Tarte Sacher : une tentation douce et chocolatée!

Gâteau Sacher, délicieux dessert de la tradition viennoise, servi dans les Salons de Thé, accompagné d'une généreuse portion de crème fouettée. Une véritable délice pour le palais, à déguster aussi avec les yeux pour son apparence gourmande ! Un véritable symbole gastronomique de la tradition viennoise, où la recette originale du Gâteau Sacher est jalousement gardée.
 

GÂTEAU SACHER, UNE HISTOIRE LÉGENDAIRE

Le gâteau Sacher est probablement l'un des desserts les plus appréciés : deux couches de pâte légère au chocolat, entrecoupées de confiture d'abricots et recouvertes d'un glaçage au chocolat noir. Une véritable explosion de saveurs due à un jeune pâtissier nommé Franz Sacher, qui en 1832 élabora la recette du Gâteau Sacher à Vienne. À cette occasion, le chancelier Klemens von Metternich lui demanda de préparer un gâteau pour un invité, remplaçant le pâtissier officiel de la cour, alors malade. Franz Sacher n'avait que seize ans, et comme beaucoup de ses contemporains, il était passionné de chocolat ; il mit donc sa passion au service de son invention, et avec sa fraîcheur juvénile, le résultat fut le dessert extraordinaire que nous connaissons et aimons tous, petits et grands.

Une curiosité : la légende veut que, lors de la première dégustation du gâteau, le chancelier Metternich s'exclama, ravi par cette combinaison de saveurs tout à fait nouvelle et exceptionnelle. Au fil du temps, le gâteau Sacher s'est répandu avec un grand succès d'abord en Autriche et peu à peu dans le monde entier. La recette originale du gâteau Sacher est encore jalousement gardée à Vienne, protégée par une marque et secrète, et comme personne n'en a jamais eu la licence, aujourd'hui c'est l'une des recettes les plus imitées. Le détenteur de la recette est l'Hôtel Sacher, qui produit l'authentique à 100%, avec la marque de chocolat appliquée sur le gâteau.
 

GÂTEAU SACHER, RECETTE ET CONSEILS POUR LE DÉGUSTER 

Le gâteau Sacher nécessite des ingrédients simples comme des œufs, du sucre, de la farine, du beurre, du chocolat noir, du sel, de la levure et de la confiture d'abricots. Pour le glaçage, il vous faut du lait, de l'eau, du chocolat noir et du sucre glace. C'est un dessert exigeant, mais avec un peu d'habileté et quelques astuces, vous obtiendrez de très bons résultats. Tout d'abord, il faut mélanger les ingrédients pour composer la pâte, un à un, jusqu'à obtenir une crème homogène. Les jaunes doivent être séparés des blancs, battus en neige avec le sucre et une pincée de sel. Pour obtenir le mélange au chocolat, ce dernier doit être fondu au bain-marie ; ensuite, incorporez les ingrédients et mélangez doucement pour obtenir un mélange extrêmement moelleux et homogène.

La pâte doit être versée dans un moule beurré ; enfournez à 150°C pendant environ 75 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir pendant trois heures. Un temps de repos aussi long est nécessaire pour couper le gâteau en deux sans le casser ; cette opération est nécessaire pour le garnir de confiture d'abricots. Pour une excellente tenue, ajoutez un peu de cacao amer sur la confiture, avant de recomposer le gâteau avec le disque supérieur. À ce stade, tartinez toute la surface du gâteau de confiture, y compris les bords, et saupoudrez à nouveau de cacao amer.

Préparez maintenant le glaçage avec le chocolat fondu au bain-marie, en ajoutant du lait et de l'eau. Ensuite, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Une fois prêt, recouvrez entièrement le gâteau avec le glaçage. Placez-le au frigo et attendez au moins 45 minutes avant de le servir. Comme le veut la tradition, dressez les assiettes avec une part de gâteau et une nuage de crème fouettée. Guten Appetit!
 

GÂTEAU SACHER : UNE CURIOSITÉ

Saviez-vous que le Gâteau Sacher a également été protagoniste d'une scène d'un film culte italien ? Il s'agit de "Bianca", de Nanni Moretti. Le protagoniste, interprété par Moretti, est surpris qu'un de ses convives ne connaisse pas la Sachertorte et souligne la gravité de cette lacune en disant : "Continuons ainsi. Faisons-nous du mal !". Cette scène est devenue un véritable paradigme du cinéma de Moretti, au point que lorsqu'en 1987 il fonda avec Angelo Barbagallo sa propre société de distribution cinématographique, il l'appela "Sacher Film", et en 1989, il institua un prix cinématographique à son nom, le "Prix Sacher". En 1991, il acheta une ancienne salle de projection à Trastevere, lui redonnant vie. Il l'appela "Nouveau Sacher".
 

GÂTEAU SACHER ORIGINAL : VOICI NOS CONSEILS

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Antonella Iannò

S&M