Moutarde : avec quoi se mange-t-elle ? Voici de bons conseils !

Mostarda: avec quoi ça se mange? D'abord, la mostarda est un produit au goût doux et épicé à la fois, à base de fruits, de sucre et d'essence de moutarde, qui confère son goût typique au produit. On pourrait définir cela comme une véritable explosion de saveurs, passant de l'arôme délicat de fruits, selon le type de mostarda, jusqu'à effleurer le goût épicé, une touche plus marquée apportée par la moutarde. C'est précisément pour ces caractéristiques que la mostarda se marie très bien à de nombreux plats en cuisine, ou à une savoureuse planche de fromages ou de charcuterie.

La mostarda se présente sous forme de fruits entiers ou en morceaux de petites, moyennes ou grandes tailles, selon la recette. Il existe différents types de mostarda, et il y a quelques variantes selon la province d'origine : Mantova, Cremona, Vicenza, Parme et d'autres lieux. Toujours selon la recette, la moutarde sera présente de manière plus ou moins prononcée, conférant une saveur plus ou moins épicée. Chaque variante partage cependant un goût unique et inconfondable, et un arôme piquant, un parfum caractéristique qui la rend vraiment irrésistible !

Mostarda : avec quoi ça se mange ?

Mostarda avec quoi ça se mange ? Il y a tant de façons de l'apprécier ! La mostarda est un excellent aliment au goût caractéristique, à associer principalement à des plats salés : en général, elle est servie pour accompagner des viandes bouillies, des plateaux de fromages et de charcuterie. Autrefois, elle était considérée comme un aliment essentiellement hivernal, à consommer durant la période de Noël ; aujourd'hui, chaque moment est bon pour associer la mostarda à des plats, des plateaux et pour créer d'appétissantes recettes qui titillent l'appétit ! Voyons quelques-unes d'entre elles !

Mostarda pour les associations les plus savoureuses

La mostarda se trouve à divers endroits de notre territoire, et selon l'endroit et souvent aussi le producteur, la recette et les ingrédients changent, laissant dans la mostarda l'empreinte typique des saveurs et de la culture du territoire d'appartenance.

Mostarda : avec quoi ça se mange ? Commençons par la tradition à table ! La mostarda est généralement servie durant les pauses entre un plat et un autre, ou si elle est associée à des fromages et des charcuteries sur un plateau. En tant qu'accompagnement de plats importants, la mostarda de fruits mélangés donne le meilleur d'elle-même lorsqu'elle est associée à cotechino ou zampone, ou avec la typique Salama da Sugo ferrarese.

Parmi les associations avec les fromages, la mostarda de poires et noix se marie avec ceux à pâte compacte comme le Provolone dolce DOP ou le Valpadana, le Monte Veronese, l'Asiago, les Pecorino affinés, le Bagoss, le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano et la Toma piémontaise.

Vous voulez essayer une combinaison vraiment spéciale ? Nous vous recommandons le pain à la citrouille avec miel, fromages et mostarda; aujourd'hui, de nombreuses boulangeries produisent du pain à la citrouille, que vous trouverez facilement. Il vous suffira de le couper en tranches et de tartiner une cuillère de miel sur le dessus. Servez les tranches de pain ainsi préparées avec des fromages affinés doux et avec la mostarda mantovana de pommes et citrouille. Un véritable délice !

Ce n'est pas fini, car la mostarda peut également se déguster avec le dessert : essayez la mostarda mantovana de coings en association avec de la glace à la vanille ou fiordilatte : vous ne l'oublierez jamais plus !

Mostarda et les recettes de la tradition

La mostarda est une spécialité et comme telle, elle est depuis toujours utilisée pour créer de délicieuses et appétissantes recettes, tant pour les premiers que pour les seconds plats. Parmi ces derniers, on trouve les rôti farcis, qui sont enrichis de mostarda, ou le veau, au goût délicat, qui devient prononcé lorsqu'il est dégusté avec la mostarda. Parmi les premiers plats, on distingue les Tortelli à la citrouille avec mostarda typiquement mantovana. Voici comment les préparer !

Procurez-vous de la citrouille, des amaretti, la mostarda mantovana avec son sirop, le Parmigiano Reggiano, le zeste de citron, de la chapelure, de la muscade, du sel et du poivre. Pour la pâte des tortelli, il vous faut de la farine, des œufs et de l'huile d'olive extra vierge.

