Fontana BIO : interview avec Erika Fontana

Erika est une magnifique jeune femme, aux yeux bleus éclatants, très sympathique et ouverte à l'idée d'être interviewée. Elle est impliquée dans l'entreprise familiale, spécialisée dans la production de produits biologiques. Fontana BIO est née de l'interaction de toute la famille Fontana. L'entreprise est située à Arcè, un petit village dans la commune de Pescantina, dans la province de Vérone. La dévotion à la culture de la terre est unique. Erika est le nouveau visage de cette entreprise. Nous vous la présentons.

Salut Erika !

Nous voulons savoir, pourquoi, en tant qu'architecte, as-tu choisi de te consacrer entièrement à la production de produits biologiques ?
Salut, je vais vous le dire, ça a été un processus naturel. Je m'occupais de l'urbanisme dans le centre de Vérone. Pendant ce temps, ma famille avait une entreprise agricole et vendait des produits frais. Pour moi, ce fut un retour à la nature, à un rythme plus proche de la terre. Aujourd'hui, je suis responsable du secteur commercial de notre petite entreprise. Le rythme est différent mais pas plus lent, car je suis une réalité en constante évolution. Depuis 2011, je m'occupe des produits transformés. J'ai commencé avec le jus de pomme, puis j'ai développé d'autres produits.

Pourquoi le bio ? Était-ce un choix économique, une décision de vie ou une question d'amour ?
Ce n'était absolument pas un choix économique. L'entreprise est bio depuis 1995, bien avant que cela ne devienne une tendance. C'est une philosophie de vie, surtout au début, et rien de plus. Cette décision est motivée par la passion, le respect de l'environnement et le désir de perpétuer une tradition familiale. Mon grand-père nous a légué la terre et le savoir traditionnel des méthodes de culture, qui ont ensuite été reprises et réorganisées par mon père et mon oncle. Ils ont pris en charge la conversion au bio, et depuis, nous ne nous sommes jamais arrêtés.

Les plantations et les cultures ont été adaptées avec l'aide de pionniers de la culture biologique. Nous nous engageons à offrir à nos consommateurs les meilleurs produits, en commençant par la terre, avec soin et respect de l'environnement. En plus de la protection des plantes et de l'utilisation de produits naturels, il est crucial de surveiller l'exploitation du sol et de préserver la diversité végétale. Les plantes doivent être espacées pour permettre le passage des machines lors de la récolte sans endommager les plantes ou certaines parties. Souvent, nous utilisons des associations de plantes afin qu'elles se protègent mutuellement des insectes nuisibles et des animaux.

Nous avons remarqué que tu offres des produits spécifiques comme "le sirop de fleurs de sureau". Y a-t-il une étude de marché derrière cette décision, des demandes des clients, ou s'agit-il simplement d'un choix de goût personnel ?
Nous n'avons pas fait d'étude de marché, tout s'est fait naturellement. Dans notre entreprise, nous cultivions des sureaux, et grâce aux conseils de notre consultant à Rovereto, nous avons décidé de produire du sirop de fleurs de sureau. Un ingrédient clé pour la préparation du célèbre Spritz Hugo. Pour développer un nouveau produit, nous partons d'une idée, nous la testons en laboratoire, et une fois le produit finalisé et approuvé, il est lancé sur le marché. La crème de topinambour, par exemple, est une crème à base de racines de plantes sauvages, idéale avec le risotto. Dans la région d'Arcè, cette espèce herbacée est assez courante, et avec l'aide de notre consultant en agroalimentaire, nous avons décidé de la transformer en un nouveau produit.

Notre production était initialement axée sur des produits sucrés, en accord avec nos vergers, et progressivement, nous avons introduit des produits salés, comme des crèmes de légumes. Les deux catégories fonctionnent bien.

Dans ta compote orange-cannelle, tu utilises également de la stevia. Qu'est-ce que c'est ? Quelles sont ses propriétés ?
La stevia est une plante aromatique. Je sais qu'elle est originaire d'Amérique du Sud et qu'elle est légale en Italie depuis environ deux ans. D'un côté, elle est vendue à l'état brut, et de l'autre, elle est transformée pour produire un édulcorant. Elle est souvent utilisée par les diabétiques, car elle n'altère pas les niveaux de sucre, mais son goût n'est pas très agréable. Dans la compote d'orange, la teneur en sucre est de seulement 10 %, ce qui est inférieur à la moyenne, et nous avons ajouté un peu de cannelle pour adoucir le goût.

Parlons des intolérances alimentaires de plus en plus fréquentes. Comment le marché réagit-il à ce phénomène ?
Les intolérances alimentaires augmentent, et de nombreux clients souffrent de divers troubles. Nos produits conviennent à tout le monde, en particulier à ceux qui ont des besoins spécifiques comme les végétariens, les végétaliens et les personnes intolérantes au gluten, car nos produits sont sans gluten.

Quel est le produit Fontana Bio que tu préfères et celui que tu aimes le moins ?
J'adore la confiture de pêche, mais je n'aime pas beaucoup la moutarde.

Votre entreprise suit un protocole biologique strict. Qu'est-ce que cela signifie ?
Tout d'abord, notre entreprise est assistée et supervisée toute l'année par un consultant qui guide nos choix. Le protocole biologique est très rigoureux. L'ICEA, l'Institut de Certification Éthique et Environnementale, contrôle chaque étape de la production. Les inspecteurs mènent des enquêtes tout au long de l'année, et en été, ils passent une journée entière chaque mois à vérifier le bon fonctionnement du système. Ils vérifient de manière méticuleuse les programmes de traitement, les périodes d'exécution, les distances entre les plantes, etc.

Un regard vers l'avenir... sur quels produits te concentreras-tu ? Des nouveautés prévues ?
Nous avons plusieurs idées pour l'avenir, notamment l'expansion des cultures de légumes pour produire plus de produits salés, et l'un de nos rêves est de produire du miel et de la crème bio.

Bernardo Pasquali