Thon rouge, connu pour sa chair nourrissante et savoureuse !

Thon rouge, un poisson délicieux et riche en propriétés nutritionnelles, facile à préparer et aimé aussi des enfants ! Le thon rouge, connu également sous le nom de thon à nageoires bleues, est une variété très recherchée et précieuse en raison de sa chair particulièrement savoureuse et riche en protéines et en graisses. En raison de sa qualité, peu d'entreprises artisanales le travaillent en conserve : c’est pourquoi Spaghetti & Mandolino est en mesure de proposer quelques produits de thon rouge en conserve de qualité et recherchée, produits selon des méthodes artisanales qui valorisent ses qualités, garantissant le goût et la préservation de toutes les propriétés nutritionnelles du produit !

Le thon rouge en conserve est souvent remplacé, dans la production de poissons en conserve, par la variété la plus répandue, le thon à nageoires jaunes. Mais si vous êtes vraiment amateur de poisson, et que vous souhaitez apporter le goût de la qualité, d'une transformation précieuse et artisanale sur votre table, alors le thon rouge vous surprendra par sa saveur intense, par sa polyvalence en cuisine et par sa grande qualité.

Chaque produit a été sélectionné parmi les producteurs les plus fiables qui travaillent le meilleur poisson, emballé de manière à maintenir intacte sa qualité. Directement de la mer Méditerranée, zone d’origine du précieux thon rouge, chez vous ! L'excellence de ce poisson si prisé, en plus de sa grande qualité, est également due à sa rareté : la population de thon rouge ou thon à nageoires bleues est en déclin, ce qui en fait un poisson de plus en plus rare et coûteux.

Thon rouge : les caractéristiques

Le thon rouge peut atteindre d'importantes dimensions : jusqu'à trois mètres de longueur et six quintaux de poids. Il est ainsi nommé car sa chair est d'un rouge intense. Il s'agit d'une variété répandue surtout dans les mers tropicales, subtropicales ou tempérées comme l'océan Atlantique, la mer Noire méridionale et la mer Méditerranée. Dans tous les cas, on le trouve dans des eaux dont la température est normalement supérieure à 10 degrés. En règle générale, il fréquente les eaux au large, ne s'approchant de la côte que durant certaines périodes de l'année, et seulement près des îles ou des promontoires.

Malheureusement, en raison de la pêche intensive des dernières décennies, le thon rouge risque l'extinction ; pour cette raison, peu d'entreprises artisanales peuvent produire le thon rouge en conserve, respectant des réglementations strictes qui imposent certaines restrictions. Tout cela, considérant également le fait qu'il s'agit d'un poisson aux valeurs nutritionnelles très élevées (23 grammes pour 100 de partie comestible sont des protéines) le rend précieux et coûteux.

Les spécimens les plus imposants de thon rouge sont très recherchés en particulier pour la préparation de sushi et de sashimi, ou pour créer des préparations gastronomiques dans des restaurants de prestige sous forme de filets, tartares et carpaccios. Certainement, le thon rouge figure parmi les excellences des poissons en matière gastronomique.

De l'imposant thon rouge, plusieurs parties anatomiques d'intérêt gastronomique existent, qui présentent de plus des caractéristiques et valeurs très différentes les unes des autres. Assurément, la partie la plus prisée est la ventrèche, qui provient de la partie la plus grasse du poisson, c'est-à-dire celle qui enveloppe la cavité abdominale, représentant une bande musculaire riche en graisse, qui rend la chair tendre et savoureuse. Une autre partie utilisée est la buzzonaglia, ou busonaglia, constituée des parties de filet en contact direct avec l'arête centrale. Il s'agit d'une partie moins précieuse mais toujours tendre et savoureuse ; elle se présente plus sombre en raison de l'abondant afflux de sang qui circule dans cette zone. Enfin, le mosciame ou tarantello est une partie issue de la zone supérieure à la ventrèche, toujours nutritive et savoureuse. Ces morceaux sont traités suivant plusieurs étapes : ils sont écailleux, nettoyés, lavés et coupés en filets qui sont ensuite mis sous sel. Ensuite, la chair est desséchée et mise en conserve.

Thon rouge : nos meilleures sélections

Nous avons sélectionné les meilleures variétés de thon rouge en conserve d'Italie, pour vous garantir une expérience gustative absolue avec un thon si exceptionnel !

L'entreprise Sarda Affumicati se trouve à Buggerru, en Sardaigne, et avec une longue expérience de plus de 150 ans, elle est en mesure d'offrir le meilleur produit disponible sur le marché. La rigueur de l'entreprise réside dans la sélection stricte tant des fournisseurs que des produits de la mer ; de plus, elle travaille selon d'anciennes traditions, utilisant uniquement des arômes précieux de la garrigue méditerranéenne.