Pendant que la citrouille coupée en morceaux cuit au four, mélangez les amaretti réduits en miettes avec la mostarda jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passez la citrouille au presse-purée, ajoutez le mélange de mostarda et d'amaretti avec le Parmigiano Reggiano et le zeste de citron râpé, et mélangez bien. Assaisonnez le tout avec de la muscade, du sel et du poivre. La chapelure ne vous sera nécessaire que si le mélange obtenu est trop humide : dans ce cas, ajoutez-en une poignée. Préparez la pâte à tortelli comme vous le faites habituellement pour la pâte faite maison, jusqu'à ce que la boule obtenue soit belle et ferme. Laissez-la reposer pendant deux heures. Composez les tortelli en plaçant une noix de farce dans chacun d'eux. Fermez-les et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient plus secs et fermes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante et assaisonnez simplement avec du beurre et de la sauge, afin de faire ressortir le goût de la farce. Bon appétit !

Jusqu'à présent, nous avons parlé de viandes bouillies et de rôtis à déguster ou à préparer avec la mostarda. Eh bien, voici une préparation à base de poisson : le perche au beurre à la mostarda !

La préparer est vraiment simple. Tout d'abord, il vous faudra un poisson perche, un oignon coupé en rondelles, du sel, des grains de poivre, du vinaigre et mostarda de fruits mélangés. Faites cuire le poisson perche avec l'oignon dans de l'eau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis assaisonnez-le avec du vinaigre, du sel et du poivre. Maintenant, préparez le beurre à la mostarda de cette manière : faites fondre le beurre à feu doux et incorporez une cuillère de mostarda de Cremona. Ajoutez une cuillère de l'eau dans laquelle vous avez cuit le poisson et mélangez jusqu'à ce que cela épaississe, devenant une sauce. Recouvrez le poisson avec le beurre à la mostarda, vous allez vous régaler !

Mostarda pour les desserts : vous allez être surpris !

Mostarda : avec quoi ça se mange ? Même avec des desserts ! Les surprises ne sont pas encore terminées : en effet, la mostarda peut aussi être utilisée pour créer des desserts vraiment spéciaux ! Nous avons déjà mentionné l'association avec la glace ; maintenant, nous allons présenter deux recettes vraiment spéciales et typiquement hivernales : le strudel à la mostarda et le gâteau aux herbes, amandes, cannelle et mostarda.

Préparons le strudel à la mostarda. Pour la recette, vous aurez besoin d'amaretti et de biscuits secs émiettés, de beurre fondu, mostarda de kiwi et pommes, ou de coings ou d'abricots (selon votre goût), de la compote de pommes et de la pâte feuilletée.

Préparer le strudel est très simple : étalez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec le beurre fondu. Préparez le mélange de biscuits et amaretti émiettés, avec la compote de pommes et la mostarda, et étalez-le sur la pâte feuilletée. Roulez bien, en scellant les bords. Badigeonnez la surface avec un peu de compote de pommes diluée avec de l'eau, pour obtenir une croûte bien dorée. Faites des entailles avec un couteau pour faciliter la cuisson et enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Un délice !

Un autre gâteau très particulier est le gâteau à la mostarda, herbes, amandes et cannelle. Le goût aigre-doux de ce gâteau le rend adapté à mille occasions : un savoureux dessert, un en-cas, une entrée, un apéritif ou même à déguster comme déjeuner sur le pouce lors d'une excursion.

Vous aurez besoin de pâte sablée (deux disques), de farine, d'herbes mélangées, mostarda confite de fruits mélangés, de lait, de sucre, d'amaretti, de raisin sec, d'amandes, de citron, d'œufs, de beurre et de cannelle. Faites cuire les herbes et créez un mélange avec les amaretti et les amandes hachées. Préparez les œufs battus avec le sucre et mettez le tout dans une casserole avec le lait et la farine. Faites cuire pendant cinq minutes en continuant de mélanger. Lorsque la crème a refroidi, ajoutez les herbes, le mélange d'amandes et d'amaretti, les raisins secs, le zeste de citron, la mostarda. Étalez la pâte sablée sur un moule beurré. Vous aurez besoin de deux disques, un pour le fond et un pour la couverture. Ajoutez le mélange et couvrez avec le deuxième disque, en veillant à sceller correctement les bords. Piquez la surface et enfournez à 180 degrés pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Sortez du four et saupoudrez de cannelle. Ce sera une explosion de saveurs : vous serez surpris !

Quoi que vous fassiez avec la mostarda, ce sera toujours une expérience gastronomique délicieuse ! Spaghetti & Mandolino vous recommande la mostarda dans de nombreuses variantes, toutes à essayer avec nos recettes !

Antonella Iannò

S&M