Quelle est la différence entre marmelade et confiture ?

Il n'y a rien de plus sain au petit déjeuner que d'apporter des fruits à table, peut-être une tarte, et d'abandonner les produits industriels pleins de sucres et de graisses hydrogénées qui n'aident pas du tout à maintenir une alimentation équilibrée.
Et quelle meilleure façon de le faire que de suivre la voie du goût : grâce à confitures, marmelades et compotes. Souvent, nous utilisons à tort ces termes de manière interchangeable comme des synonymes, l'un vaut l'autre : rien de plus faux !

Différence entre confiture et marmelade : une volonté de Pertini

Conformément aux dispositions légales et plus spécifiquement selon la directive européenne n° 79/693 de 1979, intégrée dans l'ordonnancement italien en 1982 par le D.P.R. du 8 juin 1982, n. 401, voulu par le président Pertini, ces termes doivent être utilisés selon des acceptions précises dictées par des critères stricts qui concernent essentiellement le choix des ingrédients et en quelle pourcentage ceux-ci composent respectivement marmelade, confiture et compote. L'objectif de cette directive a été principalement d'établir des définitions et des règles communes pour les produits concernés mais aussi, peut-être de manière plus indirecte, d'protéger le consommateur en lui fournissant les outils pour choisir toujours en toute connaissance de cause et donc viser toujours les meilleurs produits. 
 

Différence entre marmelade et confiture, compote : les chiffres

Par le terme marmelade, il est fait référence à un produit préparé en mélangeant sucre et agrumes, c'est-à-dire orange, mandarine, citron, cédrat, bergamote ou pamplemousse, dans lequel le pourcentage de fruits est d'au moins 20%; les parties des agrumes utilisables pour préparer la marmelade sont la pulpe, la purée, le jus, les extraits aqueux et, même, le zeste. En revanche, par le terme confiture, on désigne le produit contenant sucre et exclusivement pulpe ou purée de tous les autres types de fruits qui ne sont pas des agrumes. Le pourcentage de fruits dans ce cas ne peut pas être inferieur à 35% bien qu'il soit constaté des fluctuations du seuil minimal selon le fruit utilisé. La confiture extra se différencie alors par un pourcentage de contenu en fruits de 45%.

Parlant de compote, la délimitation que ce terme crée provient essentiellement non des normes mais de la coutume et donc, dans ce cas, on considère que le pourcentage de fruits ne doit pas être inférieur aux deux tiers, avec un pourcentage atteignant donc jusqu'à 70%. En réalité, ce qui différencie spécifiquement la compote est la présence d'une quantité de sucre sensiblement moins importante. En pratique, lorsque vous trouvez sur l'étiquette du produit la mention compote de fruits, vous achetez un produit qui n'a pas une teneur suffisante en sucres pour être appelé ni marmelade ni confiture.

Par le terme plus générique de conserve, on fait référence à un tout aliment, d'origine animale ou végétale, traité et emballé de manière à pouvoir être conservé longtemps sans que ses caractéristiques ne subissent d'altérations dans le temps et donc, en élargissant les limites des délimitations précédentes, on peut se référer à un produit à base de fruits comme la confiture, mais aussi à une sauce tomate. 

 

Les excellences du territoire pour des marmelades et des confitures uniques

Pour créer des confitures, des marmelades ou des compotes vraiment uniques, la chose la plus importante, au-delà des possibles limitations réglementaires, est sans aucun doute le choix des matières premières et donc, des fruits. Pour la confiture, parlons des versions les plus classiques comme celles avec des fraises, cerises, pêches, abricots mais aussi de celles plus élaborées créées en mélangeant différents ingrédients qui ensemble parviennent à créer des produits vraiment extraordinaires.

Un exemple peut être la confiture de poire, orange et vanille créée avec une maîtrise extrême par Le Spiazzette, une réalité située au cœur des Marche, dans les Monts Sibillini. En parlant de compote, un produit d'excellence est certainement la compote de Pomme Rose des Monts Sibillini, un autre produit incroyable créé par les mains expertes de Le Spiazzette ; il est important de souligner, par exemple, que cette compote est produite en utilisant un ingrédient d'excellence, à savoir la Pomme Rose des Monts Sibillini Presidio Slow Food, une variété traditionnelle de la zone collinaire foot des Monts Sibillini, qui fait partie de la chaîne de montagnes des Apennins.

Une autre choix vraiment excellent et tout à fait particulier est certainement la compote de Visciole et Poires au parfum de Gingembre de Corte Luceoli, produite en utilisant seulement les visciole de Cantiano, un ancien village médiéval dans la province de Pesaro et Urbino, considérées comme les meilleures parce qu'elles poussent spontanément en cet endroit depuis des siècles, même à l'époque des anciens Romains.

Enfin, en parlant de marmelade, notre premier choix est sans aucun doute représenté par les produits de Frantoi Cutrera, une dynamique entreprise familiale située à Chiaramonte Gulfi, un petit village dans le sud-est de la Sicile, dans la province de Ragusa. La Sicile, terre de mer et d'agrumes, parmi ses autres innombrables qualités, fournit la matière première pour produire les meilleures marmelades comme, par exemple, la marmelade de Citron Femminello, une variété particulière de citron surtout répandue dans la Sicile Ionienne et Tyrrhénienne, ou encore la marmelade de Mandarins Tardifs de Ciaculli Presidio Slow Food qui doit son nom au hameau où il a été découvert et à la période de maturation, postérieure par rapport aux variétés de mandarin plus communes. 

Tous ces produits sont créés en utilisant de véritables excellences du territoire italien qui peuvent se vanter d'une longue tradition qui est encore préservée aujourd'hui tout en essayant toutefois d'apporter un vent d'innovation afin de créer de nouveaux produits vraiment extraordinaires qui savent satisfaire les goûts de tous, même des plus exigeants. Spaghetti & Mandolino cherche toujours à offrir une large gamme de produits en cherchant partout en Italie de véritables raretes en bocaux qui proviennent des anciennes recettes et des traditions séculaires de certains des plus beaux villages italiens. C'est ainsi que, grâce à la passion et à l'expérience des meilleurs producteurs artisanaux, naissent des saveurs authentiques et des mélanges raffinés qui vous permettront de rendre votre petit déjeuner, votre goûter ou votre en-cas des moments vraiment inoubliables.

Ilaria Chesini

S&M