, hermétiquement fermé dans un pot en verre avec des grains de cacao Équateur et du rhum agricole. Après ces 7 jours, le fromage est recouvert d'une couche de cacao en poudre. Une combinaison de saveurs merveilleuses qui va gâter tous tes sens ! Une association palpitante ? Essaie-le en le savourant avec une bigarreaux au sirop de Corte Luceoli. Une association paradisiaque !

LES FROMAGES DOUX QUI APPORTENT DES FRUITS À LA TABLE

Dans le monde des fromages affinés, la plus belle chose est la variété des ingrédients utilisés pour l'affinage. Ceux affinés aux fruits peuvent être consommés tranquillement en fin de repas justement pour la douceur et le plaisir du fruit qui a valorisé leur saveur. À essayer le Blu affiné au Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG de Moro Formaggi : un autre exemple de erborinato de vache ivre, cette fois dans le doux vin passito Fior d'Arancio des Colli Euganei DOCG, après un lent vieillissement d'un mois. Ensuite, il est mis à affiner au contact de zestes d'vénitiennes. Intense, émouvant, agrumé. À essayer avec un peu de miel d'acacia, peut-être pendant les mois les plus froids.

Un autre chef-d'œuvre de I Sapori del Portico est le Langhino affiné avec pomme Annurca et rhum. Fait avec du lait de vache et de brebis provenant de la haute Langa, fermé dans un pot au contact d'une belle tranche de pomme Annurca campane déshydratée de l'Avellinese et du Beneventano, et arrosé de rhum agricole. Une saveur vraiment intense digne d'un dessert aux fruits !

Francesco Iannò

S&M