Si dice olio di oliva.

On dit « oglio di oliva » ou olio di oliva ? Eh bien oui, nous avons voulu poser cette question pour une raison bien précise : il semblerait que la réponse ne soit pas aussi évidente qu'elle pourrait le paraître, et nous, curieux comme nous sommes, avons voulu aller au fond de la question pour en découvrir les raisons.

Ce qui nous a poussés à vouloir donner une telle définition provient des résultats de recherche Google : il y a bien 5400 recherches mensuelles pour « oglio di oliva », mais une seule est la bonne : olio di oliva. Voilà pourquoi nous avons voulu intituler cet article ainsi : "On dit oglio di oliva ou olio di oliva", pour répondre à la question, remercier les mots-clés associés, mais surtout pour rendre justice au seul, unique et inimitable olio di oliva, l'assaisonnement italien par excellence.

On dit oglio di oliva ou olio di oliva ? Les origines de l'erreur

Pour répondre à la question : "On dit oglio di oliva ou olio di oliva", on peut faire deux hypothèses distinctes.

La première s'enracine dans la langue italienne et surtout en référence à une prononciation particulière qui réside dans la région de la Toscane, où il semblerait que, de manière populaire et quotidienne, on dise « oglio ». Il s'agit d'une prononciation rustique, dialectale, comme il arrive souvent qu'il y ait des variantes d'un même terme d'une zone à l'autre ; néanmoins, il semblerait que la prononciation « oglio » soit répandue également dans d'autres régions. Évidemment, la graphie « cultivée » italienne reste « olio », qui dans le vernaculaire rustique prend la prononciation « oglio ». 

La seconde hypothèse concerne une véritable erreur d'orthographe, selon laquelle on échangerait le terme « olio di oliva » avec « oglio di oliva », où en réalité le seul Oglio correct en italien est le nom de la rivière : l'Oglio est un affluent du Po qui coule en Lombardie, entre les provinces de Brescia, Bergame, Crémone et Mantoue.

Dans tous les cas, Google aide toujours les gens à trouver ce qu'ils cherchent, même quand ils ne se rappellent pas d'un nom exact, en offrant des réponses pertinentes à leurs demandes par le biais d'une certaine consonance, proposant une suggestion avec la mention : "peut-être que vous cherchiez olio di oliva".

À ce stade, le mystère étant résolu, rendons justice à l'huile d'olive, en particulier à l'olio extravergine di oliva qui, rien que dans notre pays, possède 41 dénominations DOP et une IGP reconnues par l'Union Européenne.

On dit olio di oliva : l'unique, le seul

On dit olio di oliva, en fait, extravergine di oliva, celui obtenu par extraction à partir des olives par des méthodes mécaniques à froid. Notre pays est le deuxième producteur mondial d'huile d'olive, et parmi cette production, deux tiers sont de l'huile extravergine. L'olio extravergine di oliva est l'une des plus célèbres excellences italiennes dans le monde, et enrichit depuis toujours chacun de nos plats, tous les jours à notre table.

Olio di oliva et olio extravergine di oliva : les différences

Une fois établi qu'on écrit olio di oliva et non oglio di oliva, voyons quelles sont les différences entre l'huile et olio extravergine di oliva.

D'une part, tous deux sont extraits de la première pression des olives, mais ils se différencient par les caractéristiques organoleptiques et par le pourcentage d'acidité. Il existe des normes qualitatives bien précises et définies par la réglementation européenne : l'olio extravergine di oliva doit avoir une acidité n'excédant pas 0,8% pour 100 grammes, et doit être produit à froid, c'est-à-dire à une température maximale de 28 degrés par extraction mécanique. L'huile d'olive, quant à elle, est un mélange d'huiles raffinées et vierges, dont le niveau d'acidité atteint 1%. Il existe également d'autres types d'huile, comme l'huile lampante (acidité supérieure à 2%), qui n'est pas comestible, et le rectifié, un raffinage de l'huile lampante. 

Naturellement, seul l'olio extravergine di oliva est capable de fournir des caractéristiques organoleptiques qui le rendent précieux, savoureux et idéal pour relever les mets de notre table, tous les jours.

On dit seulement olio extravergine di oliva : notre excellence !

L'olio extravergine di oliva est une excellence entièrement italienne. Pour garantir sa qualité, des tests sont effectués d'un point de vue chimique et de dégustation. Avec le test chimique, on vérifie l'acidité, tandis que l'analyse organoleptique (panel test) est effectuée par des experts dans le domaine et par des organismes compétents pour confirmer les résultats des tests de laboratoire. On se base sur l'odorat et le goût, puisque la couleur n'est pas déterminante et peut souvent prêter à confusion. À la fin, le chef panel fera une moyenne des avis des dégustateurs et déterminera le niveau qualitatif de l'huile d'olive qui sera extravergine, vierge, vierge courante ou lampante.

L'olio extravergine di oliva représente le niveau de qualité maximum, il est doux au goût et léger à l'odorat, il est capable de rehausser la saveur des aliments sans couvrir leur goût, et possède d'importantes caractéristiques nutritionnelles, fondamentales pour une alimentation saine et équilibrée.

Essayez les meilleures excellences italiennes provenant des moulins les plus renommés, avec la sélection faite pour vous par Spaghetti & Mandolino ! Et n'oubliez pas : seulement olio di oliva, en laissant l'Oglio de côté...

Antonella Iannò

S&M