Mmm quel parfum : les 5 fromages les plus odorants.

Parfum de fromage: mmm... quel délicieux arôme ! C’est le moment des classements, et aujourd'hui nous en avons un pour vous vraiment savoureux, tant pour le palais que pour l’odorat : découvrons quels sont les cinq fromages avec le meilleur parfum.

Nous avons littéralement mis le nez dans les meilleures sélections de fromages, et nous avons découvert quels sont les cinq plus appréciés, ceux qui vous font vraiment dire : "Mmm... quel parfum !". Ce sont des fromages différents les uns des autres, chacun ayant ses propres caractéristiques, comme la zone de production, le lait utilisé, les arômes et les ingrédients qui leur confèrent leurs caractéristiques olfactives qui les distinguent. Cela dit, découvrons-les tous !

Attention : ce n’est pas un classement, ils sont tous également invitants, savoureux, parfumés... à essayer !

Parfum numéro 1 : Le Vent d'Été

Le Vent d'Été nous rappelle le soleil, l'air, la fraîcheur des prairies fleuries de la zone pré-dolomitique d'où il provient, et des mains habiles qui le produisent comme autrefois. Tout comme son nom l'indique, le Vent d'Été est produit uniquement pendant la période estivale dans les alpages dolomitiques, puis affiné dans les foins printaniers riches en fleurs et en herbes aromatiques, où il acquiert son parfum si frais et sincère. En plus d'un arôme parfumé, le fromage acquiert une douceur de pâte, tout en restant consistant et compact.

Les notes de foin se perçoivent de manière nette, se mêlant à l'arôme du lait, mettant en valeur le parfum beurré du fromage. Le Vent d'Été se savoure au mieux sur un plateau, associé à des charcuteries italiennes nobles, à de la confiture de poires ou une moutarde délicate de pommes, ou encore à du miel d'acacia ou de châtaignier, qui exaltent sa délicatesse fleurie et son arôme délicieux.

Parfum numéro 2 : le Bagoss de Bagolino d’Alpage 36 mois

Le parfum numéro 2 recommandé est le Bagoss de Bagolino d’Alpage 36 mois, un fromage typique de montagne produit par seulement 28 petites entreprises dans la zone de Bagolino, dans les montagnes de Brescia. Déjà à l'apparence, on comprend que c'est un fromage précieux : jaune comme de l'or, un bijou de fromage dont la pâte contient du safran.

Le Bagoss est produit avec du lait de vaches de race brune, élevées à Bagolino et conduites à paître dans l'un des 22 alpages reconnus dans la région de Bagolino ; les vaches sont nourries uniquement avec du foin local. Les fromages s'affinent pendant 36 mois, et le résultat est un chef-d'œuvre à la croûte huileuse, avec une pâte mature et consistante, qui se casse en flocons à savourer. Les saveurs prononcées et épicées sont garanties par l'affinage important de ce fromage d'importance Slow Food et PAT de la région Lombardie, garantissant la fraîcheur d'un fromage aux tonalités d’alpage fleuries et de l'agent conservateur naturel, le safran, qui contribue à enrichir la saveur et l'arôme de ce chef-d'œuvre laitier.

Le parfum du Bagoss est persistant, pénétrant, avec des tonalités épicées de safran mêlées à la fraîcheur du pâturage et de la fauche. L'importante maturation contribue à un goût intense et légèrement épicé.

Le Bagoss d’Alpage 36 mois est parfait à savourer avec une polenta grossière et chaude, idéale pour une fusion d'arômes simples, enveloppants, tout comme ceux de la cuisine d’autrefois.

Parfum numéro 3 : le Monte Veronese dop d'Allevo, d'alpage et Presidio Slow Food

Le parfum numéro 3 se distingue par ses origines si précieuses : il est produit uniquement avec du lait estival des pâturages de haute montagne sur les monts Lessini, affiné pendant plus de 18 mois : nous vous présentons le Monte Veronese d'Allevo DOP d'alpage, de Presidio Slow Food.

Il s’agit d’un fromage à couper en flocons, qui dégage un parfum vraiment enivrant, riche en arômes de miels, fruits secs, beurre fondu, herbes aromatiques et gingembre. Une combinaison exceptionnelle et invitante, qui au palais libère des émotions uniques : crémeux et agréable, avec des accords finaux d'amandes grillées et d'épices douces.

Le Monte Veronese d'Allevo DOP / d'alpage fait partie des saveurs authentiques et genuines d'Italie, un véritable joyau pour notre réalité fromagère.

L'accord parfait du Monte Veronese d'Allevo DOP se réalise avec des miels de châtaignier et de pissenlit. Il est idéal à savourer seul en dessert, pour donner la juste importance à un fromage si unique et spécial.

Parfum numéro 4 : le Blu Dominik Rhum et Cacao

Le parfum numéro 4 est un fromage presque artistique, avec des tonalités et des arômes qui le rendent comparé à un dessert. Nous parlons du Blu Dominik Rhum et Cacao, un fromage à pâte molle obtenu comme le Gorgonzola doux, mais avec une différence fondamentale : dans la pâte, au cours de la formation du caillé, de la crème de lait affleuré naturel est ajoutée. Le résultat est une crémeuxité finale qui le rapproche beaucoup d'une crème pâtissière. L'affinage s'effectue dans un bain de Rhum, et à la fin, il est saupoudré de cacao amer en poudre.

Il ne fait aucun doute que le Blu Dominik est une explosion unique de saveurs et d'arômes : l'idée d'un fromage bleu enrichi de crème, de rhum et de cacao n'est pas vraiment ce que l'on attend d'un fromage ordinaire.

Mais le Blu Dominik est tout sauf un fromage ordinaire : ceux qui souhaitent surprendre leurs amis avec un fromage à la place du dessert à la cuillère peuvent proposer le Blu Dominik ! Les invités seront stupéfaits. Essayez-le aussi sur une tranche de pain brioché, pour un effet vraiment sensationnel !

Parfum numéro 5 : le Castelmagno DOP

Le Castelmagno DOP est un parfum noble et précieux pour la tradition alpine italienne. Provenant de la Valgrana au Piémont, il combine les arômes de lait de vache et/ou de brebis ou de chèvre en pourcentages variables : l'arôme qui en résulte est tout simplement surprenant !

Étant un fromage DOP, il peut être exclusivement produit, affiné et conditionné dans certaines communes de la province de Cuneo : Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana, d'où provient également le lait avec lequel il est produit. C'est un fromage de tradition ancienne, aujourd'hui primé et protégé par le juste reconnaissance DOP pour ses précieuses caractéristiques.

Le Castelmagno DOP est idéal pour assaisonner des plats raffinés comme les gnocchis de pommes de terre et les risottos, mais il se prête également bien à accompagner la polenta ou à être savouré seul, avec du miel d'acacia ou de pissenlit, pour en exalter toute la plénitude de la saveur. Le goût fin, délicat, et l'arôme frais et fleuri du lait se révèlent lorsqu'il est présenté comme le protagoniste d'un plateau.

Mmm... quel parfum ! Savourez... Pardon, sentez ces merveilleuses spécialités avec les conseils de Spaghetti & Mandolino, vous serez stupéfaits !

Antonella Iannò

S&M