Domori, l'art du chocolat pour une expérience sensorielle unique

Domori, l'entreprise née en 1997 de l'amour pour le chocolat et pour la Venise du 600, symbole du commerce, des voyages et de l'aventure. C'est précisément cela que symbolise Domori : un voyage sensoriel à travers les saveurs, bercé par la magie du cacao provenant des meilleures cultures, où les fèves des meilleures variétés, une fois travaillées, conservent toutes les notes aromatiques naturellement présentes : voilà pourquoi le chocolat Domori maintient toute la nature et l'essence originelle du cacao, pour créer des produits au goût inoubliable.

Domori, l'histoire de l'entreprise

Domori naît de la créativité, de la passion pour la nature et pour la gastronomie de Gianluca Franzoni, qui, après des études en économie, s'est rendu au Venezuela, où il a été fasciné par la magie du cacao. C'est ainsi que Domori est née, pour construire un modèle pour le repositionnement du cacao fin, à travers une expérience sensorielle unique et extraordinaire.

Pas étonnant que le nom Domori en vénitien signifie "Deux Moors", une expression typique qui fait référence aux deux statues qui rythment les heures sur la cloche de l'horloge de la place Saint-Marc. Dans l'imaginaire du fondateur, les Deux Moors représentaient les deux graines sombres, à savoir le café et le cacao. De cette vision, la marque Domori tire inspiration et exemple, exaltant la pureté et l'élégance, qualités de Domori.

Chocolat Domori : le primat dans l'excellence

Le chocolat Domori est un récit sensoriel unique et sans compromis : pas étonnant que l'histoire de l'entreprise soit ponctuée de records qui ont littéralement révolutionné le monde du chocolat. L'entreprise Domori a été la première au monde à utiliser dans la production de chocolat uniquement du cacao fin. De plus, elle a été la première entreprise à produire du chocolat avec du cacao Criollo, en récupérant dans le domaine la biodiversité. Personne d'autre dans le secteur n'avait jamais produit une tablette de chocolat à 100% : Domori l'a fait. Un produit pur, dans lequel le cacao est souverain.

Domori a été la première entreprise à réutiliser une recette ancienne et très simple, à savoir pâte de cacao et sucre, sans beurre, vanille ni lécithine. Seulement le pur goût du cacao, l'exaltation des sens. Pas étonnant que Domori ait été la première entreprise à créer un Code de Dégustation du chocolat, pour apprendre à découvrir toutes les nuances du cacao et apprécier avec sagesse un produit unique et précieux.

Chuao Domori : la médaille d'or de Domori aux Academy of Chocolate Awards 2018

Il se passait le lundi 28 mai 2018 : l'entreprise fondée par Gianluca Franzoni est la seule italienne à avoir reçu d'importants prix dans les catégories Bean to Bar avec une masse de cacao inférieure à 80 % et Bean Bar avec une masse de cacao supérieure à 80 %.

La recherche du cacao le plus aromatique au monde et le contrôle direct de l'ensemble de la chaîne ont valu à Domori la médaille d'or aux Academy of Chocolate Awards 2018, le prestigieux événement international de l'Academy of Chocolate de Londres.

C'est la tablette Chuao, de variété cacao Criollo, qui a remporté l'un des prix les plus prestigieux pour la catégorie Bean to Bar, grâce à la douceur et la rondeur de la saveur, exhaussée par des notes de fruits secs, de miel et de crème de lait. Toujours pour la catégorie Bean to Bar, avec une masse de cacao inférieure à 80 %, Domori a également reçu d'importants prix pour d'autres tablettes de la collection Monovarietali Criollo : la médaille d'argent a été remportée par Puertomar, doté de notes de crème, d'épices, d'amande, de confiture de cerises, tandis que les médailles de bronze ont été attribuées à Canoabo et Ocumare 77, pour leur rondeur et leur persistance.

Les tablettes récompensées sont celles du projet lancé au Venezuela en 1994, grâce à la collaboration avec l'Hacienda San José, en joint venture avec Domori à 50 %. C'est ainsi qu'est née la collection de Criollo, la plus importante au monde, patrimoine de la biodiversité.

Pour la catégorie Bean to Bar avec une masse de cacao supérieure à 80 %, Domori a reçu la médaille de bronze pour les tablettes Trinitario 80 %, 90 % et même 100 %, le triomphe du cacao. La ligne est née pour valoriser un cacao hybride qui conserve la richesse aromatique du Criollo, et la résistance du Forastero, aux notes aromatiques florales et fruitées. Les marques primées sont produites avec le cacao aromatique sélectionné au Pérou, en Colombie, en Équateur, en Tanzanie, à Madagascar et au Venezuela.

Ces récompenses témoignent de l'importance du projet de chaîne, l'engagement de Domori à garantir la meilleure sélection de cacao pour offrir des produits de qualité précieuse, un véritable voyage des sens.

L'entreprise Domori enseigne l'excellence : les cours de pâtisserie avec le chef Paolo Griffa

L'entreprise Domori enseigne l'excellence : une année de cours dédiés à la valorisation du chocolat en cuisine, organisés lors des Journées Portes Ouvertes de Domori, et dirigés par le très jeune chef Paolo Griffa, qui à seulement 27 ans a réussi à se faire une place d'honneur parmi les chefs phares de la scène italienne, récompensé par de nombreux prix prestigieux également à l'étranger.

Lors des Journées Portes Ouvertes organisées par Domori, on peut découvrir à la fois des arômes, des saveurs et des accords, ainsi que connaître la chaîne du chocolat, de la fève de cacao à la tablette, avec des parcours conçus pour les adultes et les enfants, le tout pour diffuser et accroître la précieuse culture du cacao.

Chocolat Domori : produits et conseils

Le chocolat Domori est sans aucun doute une expérience gustative sans pareille : des fruits enrobés, comme les dattes enrobées de chocolat noir extra, ou comme les figues sèches enrobées de chocolat noir ; pensez à l'arôme de l'orange, qui se laisse agréablement envelopper dans le chocolat, pour devenir les éclats d'orange enrobés de chocolat noir extra, une véritable expérience gustative. Pensez à l'exotique noix de coco, enrobée de chocolat, créant les dragées de noix de coco enrobées de chocolat au lait, des péchés de gourmandise à déguster à tout moment. Les fruits offrent de grandes idées pour créer des accords inoubliables, et on continue avec les cubes de gingembre enrobés, pour finir avec les inoubliables grains de café enrobés, un délice pour le palais. Savourez la Crème de Gianduja classique, une fusion entre le cacao et les noisettes du Piémont IGP : c'est une véritable symphonie de saveurs. Et si vous préférez les chocolats traditionnels, la Symphonie N° 9 est faite pour vous : à offrir ou à s'offrir, elle contient tous les chefs-d'œuvre de la maison Mori en différents formats. Enfin, les tablettes : le chocolat noir Criollo est le roi du chocolat !

Domori, l'art du chocolat : depuis 1997, chocolat par passion, pour une expérience sensorielle unique qui vous emmènera loin, à travers les arômes de cacao les plus précieux du monde.

Antonella Iannò

S&M