Moutardes : 5 accords à ne pas manquer

La moutarde est un produit gastronomique très apprécié, répandu surtout dans le nord de l'Italie et en Toscane. En réalité, il existe de nombreuses recettes qui prévoient l'utilisation de différents ingrédients et qui varient selon la zone de production. En règle générale, cependant, la moutarde est composée de fruits, de sucre et de mélange de moutarde qui, en général, est particulièrement épicé. 

Le même terme moutarde est souvent équivoque car, en plus d'indiquer cette préparation particulière, il renvoie également aux termes qui, en français et en anglais, désignent la moutarde, respectivement "moutarde" et "mustard". La moutarde fait sa première apparition dans le nord de l'Italie au XVIIe siècle, notamment dans certaines villes comme Vicence, Mantoue et Cremona. Il n'est donc pas surprenant que ce soient précisément ces villes qui possèdent la production de moutarde la plus ancienne et la plus appréciée d'Italie.
 

MOUTARDES : LES PLUS CÉLÈBRES

Les types de moutarde sont en réalité très nombreux, mais les principaux sont essentiellement trois : la moutarde de Crémone, de Vicence et de Mantoue. La moutarde de Crémone est réalisée avec des fruits, un mélange de moutarde, du sucre et des fruits confits en morceaux entiers (vous trouverez ici les moutardes douces). Celle de Vicence, en revanche, est produite en utilisant des fruits finement hachés, tandis que celle de Mantoue, qui est peut-être la plus célèbre et la plus ancienne, est produite typiquement avec des coings, de l'huile de moutarde et du sucre (vous trouverez ici les moutardes salées).
 

COMMENT CONSOMMER LA MOUTARDE ? 5 ACCORDS À NE PAS MANQUER 

La moutarde, contrairement à ce que l'on pourrait penser, n'est pas seulement destinée à être consommée avec des fromages. Il faut cependant que l'accord avec les fromages soit absolument gagnant ! La classique moutarde mantouane est vraiment paradisiaque lorsqu'elle est accompagnée de fromages affinés à pâte granuleuse comme, par exemple, les intemporels Grana Padano et Parmesan Reggiano, mais aussi des fromages plus rares et particuliers comme le Bagoss de Bagolino, un fromage à base de lait de vache affiné en montagne dont la particularité réside justement dans la présence de safran à l'intérieur de la pâte.

La moutarde est également excellente avec les charcuteries, surtout celles au goût doux et délicat qui contrastent nettement avec la saveur forte et épicée de la moutarde, créant ainsi une véritable poésie à chaque bouchée. Idéals pour composer cette symphonie de saveurs, certains des meilleurs produits de la gastronomie italienne comme le prosciutto crudo de Parme ou le Culatello de Zibello. 

La moutarde est également indiquée pour enrichir toutes ces préparations à base de viande qui sont présentes dans la cuisine régionale du nord de l'Italie, comme, par exemple, la farce dans les rôtis, les bouillis mixtes ou le cotechino. On peut cependant opter pour des accords qui peuvent sembler, aux yeux de certains, peut-être un peu audacieux : à essayer absolument, la moutarde mantouane de coings avec de la glace au goût vanille ou fiordilatte.

Les nombreuses variétés de moutarde se distinguent par leur consistance, leurs ingrédients et donc aussi leur saveur : cette caractéristique permet à tous les amateurs de cuisine gastronomique de trouver le goût qui répond le mieux à leurs besoins culinaires. Une moutarde d'oignons rouges, par exemple, est parfaite pour un excellent risotto enrichi de crescenza et de camembert. Une moutarde de figues se marie à merveille avec le salami, mais aussi avec les fromages bleus. Une moutarde d'oranges est parfaite à associer avec le fameux Bleu 61 de la Casearia Carpenedo ; une moutarde d'olives taggiasche est idéale à marier avec un bon fromage de brebis.

En somme, la moutarde est un produit qui vous permettra de libérer votre créativité en cuisine ! Parce qu'on le sait, parfois c'est vraiment le détail qui rend une expérience inoubliable, y compris et surtout en cuisine.

Ilaria Chesini

S&M