Notre sélection de thon rouge de Sarda Affumicati comprend plusieurs variétés comme la buzzonaglia de thon rouge en huile d'olive, produite avec le filet en contact avec l'arête centrale. Tendre et savoureux, c'est un thon rouge de la Méditerranée de variété Bluefin. À essayer, sans aucun doute, le thon rouge de Sardaigne en huile d'olive, parfait à consommer comme plat principal pour en apprécier toute la saveur pleine et riche ! Le tarantello de thon rouge en huile d'olive est issu de la partie supérieure de la ventrèche. Savoureux et plein de corps, il est exceptionnel à servir comme entrée sur des crostinis croustillants ou à associer à des salades estivales fraîches. Enfin, la ventrèche de thon rouge en huile d'olive : la reine parmi les parties du thon rouge, de qualité suprême. Pour ces raisons, il est conseillé de le déguster comme plat principal, seul, avec des légumes frais ou accompagné d'une salade.

De l'entrée au plat principal, plein de recettes faciles et savoureuses avec le thon rouge !

Le thon rouge est certainement excellent à déguster seul ou accompagné de légumes frais, de salades ou de haricots et d'oignons, pour en apprécier pleinement toute la saveur caractéristique. Il sera le roi des entrées, ou un plat principal fabuleux, même dégusté tel quel. En tant qu'ingrédient en cuisine, le thon rouge est un fantastique allié pour créer des recettes simples et originales, adaptées à toute la famille. Voyons quelques-unes d'entre elles !

Thon rouge en entrée avec des légumes, un plat savoureux très simple à préparer. Il vous faudra du thon rouge, des poivrons rouges et jaunes, des petits pois, de l'huile, des œufs durs et le cœur de chou-fleur. Les légumes devront être blanchis pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laissés refroidir. Ensuite, coupez-les en morceaux. Mélangez-les dans un saladier avec les œufs durs et le thon rouge en conserve égoutté. Mélangez bien, assaisonnez avec de l'huile et du sel, et servez sur des tranches de pain de blé dur. Bon appétit !

Nous vous recommandons une autre entrée originale : les casiers avec mousse de thon ! Vous aurez besoin de thon rouge, de pâte feuilletée, de ricotta, d'œufs, de sel et de poivre. Préparez la pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les et mettez-les de côté. Préparez dans un mixeur le thon avec la ricotta, le jaune d'œuf, le sel, le poivre, et mixez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant 30 minutes, et avec une poche à douille, remplissez les paniers de pâte feuilletée. Maintenant les paniers sont prêts à être dégustés !

Passons aux plats de pâtes avec des tagliatelles au thon rouge : vous aurez besoin de thon rouge, de tagliatelles, de tomates cerises, de persil, de piment, d'huile, de sel et de poivre. Pendant que les pâtes cuisent, faites blanchir les tomates cerises dans de l'eau bouillante et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile, du sel, du poivre et du persil. Ensuite, ajoutez le thon. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Bon appétit !

Un autre plat de pâtes très savoureux et aromatique est les pâtes au thon et au pesto d'agrumes, pour ceux qui aiment les saveurs fraîches et aromatiques de notre beau pays. Vous aurez besoin de thon, d'oranges, de citrons, d'amandes, de pignons de pin, de menthe et de câpres. Dans un saladier, préparez les quartiers d'orange avec le jus de citron, les amandes émondées, les pignons de pin, quelques câpres et la menthe. Ajoutez le thon et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème homogène. Faites cuire les pâtes, de préférence des spaghettis, égouttez-les et mélangez-les à la crème. Servez avec des amandes effilées et des feuilles de menthe. Un plat de pâtes vraiment parfumé et très savoureux !

Comme plat principal ou comme apéritif, essayez les œufs farcis au thon rouge. Pour les préparer, vous aurez besoin de thon rouge, d'œufs, de mayonnaise et de câpres. Faites cuire et écalez les œufs ; ensuite, coupez-les en deux, mettez le jaune dans un saladier et émiettez-le. Ajoutez le thon, la mayonnaise et mélangez le tout. Garnissez les blancs d'œufs et décorez avec les câpres. Simple, savoureux et invitant !

Enfin, un plat de légumes et de poisson de sure effet : les courgettes au thon. Vous aurez besoin de thon rouge, de courgettes, de chapelure, de sel et de thym. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et faites-les blanchir pendant quelques minutes. Ensuite, creusez-les pour y mettre la farce. Réservez la chair, à laquelle vous ajouterez la chapelure, le sel, le thym et bien sûr le thon. Remplissez les courgettes avec la préparation, mettez-les dans un plat allant au four et faites cuire à 180 degrés pendant vingt minutes. Retirez du four, servez et bon appétit !

Le thon rouge est un poisson savoureux, invitant et nutritif : à essayer avec les recettes et les conseils de Spaghetti & Mandolino !

Antonella Iannò

S&M