/ Notre magazine / Roast Beef : viande anglaise pour recettes italiennes.
/ Notre magazine / Roast Beef : viande anglaise pour recettes italiennes.
Le Roast Beef, la célèbre viande typique de la tradition anglo-saxonne, est un plat séculaire qui a réussi, au fil du temps, à conquérir les tables de la cuisine du monde entier. Il s'agit d'un gros morceau de bœuf qui, après avoir été saupoudré manuellement de sel marin, est massé de manière artisanale pendant plusieurs jours. Il est ensuite ligoté avec maîtrise, l'entrelacement étant fait une fois en sens longitudinal et au moins trois fois de manière perpendiculaire au premier lien. Le Roast Beef, avant d'être cuit à haute température, est recouvert d'épices méditerranéennes parfumées qui rendent le goût de cette viande unique. Selon la durée de cuisson, on obtient trois colorations typiques : du rouge pourpre au centre, au noisette sur les côtés, au doré à l'extérieur déterminé par le sel et les éventuelles épices.
Le nom “Roast Beef” signifie littéralement “bœuf rôti” et indique plus précisément à la fois un rôti de bœuf particulier et certains morceaux régionaux de viande. Son histoire séculaire et son caractère multiculturel lui ont permis de passer de l'expression anglaise à l'italienne à travers le terme français “rosbiffe”, d'abord adopté en Toscane puis dans d'autres régions centrales.
On raconte que sa diffusion en Italie s'est produite dans la première moitié du 19ème siècle, soutenant cette première hypothèse, un manuscrit envoyé de Londres par Mazzini en 1837 mentionnant ce met particulier comme plat principal pour les grandes occasions. Toutefois, il est plus probable que la préparation de ce type de viande soit à attribuer aux Anglais résidant dans la Péninsule.
Dans la tradition anglaise, le Roast Beef est un rôti cuit à la broche avec l’intégralité de la longe de bœuf ou une bonne partie de celle-ci : c'est donc un plat célébratif, symbole de la richesse culinaire de cette cuisine.
Aujourd'hui, le Roast Beef a peut-être perdu son caractère de plat célébratif, devenant une préparation adaptée également à la table de tous les jours, cependant, dans le monde des sandwichs, celui farci avec du Roast Beef représente une proposition gourmet.
La variable cruciale qui permet d'obtenir un Roast Beef de haute qualité est sans aucun doute le temps de cuisson. La cuisson traditionnelle implique que la viande reste rosée à l'intérieur et cuite à l'extérieur, l'intérieur étant simplement réchauffé pendant 30 minutes mais pas entièrement cuit.
Le conseil que nous vous donnons est de commencer la cuisson à hautes températures, environ 220 degrés, puis de continuer avec une chaleur plus modérée. De cette manière, la partie extérieure devient croustillante et savoureuse tandis que la partie intérieure reste tendre et moelleuse. Il n'est pas nécessaire de saler le roast beef après la cuisson, il est de bonne pratique de ne pas ouvrir trop souvent le four pour maintenir une cuisson aussi courte et uniforme que possible.
De plus, avant de le servir à table, nous vous suggérons de le laisser reposer pendant une dizaine de minutes pour permettre à la viande de réabsorber les fibres et d'être plus tendre au palais.
Un petit conseil que nous voulons partager avec vous est la variante anglaise du Roast Beef qui préfère arroser la viande avec de la sauce Worcestershire pour ensuite la frotter avec du beurre, de la moutarde et de la farine toastée.
J'ai des goûts très simples ; je me contente toujours du meilleur. (Oscar Wilde)
C'est cette citation qui accompagne nos sélections, nos Roast Beef sont strictement artisanaux, produits avec passion et dévouement selon la tradition anglo-saxonne.
Le Roast Beef de Bœuf de Pavoncelli est un produit à “filière courte” qui garantit une plus grande fraîcheur et qualité de la viande. Grâce à ses produits, la Salumeria Pavoncelli valorise la production locale et renoue avec le territoire, pour diffuser saveurs typiques et traditions gastronomiques locales. Le développement de modèles de production à consommation durable permet de réduire les impacts environnementaux, sociaux et économiques sur le territoire, garantissant un produit de première qualité, grâce à une attention particulière dans le choix des matières premières.
Le Roast Beef BIO de Bœuf du Salumificio Pedrazzoli appartient à la précieuse ligne PrimaVera BIO, la production entièrement biologique qui n'admet que des substances naturelles, présentes dans la nature, excluant l'utilisation de substances de synthèse chimique telles que des engrais, des herbicides et des insecticides. La production Bio du Salumificio Pedrazzoli évite l'exploitation excessive des ressources naturelles, en particulier du sol, de l'eau et de l'air, utilisant plutôt ces ressources dans un modèle de développement éco-durable qui puisse perdurer dans le temps.
Le Roast Beef est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. La tradition anglo-saxonne prévoit qu'il soit cuit à la broche en grandes portions comme plat principal pour cérémonies, fêtes et commémorations. L’utilisation de cette viande est soumise aux interprétations les plus créatives et innovantes des plus grands chefs qui créent des plats de plus en plus élégants comme, par exemple, les bagels farcis. Doux et savoureux, ces petits beignets sont d'inspiration américaine et couverts de graines de sésame.
Le Roast Beef “à l’italienne” est consommé froid avec un filet d'huile d'olive extra vierge mais aussi rôti au four avec du poivre, de l'ail, du romarin, du sel et de l'huile.
Accompagné d'un parfait accompagnement de légumes cuits, il permet d'obtenir un repas satisfaisant, pas trop calorique mais surtout un vrai régal pour votre palais.
Pour choisir l&rsquoassociation parfaite pour notre Roast Beef, il faut prendre en compte qu'il s'agit d'une viande bovine rouge, au goût intense et prononcé et à la structure très robuste mais qui se consomme aussi froide. Pour cette raison, elle se marie parfaitement avec un vin fruité, comme le Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Étant un plat principal de viande frais et peu cuit, il s'accorde également parfaitement avec un vin rouge, jeune, parfumé et prononcé : la présence des tanins donne en effet à votre palais un arrière-goût acide qui s'harmonise avec le goût de la viande.
Une manière agréable de déguster le Roast Beef est certainement de le manger froid assaisonné avec un excellent huile d'olive extra vierge légèrement ou modérément fruitée et puis de couper de fines tranches de Parmigiano reggiano DOP 36 mois, de race brune, du Caseificio Valserena. Une saveur intense mais très raffinée pour un plat qui recherche dans la fraîcheur des arômes et dans l'équilibre toute sa bonté.
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