Quelle est la différence entre bières artisanales et industrielles ?

De plus en plus souvent, lorsque l'on parle de bières entre amis, beaucoup se demandent quelle est la différence entre une bière artisanale et une bière industrielle. 
Pour répondre à cette question, on peut commencer par une analogie : la différence est comparable à celle qu'il y a entre regarder un film chez soi ou au cinéma. Une bière artisanale fait éprouver à celui qui la boit une série de sensations (à la vue, à l'odorat, au palais) impossibles à reproduire avec une bière industrielle, tout comme un film au cinéma est plus captivant et agréable qu'un film regardé chez soi, peu importe le téléviseur ou l'équipement stéréo haut de gamme que l'on possède.
La bière artisanale naît de la passion de l'artisan, qui la produit en utilisant des matières premières fraîches qui exaltent la qualité et la fragrance du produit fini, libérant des arômes qui rendent son goût unique. Mais pour comprendre au mieux les différences que nous offrent les bières artisanales, il est nécessaire de connaître d'abord les caractéristiques des bières produites industriellement.

La bière industrielle : caractéristiques

La première chose qui caractérise les bières industrielles est qu'elles sont toujours filtrées et pasteurisées : un procédé qui sert à garantir la meilleure conservation du produit et à annuler les éventuelles variations de goût par rapport au « modèle » original. En effet, pour les multinationales, il est important d'uniformiser le goût de leurs produits : en éliminant les différences, on obtient une bière reconnaissable partout pour n'importe quel consommateur. 

Mais qu'est-ce que la pasteurisation ? Il s'agit d'un procédé thermique qui, grâce à la vapeur, porte la bière à une température de 60 degrés pendant 20 à 30 minutes. Avec le microfiltrage , cela contribue à purifier la boisson de tout micro-organisme éventuel. Cependant, de cette manière, le mécanisme de transformation des sucres en alcool est arrêté, privant ainsi la bière de nombreuses de ses particularités, comme par exemple les arômes et les parfums qui se créent dans une bière artisanale.
Les bières industrielles, en outre, sont souvent produites avec des additifs chimiques, des conservateurs et des surrogats du malt d'orge (comme le riz et le maïs), ce qui permet de réduire les coûts de production mais compromet considérablement l'expérience gustative.

Particularités de la bière artisanale

La bière artisanale, en revanche, n'est pas soumise à des procédés chimiques, elle est intacte et non pasteurisée. Elle doit être conservée à basse température et doit être consommée rapidement, car elle ne contient pas les conservateurs souvent ajoutés à la bière industrielle. La bière artisanale conserve donc tous les arômes et parfums originaux et les variations de goût définissent ses différences.

Les producteurs de bière artisanale misent sur la haute qualité des ingrédients et, en raison de leur nature « locale », expérimentent de nouvelles formules en mettant en valeur les produits typiques de leur région. Les bières artisanales sont donc souvent le fruit de territoires spécifiques. De plus, le producteur artisanal est poussé par l'amour de son produit à toujours chercher de nouvelles saveurs, expérimentant de nouvelles épices et de nouveaux ingrédients, afin de séduire le palais de son acheteur.

Bières artisanales et industrielles : quel prix ?

L'un des principaux paramètres qui différencie les deux types de bières est sans aucun doute le prix : une bière artisanale italienne coûte plus cher qu'une bière industrielle. Beaucoup se demandent pourquoi, mais il faut prendre en compte une longue série de facteurs qui font inévitablement augmenter les coûts de production de la bière artisanale par rapport à la bière industrielle. 

Tout d'abord, les ingrédients : ils sont de première qualité et sont achetés en quantités réduites par rapport aux brasseries industrielles. La durée de vie avant l'expiration est également inévitablement plus courte, étant donné que nous parlons d'un produit qui peut être défini comme « vivant » et non pasteurisé. Cela fait que les bières artisanales souffrent également des transports sur de longues distances, contrairement aux bières industrielles pasteurisées qui, si elles sont consommées n'importe où dans le monde, auront toujours des caractéristiques organoleptiques standardisées.

La diffusion des bières artisanales

Le nombre de producteurs de bières artisanales en Italie a augmenté de manière exponentielle au cours des dernières années : il y en a actuellement environ 700 entre micro-producteurs et brewpub, avec au moins une entreprise dans chaque province. La Lombardia est en tête, suivie du Piemonte, de l'Emilie-Romagne, de la Toscane et du Vénétie. Il s'agit de petites entreprises, composées principalement de personnes de moins de 40 ans, capables d'employer en moyenne de 2 à 5 personnes, avec une moyenne de production annuelle par entreprise de 411 hectolitres.

Cela fait un certain temps que les passionnés préfèrent le goût et le parfum des bières artisanales, mais désormais aussi parmi les consommateurs occasionnels, le duo « bière artisanale et qualité » est une vérité indiscutable : le succès de la bière artisanale est de plus en plus grand et semble destiné à augmenter dans les années à venir.

Federico Risi

S&M