Maculan, le panettone né de le nectar des dieux

La famille Maculan est avant tout une famille de vinificateurs qui, depuis trois générations, sélectionnent et transforment les meilleurs raisins de Breganze, un charmant village au pied de l'Altopiano di Asiago dans la province de Vicence, en vins d'une excellence rare, de qualité et de saveur uniques. La famille Loison, quant à elle, est experte depuis 1938 dans l'art raffiné et recherché de la pâtisserie. La rencontre entre le génie et la passion de ces deux familles a permis la naissance d'un produit unique : le Panettone au Torcolato. Découvrons maintenant un peu mieux les artisans qui sont les protagonistes de cette passionnante histoire culinaire !

VIN MACULAN : UNE HISTOIRE DE FAMILLE

L'activité de la famille Maculan a commencé en 1947 grâce à l'engagement et à la volonté de Giovanni Maculan. Dans les années qui ont suivi, l'activité est passée entre les mains de Fausto Maculan qui, avec détermination et immense passion, l'a amenée à la réalité actuelle. Après Fausto, l'histoire ne s'arrête certainement pas : depuis 2007, ses filles Angela et Maria Vittoria ont également rejoint leur père pour suivre les traces de la famille. Angela, depuis son plus jeune âge, a toujours été une partie intégrante du travail réalisé à la cave, gérant aujourd'hui l'ensemble des exportations de l'entreprise, voyageant à travers le monde, fière de faire connaître les vins issus du travail acharné de sa famille.

Sa sœur Maria Vittoria n'est pas non plus en reste : elle a également montré une précocious disposition pour les "affaires de famille", entrant dans l'entreprise une fois diplômée pour accompagner son père dans son travail d'oenologue et pour gérer les vignobles ainsi que les travaux à la cave, en contrôlant la maturité des raisins, les fermentations et l'affinage des vins.

LOISON, LE MEILLEUR DE LA PÂTISSERIE ARTISANALE

1938, la pâtisserie Loison est aujourd'hui dirigée par Dario Loison et Sonia Pilla, pâtissiers de troisième génération. Les deux ont affronté ensemble le parcours professionnel tout en se créant chacun leur propre chemin : Dario est le génie entrepreneurial tandis que Sonia est l'âme romantique et nostalgique, celle qui a créé le style distinctif de Loison, une expression d'un design parfait, élégant et raffiné. Dario prend les rênes de l'entreprise familiale en 1994 et, à travers une petite révolution, fait entrer la pâtisserie dans de nouveaux défis de produits et de marchés. D'un côté, il continue de proposer le traditionnel Panettone sous de nombreuses variantes de goût et de l'autre, il le transforme et, grâce à la collaboration de certains chefs, le présente toute l'année sous différentes formes. Un exemple de produit excellent né de la collaboration de plusieurs esprits et de plusieurs mains est sans doute le Panettone au Torcolato, créé avec un ingrédient unique : le vin passito Torcolato produit par Maculan.

PANETTONE AU TORCOLATO : LE PLAISIR IMMERGÉ DANS LE NECTAR DES DIEUX

Le Torcolato est un vin passito DOC qui représente le territoire de Breganze dans le monde. Le Torcolato a une couleur jaune doré brillant et se caractérise par un bouquet intense avec des notes de miel, de fleurs, de vanille et de bois nobles. Son goût est doux et plein, avec un bon corps et un excellent équilibre entre acidité et sucres. Ce vin a ensuite inspiré la créativité du pâtissier Dario Loison qui a décidé de proposer une alternative d'excellence pour vous permettre de servir à votre table pendant ces célébrations de Noël un panettone un peu différent de l'habituel. Nous parlons du Panettone au Torcolato, le fruit de l'art de la pâtisserie Loison de Motta, dans la province de Vicence, et de celle de l'entreprise vinicole Maculan.

Ce panettone est vraiment incroyable et renferme de nombreux secrets. Il s'agit en effet d'une recette unique, conçue pour exalter les arômes du vin de Breganze. Le premier secret est le raisin sec qui est longuement immergé dans le Torcolato, tandis que le second est celui du glaçage : celui-ci contient également le vin doux de Maculan pour le rendre encore plus savoureux ! La longue fermentation, la cuisson attentive, le lent repos au refroidissement après la sortie du four, mais surtout l'ajout du Torcolato à la pâte, sont les étapes qui permettent à ce Panettone particulier d'être extrêmement léger et moelleux.

Ilaria Chesini