Spongata, le gâteau de très ancienne tradition émilienne.

Spongata, le gâteau traditionnel émilien d'anciennes origines juives. Savourer ce doux, bien plus qu'un simple gâteau, nous offre des sensations vraiment authentiques et extraordinaires: un mélange de saveurs et d'ingrédients qui, savamment combinés, parviennent à s'exalter mutuellement, créant un entrelacs entre saveur douce et légèrement épicée évoquant la nature méditerranéenne, avec des fruits confits, des amandes, du miel, du cédrat et des raisins secs, le tout délicatement disposé dans un écrin de pâte sablée parfumée.

La Spongata est un doule typique des fêtes de Noël, dont la préparation commence le jour de la Toussaint. La tradition est répandue en Émilie-Romagne, et plus particulièrement dans les provinces de Reggio Emilia, Parme et Plaisance. C'est certainement un gâteau aux infinies facettes de saveur, qui surprend à chaque bouchée; une recette ancienne de la tradition juive émilienne, mémoire de notre patrimoine gastronomique italien.

La Spongata: histoire, origines et tradition

La Spongata est un gâteau de tradition juive, comme les historiens ont pu le constater; la recette originale est arrivée en Italie en 1454, lorsqu'elle fut envoyée en cadeau au Duc Borso d'Este de Ferrare, qui avait particulièrement apprécié le gâteau lors d'un de ses voyages. Le nom du gâteau, Spongata, dérive du terme "sponga", qui signifie éponge: le nom fait référence à l'aspect spongieux de la surface du gâteau, donné par le sucre glace saupoudré.

La première recette officielle de la Spongata a été publiée seulement en 1820, et à partir de ce moment, de nombreuses pâtisseries émiliennes ont commencé à produire le gâteau. Selon la recette, il fallait trois jours pour préparer le gâteau, mais le résultat était tellement harmonieux que personne ne s'est laissé intimider par la longue préparation, et le gâteau Spongata a ainsi conquis sa position parmi les gâteaux préférés de la tradition émilienne, y compris parmi des personnages historiques italiens illustres.

Curiosités sur la Spongata

Un personnage historique de notoriété était particulièrement friand du gâteau Spongata: nous parlons de Giuseppe Verdi, qui à Busseto, dans la province de Parme, alors qu'il composait le livret de l'opéra Don Carlos, rendait des visites fréquentes à la pâtisserie Muggia, qui servait ce doux typique. Nous étions en 1867: le célèbre opéra Don Carlos a été composé au son de Spongata, qui évoque et murmure dans son harmonie de saveurs les grandes musiques de Giuseppe Verdi.

Gâteau Spongata: valeurs nutritionnelles, recette traditionnelle et nos conseils

Le gâteau Spongata est un gâteau énergétique qui fournit également un certain apport de fibres alimentaires, grâce à la présence de fruits confits et de fruits secs comme les amandes et les raisins secs, qui contribuent aussi à un apport protéique non négligeable, soit 3 grammes pour 100 grammes de produit. La pâte sablée contribue à donner un certain apport énergétique, environ 400 calories pour 100 grammes. Le doux est principalement hivernal, donc son apport calorique est adapté à la consommation pendant la période froide.

Pour préparer la torta Spongata, préparez la pâte sablée selon la recette classique, avec de la farine, du beurre, du sucre, du sel, du zeste de citron et de l'arôme de vanille.

La partie la plus riche en ingrédients est celle de la garniture. Vous aurez besoin de: noix, miel, sucre, pignons, amandes, raisins secs, vin blanc et des arômes comme la muscade ou la cannelle, qui servent à donner la touche épicée typique au gâteau. Il faudra aussi du sucre glace à saupoudrer sur le gâteau à la fin de la cuisson.

Pour la préparation, faites fondre le miel à feu doux, puis ajoutez le sucre, le vin et en remuant, ajoutez les noix, les amandes, les pignons (que vous aviez préalablement hachés) et les arômes.

Composez le gâteau en étalant la pâte en deux disques, mettez-en un au fond d'un moule beurré; ajoutez la garniture et couvrez avec l'autre disque de pâte sablée. Faites cuire au four à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit prêt et doré. Saupoudrez de sucre glace et servez!

Un excellent conseil est d'essayer le gâteau Spongata di Dolci Sereni, la proposition de Spaghetti & Mandolino: le gâteau Spongata de Dolci Sereni est le doux typique préparé avec la recette d'origine; aujourd'hui comme autrefois, Dolci Sereni sort le gâteau Spongata avec toute sa fragrance aromatique et épicée, pour ramener à table tous les parfums et les saveurs de la tradition d'un gâteau vraiment précieux.

Spongata émilienne, un précieux gâteau de la tradition: une saveur ancienne et authentique, restée intacte dans le temps, qui évoque les grandes symphonies verdiennes.

Antonella Iannò

S&M