Ce sont les douceurs typiques de la tradition hivernale, principes de la table juste après le Pandoro et le Panettone : ce sont
Mandorlato et le Torrone.
Où sont produits le mandorlato et le torrone
La différence entre les deux est minime et réside dans la méthode de fabrication ainsi que dans la zone de production. Le mandorlato se travaille dans le village de Cologna Veneta, dans la province de Vérone - ici nous avons
approfondi le mandorlato de Cologna Veneta - et les producteurs par excellence sont les Speziali de Cologna Veneta, Casa del Dolce et Bauce, qui se vantent d'une tradition pluriséculaire - tandis que les villes natales du torrone sont Crémone et Bénévent.
Ingrédients et procédé de fabrication du torrone et du mandorlato
Le procédé de fabrication et les ingrédients sont similaires. Pour les deux, on utilise du miel, du blanc d'œuf et du sucre. Dans le torrone, on trouve plusieurs types de fruits à coque tels que : noisettes, pistaches, cacahuètes, amandes, graines de sésame ou noix ; dans le mandorlato de Cologna Veneta, il n'y a que des amandes.
On trouve le torrone soit mou soit dur. Cela dépend des ingrédients et de la durée de la cuisson, qui varie d'un minimum de 2 heures pour le tendre à un maximum de 12 heures pour le plus solide. Pour le mandorlato classique, la préparation se poursuit pendant 8 heures.
Mandorlato et torrone : l'histoire
Ces délicieuses sucreries ont des histoires d'origine différentes et controversées. Le
torrone serait d'origine arabe ou sannitique.
À Crémone, selon les sources, il a fait ses débuts en 1441 lors du banquet de mariage entre Francesco Sforza et Bianca Maria Visconti. De plus, la tradition raconte qu'il fut façonné en forme de Torrazzo, le clocher de la ville de l'époque et dont il aurait vraisemblablement tiré son nom. On sait avec certitude qu'en 1543, la municipalité de Crémone a commandé une certaine quantité de torrone à offrir à certaines autorités.
Quant au
mandorlato, il est dit qu'il était déjà goûté et apprécié durant l'hégémonie de la République de Venise, selon certains historiens, dont Alvise Zorzi.
Ce que nous avons compris de ces légendes, c'est que l'histoire des origines du torrone et du mandorlato n'est pas bien connue mais qu'ils sont très célèbres en Italie et dans le monde pour leur qualité exceptionnelle !
S&M