Prosecco, ce qu'il faut savoir sur le vin blanc préféré !

Le Prosecco est un vin adapté à mille occasions: de l'apéritif à l'antipasto, au toast final, il est toujours parfait. Le Prosecco est un vin blanc DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) selon son origine. Il s’agit d’un vin riche en curiosités et particularités. Le Prosecco a atteint l'apogée de sa popularité vers les années '90 comme vin IGT (Indication Géographique Typique), obtenant la dénomination DOC uniquement en 2009.

Le plus grand intérêt du public a considérablement augmenté la demande, et cela a accru l'intérêt pour sa production, bien sûr avec un plus grand souci de sa qualité. C’est la raison pour laquelle aujourd'hui la dénomination pour de nombreux vins Prosecco est DOCG, en particulier pour les types d'Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive ou Cartizze.

La passion pour ce vin de la part des producteurs et le grand appréciation du public à l’échelle mondiale a fait que le 2014 le Prosecco ait atteint un record sans précédent : le dépassement du Champagne en termes de unités vendues dans le monde entier.
 

PROSECCO ET SPUMANTE : QUELLE DIFFÉRENCE Y A-T-IL ?

Une erreur courante est de parler du Prosecco comme d’un vin spumante, mais ce n'est pas nécessairement le cas : voyons la différence. Une catégorie de vins est celle qui produisent de la mousse à l’ouverture de la bouteille, due à la présence de dioxyde de carbone produit par la fermentation (donc naturelle, non ajoutée). C’est ce qu’est le Spumante, qui se trouve sur le marché avec les variantes dry, extra dry et brut, des termes qui indiquent la douceur du spumante. Le Spumante est une catégorie de vins, qui peut donc être produit dans n’importe quelle région ou cépage.

Le Prosecco en revanche, étant DOC ou DOCG, doit provenir de zones spécifiques de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, ou des cépages Glera, Verdiso, Pinot blanc, gris ou noir et uniquement avec la méthode Charmat. Le vin est produit par la fermentation alcoolique des sucres présents dans le raisin, qui se transforment en alcool et en dioxyde de carbone. Pour obtenir le Spumante en revanche, une deuxième fermentation est nécessaire pour retenir le dioxyde de carbone, créant les fameuses bulles.

Ainsi, en ce qui concerne les variétés, il n’y a pas de différence entre Prosecco et Spumante car cela dépend du niveau de sucres présents, et on parlera donc toujours de dry, brut et de toutes les nuances intermédiaires. Mais ce n'est pas pour cela que le Prosecco est un Spumante, car il peut être simplement frizzante, une version avec moins de dioxyde de carbone, ou même fermo dit aussi tranquille. Le Prosecco fermo est adapté pour accompagner les antipasti ou les premiers plats légers. Il présente une couleur jaune paille et a un goût frais et légèrement fruité.
 

MILLÉSIMÉ : QUE SIGNIFIE CE TERME ?

Un vin millésimé est produit à partir de raisins d'une seule année, plus précisément lorsque au moins 85% des raisins sont récoltés la même année. C'est pourquoi pour ces vins, il est obligatoire d'indiquer une année spécifique. Donc le millesime est l'année de la récolte. Le terme provient du français millésime, qui se traduit par année. Normalement, les maisons viticoles décident de produire un Spumante millésimé, qu'il s'agisse d'un Franciacorta méthode classique ou d'un Prosecco, uniquement dans des années particulièrement favorables en ce qui concerne la qualité des raisins, pour être certaines de fournir un produit à la hauteur du nom. Dans ce cas, on parlera donc de vin millésimé.
 

PROSECCO ET FRANCIACORTA : QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?

Le Franciacorta est un Spumante de méthode classique qui naît d'un procédé différent du Prosecco, pour lequel on utilise la méthode Charmat ou Martinotti. Selon la méthode classique, le vin subit une refermentation en bouteille pour lui donner un perlage appréciable, c’est-à-dire des bulles fines et persistantes. Parmi les vins produits avec cette méthode, le Franciacorta est sans aucun doute le plus apprécié du public et est souvent comparé au Prosecco, qui se trouve toujours parmi les plus connus et aimés.

