Tout ce qu'il faut savoir sur la conservation des aliments.

Es-tu sûr de bien conserver tes aliments ? La conservation des aliments n'est pas une blague : nous de Spaghetti & Mandolino te conseillons sur les aliments qui doivent être au frigo et ceux qui ne le doivent pas.

Commençons par une première considération : le réfrigérateur est l’appareil électroménager de la maison qui consomme le plus. Pour cette raison, une bonne utilisation peut réduire drastiquement la facture d'électricité. De plus, ce qui est encore plus important, c'est que cela concerne notre santé. Tous les aliments n’ont pas besoin d’être réfrigérés ; en fait, pour certains d'entre eux, le réfrigérateur peut les endommager.

Le miel et la moutarde : deux façons différentes de conservation

Le miel doit être conservé dans le placard de la maison, à l'abri de la lumière, et non au réfrigérateur car la température froide provoque la cristallisation des sucres, modifiant ainsi sa consistance. Une fois ouvert, il ne doit pas non plus être placé au réfrigérateur. Contrairement à ce qui a été dit pour le miel, la moutarde, une fois ouverte, doit être conservée au réfrigérateur, en veillant à la consommer dans les 2 à 3 semaines. Avec le temps, en effet, la moutarde perd en goût et en saveur.

Comment bien conserver les charcuteries

Contrairement à ce que l'on pense, le saucisson entier ne devrait pas être conservé au réfrigérateur, car la basse température bloque le processus de maturation et contamine le goût. C'est pourquoi nous te conseillons de l'accrocher la tête en bas, afin que l'air puisse circuler autour et qu'aucune partie ne soit en contact avec une surface. Si tu ne disposes pas d'une cave ou si, pour des raisons pratiques, tu préfères le réfrigérateur, nous te recommandons d'utiliser un papier sulfurisé bien huilé ou un torchon. En procédant ainsi, ton saucisson, qu'il soit tranché ou entier, ne sera pas dur et sec. En ce qui concerne les produits précuits comme le cotechino ou le zampone, ceux-ci ne doivent absolument pas être conservés au réfrigérateur, mais doivent être consommés avant la date d'expiration et pas au-delà.

Mille façons de conserver le fromage

Pour les fromages de maturation moyenne et longue, nous recommandons de les conserver dans la cave, où l'humidité et la température sont optimales. Si toutefois tu n’as pas de cave à disposition, il est nécessaire d’adopter certaines précautions pour conserver le fromage au réfrigérateur de manière optimale. Tout d'abord, il faut comprendre que chaque type de fromage nécessite sa propre température. Les fromages frais non affinés comme le Mascarpone, le Stracchino, le Gorgonzola ou la Mozzarella doivent être placés dans la zone la plus froide, tandis que les fromages affinés à pâte cuite comme le Bitto Dop, le Montasio Mezzano Dop et le Piave Vecchio Dop doivent être dans la zone moins froide. Nous te recommandons également de placer les fromages dans les tiroirs à légumes et jamais au congélateur, car un trop grand froid altère leur structure et leurs caractéristiques organoleptiques. La Mozzarella di Bufala, en revanche, doit être conservée hors du frigo dans son emballage contenant le whey dans lequel elle se conserve. Évidemment, dans un endroit ni chaud, ni humide et elle doit être consommée dans les quelques jours.

Dans la conservation au réfrigérateur, il est de bonne règle de ne pas altérer l'emballage d'origine. Cependant, si tu veux maintenir au mieux tes fromages, enveloppe-les dans un torchon humidifié afin de ne pas endommager leur goût original. De plus, avant de les servir sur la table, nous te conseillons de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer. 

Huile d'olive : au frigo ou pas ?

Un autre produit que tu ne dois pas mettre au frigo est l’huile d'olive, qui doit être conservée dans un endroit sombre, frais et éloigné des sources de chaleur. L'endroit idéal serait une cave, mais dans le placard de la maison, cela peut également être une excellente solution.

Après t'avoir offert quelques petits trucs pour mieux conserver et utiliser tes aliments, il ne te reste plus qu'à mettre tout cela en pratique ! 

Fabio De Vecchi

S&M