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Les vins de la Valpolicella : de l'excellence à servir sur votre table !

Les vins de la Valpolicella
 

 “La vie est trop courte pour boire des vins médiocres” : parole de Johann Wolfgang Goethe, célèbre écrivain, poète et dramaturge allemand du dix-septième siècle. Une affirmation qui ne peut qu'être partagée par tous les amateurs de cette boisson alcoolisée issue d'une tradition millénaire.
Un excellent moyen d'éviter de tomber sur des vins médiocres est de choisir de boire les vins DOC de la Valpolicella. Vins rouges de qualité avec des goûts et des arômes uniques, parmi les plus renommés et célèbres au niveau international.


La zone de production : la Valpolicella


Ces vins importants sont produits dans la zone de production éponyme, la Valpolicella, un territoire aux traditions viticoles millénaires. Déjà à l'époque des anciens Romains, en effet, elle était connue comme une région où l'on produisait d'excellents vins : le nom même vient de l'expression latine “Vallis polis cellae”, c'est-à-dire la vallée aux nombreuses caves.
La Valpolicella s'étend au nord-ouest de Vérone - nous sommes en Vénétie - et bénéficie d'un excellent climat, tempéré par les brises du lac de Garde et protégé des vents froids du nord par les montagnes Lessini. Elle est caractérisée par de magnifiques collines et vallées et présente des sols argileux et calcaires particulièrement adaptés à la vigne.


Les différentes typologies de Valpolicella


Les vignobles sont constitués de variétés autochtones cultivées depuis l'antiquité : le raisin corvina veronese, la rondinella et la molinara. Grâce à leur usage habile, différents types de vin sont produits, chacun possédant ses propres caractéristiques et singularités : le Valpolicella doc, le Valpolicella Superiore doc, le Valpolicella Ripasso doc et l’Amarone docg de la Valpolicella.
Il s'agit de vins bien structurés, avec d'importantes caractéristiques polyphénoliques, qui expriment au nez des arômes fruités et floraux envoûtants. Découvrons-les ensemble.


Le Valpolicella DOC


Le vin Valpolicella DOC a une couleur rouge rubis intense, avec des reflets violacés, et est caractérisé par un parfum distinctif avec des notes d'amande amère, qui accompagnent une vinosité marquée.
Son goût est sec et velouté, en bouche, il se révèle d'une structure moyenne et d'une fraîcheur vive. C'est un vin très agréable, à boire jeune, dans les 2/3 premières années après la récolte.


Le Valpolicella Superiore DOC


Le Valpolicella doc prend la dénomination de "Superiore" lorsqu'il est produit avec des raisins sélectionnés et est vieilli pendant au moins un an. Il possède une couleur rouge rubis caractéristique, avec des notes garnet, et son goût est raffiné, harmonieux, sec et velouté, avec un parfum légèrement éthéré de vanille.
Le Valpolicella Superiore doc présente également une structure supérieure, avec une teneur en alcool plus élevée, une plus grande douceur et une acidité moindre.


Le Valpolicella Ripasso DOC


Pour ses raisins, ses caractéristiques et le mode de production, le Valpolicella Ripasso doc est un vin unique : il a une personnalité bien distincte et définie, un caractère corpulent et en même temps séduisant, doux et enveloppant.
La méthode Ripasso est une pratique ancienne qui consiste à “repasser”, donc à “mettre en contact”, le vin Valpolicella doc avec les marcs de l'Amarone docg ou du Recioto docg pendant environ 15-20 jours, période durant laquelle une seconde fermentation alcoolique a lieu : une procédure spéciale qui ne semble pas avoir d'égales dans d'autres régions italiennes.
Le Ripasso docg rappelle beaucoup une histoire de “bon sens paysan”, d'économie contre le gaspillage, un thème très cher également dans le monde contemporain. Bien que son histoire naisse avec la logique du “rien ne se perd”, aujourd'hui le Ripasso docg est un vin de grand succès tant en Italie qu'à l’étranger, également grâce à son excellent rapport qualité/prix.


L’Amarone de la Valpolicella DOCG


L'Amarone de la Valpolicella docg n'est pas seulement considéré comme l'un des plus précieux vins veronais, mais aussi comme l'un des plus importants rouges italiens. Il naît de l'évolution du Recioto docg, un autre vin de la Valpolicella aux anciennes traditions et au goût doux et velouté : avec le temps, en travaillant les raisins de la même manière, on a cependant remarqué que ceux-ci donnaient, après fermentation, un vin sec et légèrement amer. Son nom signifie l'absence du goût sucré typique du Recioto docg : un vin sec et d'une grande intensité, avec un parfum rappelant les fruits secs, le tabac et les épices, également grâce aux moisissures nobles créées au cours du séchage.


La Dénomination et le Consortium


Le vin Valpolicella a obtenu la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée (DOC) il y a déjà cinquante ans, en 1968. Le cahier des charges prévoit les versions classique, supérieure et Valpantena.
La zone classique englobe l’aire historique de production du vin : les communes de Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano et Negrar. Le Valpolicella Valpantena est quant à lui produit à partir de raisins cultivés dans la vallée éponyme, tandis que la version supérieure doit avoir un titre alcoométrique de 11%, contre 10% requis pour les autres types.
Le Consortium pour la Protection des Vins Valpolicella a été créé en 1924. Aujourd'hui, c'est une importante réalité associative qui regroupe des viticulteurs et des producteurs des communes de la Valpolicella, s'occupant de la valorisation et de la promotion des vins de la Valpolicella en Italie et à l'étranger.


Accords en cuisine


Chaque moment de la journée peut être idéal pour déguster un bon verre de vin Valpolicella doc. Cependant, il y a des plats qui s'accordent parfaitement avec le goût et l'arôme des différentes typologies de ce vin.
Le vin Valpolicella doc trouve de nombreux accords avec les produits de la charcuterie locale, les plats de riz, les soupes de légumes jusqu'aux plats de la cuisine traditionnelle comme le bollito ou le fegato alla veneziana. Étant donné sa structure modérée, il s'accorde également bien avec des plats de poisson, comme la morue ou le brochet en sauce.
La structure plus importante du Valpolicella supérieur doc nécessite plutôt un accord avec des plats de viande rouge grillée et des rôtis : un plat parfait de la tradition veronaise est la pastissada de caval, de la viande de cheval cuite avec des oignons, des légumes et des herbes aromatiques.

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