Fontana BIO : interview avec Erika Fontana

Erika è une belle jeune fille, avec de magnifiques yeux bleus, très sympathique et disponible pour être interviewée. Elle est engagée dans l'entreprise familiale dans la production de produits biologiques. L’entreprise Fontana BIO naît de l’interaction de toute la famille Fontana. L’entreprise est située à Arcè, un petit village dans la commune de Pescantina dans la province de Vérone. La dévotion à cultiver la terre est unique. Erika est le nouveau visage de cette entreprise. Nous vous la présentons.
 

Salut Erika !
 

Salut, je vais vous dire que cela a été un processus naturel, je m'occupais d'urbanisme dans le centre de Vérone. Ma famille avait une ferme et vendait des produits frais. Le mien a été un retour à la nature, à un rythme plus proche de la terre. Maintenant, je m'occupe du secteur commercial de cette petite entreprise. La rapidité est différente mais pas plus lente parce que je suis une réalité en mouvement et en évolution constante. Je m'occupe des transformations depuis 2011. J'ai commencé avec les jus de pomme puis avec d'autres articles.
 

Ce n'a absolument pas été un choix économique. L'entreprise est Bio depuis 1995, donc bien avant que la mode n'éclate. C'est une philosophie de vie, surtout cela l'a été au début et rien de plus. Dans ce choix, il y a de la passion, du respect pour l'environnement et l'envie de poursuivre une tradition familiale. Le grand-père avait laissé la terre et le savoir traditionnel des méthodes de culture, puis repris et réorganisé par mon père et mon oncle. Ils ont pris en charge la conversion à l'agriculture biologique et depuis lors, nous ne nous sommes plus arrêtés.
 

Les installations et les cultures ont été modifiées en faisant appel à des experts pionniers de la culture Bio. Nous nous sommes engagés à offrir à nos consommateurs le meilleur des produits, en partant de la terre, avec soin et respect de l'environnement. En plus de la défense des plantes, le traitement avec des produits d'origine naturelle, il est très important de contrôler l'exploitation du sol et la sauvegarde de la diversité phytologique. Les plantes doivent être enterrées à une distance suffisante pour permettre le passage des machines pendant la récolte, sans que celles-ci n’endommagent les plantes ou certains de leurs organes. Souvent, des associations entre plantes sont utilisées de manière à se protéger mutuellement des insectes nuisibles et des animaux.
 

Nous n'avons pas fait de recherche de marché, tout s'est fait naturellement. Dans notre entreprise, nous cultivions des plants de sureau et grâce à la consultation de notre conseiller de Rovereto, nous avons pensé à produire un sirop de fleurs de sureau. Ingrédient utile pour produire le célèbre Spritz Hugo. Pour développer un nouveau produit, on part de l’idée, on la transforme en laboratoire et une fois finalisée et éprouvée, elle est lancée sur le marché. La crème de topinambour, par exemple, est une crème obtenue à partir de la racine de plantes sauvages, délicieuse avec le risotto. Dans la région d’Arcè, cette espèce herbacée se trouve couramment et avec l’aide du consultant agro-alimentaire, nous avons décidé d'élaborer son contenu en réalisant un nouvel article.
 

Les productions que nous avons développées étaient principalement sucrées, en cohérence avec les plantations de vergers et progressivement, nous avons introduit des cultures de goût salé qui comprennent les crèmes de légumes. Ce sont deux articles qui fonctionnent bien.
 

La stevia est une plante aromatique. Je sais qu'elle est originaire d'Amérique du Sud et qu'elle est légale en Italie depuis environ 2 ans. D'un côté, elle se vend brute et de l’autre, elle est transformée pour produire des édulcorants. Elle est souvent utilisée par les diabétiques, n'altère pas les sucres mais n'a pas un très bon goût. Dans la compote d'oranges, le pourcentage de sucres est de 10 %, inférieur à la moyenne. Un peu de cannelle a été ajouté pour en atténuer le goût.
 

Les intolérances alimentaires augmentent et beaucoup de nos clients souffrent de certains troubles. Nos produits conviennent à tout le monde et particulièrement à ceux qui ont des besoins spécifiques comme les végétariens, les véganes et les cœliaques parce que nos articles sont Sans Gluten. 
 

Les confitures de pêches me plaisent beaucoup tandis que je n'adore pas les moutardes.
 

Je précise que notre entreprise est assistée et contrôlée tout au long de l'année par un consultant qui guide nos choix. En ce qui concerne le protocole biologique, il est très rigoureux. L'ICEA, c'est-à-dire l’Institut pour la Certification Éthique et Environnementale, contrôle chaque étape de la production. Les inspecteurs enquêtent tout au long de l'année, surtout en été, ils s'arrêtent une journée entière chaque mois pour s'assurer du bon fonctionnement du système. Le programme des traitements, les périodes pendant lesquelles ils sont exécutés, la distance entre les plantes, etc. sont vérifiés... Ils sont très méthodiques et professionnels.
 

Il y a plusieurs idées pour l’avenir, y compris augmenter les cultures de légumes pour produire plus d'articles de goût salé, et parmi les rêves dans un tiroir, il y a la production de miel et de crème biologique.

Bernardo Pasquali