Le Franciacorta DOCG est produit dans la région de Brescia, en Lombardie. Les raisins utilisés sont de type Chardonnay et/ou Pinot Noir, bien que l’utilisation du type Pinot Blanc soit autorisée jusqu’à 50%. Les types sont Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec ou Dry, Demi-Sec. Il s’agit d’un vin savoureux et d’une agréable fraîcheur, avec une carbonique crémeuse et élégante, et au nez présente des notes de fleurs fanées, d’agrumes et de fruits secs. L'accord parfait est avec du poisson, des viandes blanches, des charcuteries raffinées, des risottos moyennement élaborés (pour connaître d'autres différences entre Franciacorta et Prosecco, nous avons écrit un guide ici).

En ce qui concerne le Prosecco, la zone d'origine est celle du Vénétie entre Conegliano et Valdobbiadene, tandis que les raisins sont principalement Glera. La méthode de production est la charmat ou Martinotti, et les types sont Brut, Dry et Extra Dry. Le Prosecco se présente savoureux et de plaisante fraîcheur, avec une carbone crémeuse. L'arôme est floral, de jasmin, de roses blanches et d'herbes aromatiques, fruité de poire, de pomme et d'abricot. Il se marie très bien avec des crustacés, des charcuteries, des fromages frais et des œufs.

Aussi visuellement, les deux vins sont rapidement reconnaissables par certaines différences. Le Franciacorta présente des bulles fines et persistantes, avec un perlage raffiné qui monte lentement vers le haut. Le Prosecco en revanche a des bulles moins fines, avec une montée plus rapide, même si aujourd'hui certains vins Prosecco présentent un perlage similaire à celui du Franciacorta et à la vue pourraient induire en erreur.
 

PROSECCO SUR LIE, OU PROSECCO COL FONDO 

Le Prosecco Sur Lie est produit selon l'ancienne méthode de production de Spumantes et présente donc des traces de levures au fond. En effet, "Sur Lie" signifie au-dessus des lies, c’est-à-dire au-dessus des levures. La méthode utilisée est celle de Martinotti, donc la deuxième fermentation est effectuée directement en bouteille. Ici, se produit la refermentation alcoolique spontanée, due à l’activation des levures ajoutées précédemment avec le sucre. Dans le Prosecco Sur Lie, les levures déposées restent dans la bouteille, produisant un vin trouble, sec et harmonieux.

Le choix de la manière de le déguster vous appartient : vous pouvez décider de faire légèrement tourner la bouteille pour remuer les sédiments et le déguster de manière trouble, ou de le décanter et de le laisser reposer pour le déguster de manière limpide. Particulièrement aimé est celui de Conegliano Valdobbiadene, un vin de tradition qui met en valeur les caractéristiques aromatiques de la Glera. C’est un vin doux et floral, adapté pour les apéritifs et pour les plats aux saveurs délicates, parfait aussi pour accompagner des charcuteries et fromages, mais aussi premiers plats de légumes ou de poisson.
 

COCKTAILS FANTAISISTES AVEC PROSECCO DOCG DE GIUSTI WINE

Parmi les zones de production favorisées, celle d'Asolo est l'une des plus renommées. Ici en effet, la Glera est utilisée pour produire du Prosecco de typologie supérieure ou DOCG, comme ceux de l’entreprise Giusti Wine, connue sur le versant du Montello dans la commune d’Asolo à 250 m d’altitude. Parmi les vins Prosecco de Giusti Wine, se distinguent le Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, et le Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, qui se distingue des autres pour sa zone d’origine, mais aussi pour sa fraîcheur, son degré d’alcool légèrement plus bas et son agréable goût qui le rend adapté pour les apéritifs plus légers comme ceux d’été.

Le Prosecco est particulièrement recommandé pour les cocktails, mélangé à votre goût par exemple avec une limonade fraîche comme celle avec des citrons Femminello Tomarchio, pour une explosion de fraîcheur lors d'une chaude journée d'été. Mais le Prosecco vous surprendra par les mélanges auxquels il se prête. Essayez le "Pesca Passion", en versant du Prosecco Extra Dry sur une boule de glace à la pêche. Ou le "Mimosa au pamplemousse rose", obtenu en versant du Prosecco et du jus de pamplemousse dans une carafe, en ajoutant du sirop d’agave. Si vous aimez le goût du citron mais voulez une solution plus énergique que la première mentionnée, vous pouvez utiliser le limoncello pour créer le "Limoncello Cooler", en veillant à mettre les verres au congélateur 15 minutes avant de préparer le cocktail !

Quoi qu’il en soit, avec le Prosecco, il y a toujours mille bonnes raisons de créer un moment agréable de convivialité. Santé ! 

Antonella Iannò

S&M